Cada torrefator tem o seu estilo: o expresso italiano da Lavazza, em Turim desde 1895, o expresso napolitano da Kimbo, o 100 % Arabica da illy em Trieste, a Bristot no sopé das Dolomitas, a Covim em Génova, os lotes portugueses da Delta e a marca francesa Carte Noire, além de uma seleção biológica. Escolha de acordo com o seu gosto e a sua máquina.
Torrefator de Turim desde 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top 100% Arabica e o biológico Voix de la Terre, em sacos de 1 kg e em packs até 30 kg.
Torra lenta portuguesa, em Campo Maior desde 1961: a marca n.º 1 em Portugal. Do Delta Gold, com notas de mel, ao Ritual encorpado, em sacos de 500 g e de 1 kg e em packs até 30 kg.
O expresso napolitano: a Kimbo nasceu em Nápoles em 1963 e faz a torra em Melito di Napoli. Prestige, Extra Cream, Cremoso, Espresso Mix, Armonico e Kimbo Bio, em sacos de 1 kg e em packs de 3 e 6 kg.
Cinco famílias de torrefatores genoveses, ao serviço dos bares há mais de cinquenta anos: Granbar, Orocrema, Prestige e Giada, em sacos de 1 kg.
Torrefator de Belluno, no sopé das Dolomitas, desde 1919: Classico Intenso e Cremoso, Classico Oro e Americano Dark Roast, em sacos de 1 kg.
Marca francesa criada em 1978. Dois cafés em grão da sua gama Professionnel, em sacos de 1 kg: Aromatique, 100% Arabica, e Équilibré, Arabica e Robusta.
Seleção com certificação biológica — Kimbo Bio (biológico e Fairtrade) e Lavazza Voix de la Terre (Arabica e Robusta, gama Expert), em sacos de 1 kg e em packs de 3 e 6 kg.
O 100% Arabica de Trieste, desde 1933: o Classico, o Intenso, o Décaféiné e o Arabica Selection Brasile, Colombia e Etiopia, em lata pressurizada de 250 g.
Três formas de encontrar o seu café em grão: o formato que corresponde ao seu consumo, a intensidade de que gosta na chávena ou uma seleção específica, como 100% Arabica, biológico ou descafeinado.
Do saco para experimentar ao pack profissional.
Do café suave ao expresso mais encorpado.
Origem, agricultura biológica ou sem cafeína.
Quatro critérios para escolher o seu café em grão, seja qual for a sua máquina.
Uma torra clara preserva mais acidez e notas frutadas; uma torra escura, frequentemente escolhida para o expresso, dá mais corpo e amargor, com notas de cacau. A torra média equilibra as duas.
O café moído perde os aromas muito mais depressa do que o grão inteiro: moído no momento da extração, numa máquina com moinho integrado ou num moinho, proporciona uma chávena mais aromática. Quanto mais curto for o contacto com a água, mais fina deve ser a moagem: fina para o expresso, média para o café de filtro, grossa para a cafeteira de êmbolo.
Depois de abrir o saco, guarde os grãos num recipiente hermético e opaco, ou no saco bem fechado, num local seco, ao abrigo do calor e da luz. Evite o frigorífico: a humidade condensa-se sobre os grãos. A Lavazza aconselha a consumi-los no prazo de um mês; para a sua lata metálica, a illy aconselha, pelo contrário, a conservação no frigorífico depois de aberta.
O Arabica proporciona um café mais suave e aromático; o Robusta, mais corpo, crema e cafeína. A maioria dos nossos cafés em grão combina ambos num lote, como Lavazza Crema e Aroma Expert, Delta Gold ou Kimbo Extra Cream; Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema, Carte Noire Professionnel Aromatique e todos os cafés illy são 100 % Arabica.
O café em grão conserva os aromas durante mais tempo: depois de moído, perde-os muito mais depressa. Com o café em grão, pode moer a dose de cada chávena no último momento e ajustar a moagem ao método de preparação: fina para um expresso, mais grossa para um café de filtro ou uma cafeteira de êmbolo.
Requer uma máquina com moinho integrado ou um moinho. Se não tiver nenhum dos dois, escolha um café moído, pronto para a cafeteira de filtro, a cafeteira italiana ou a máquina de café expresso com porta-filtro.
Consoante o café que prefere:
Cada ficha indica a intensidade do café, a sua composição e as suas notas.
O café não é cultivado em Itália: um café italiano é torrado e combinado em lote em Itália, geralmente para expresso. Os nossos cafés em grão italianos são das marcas:
O preço depende da marca, do café e do formato. Em saco de 1 kg, por exemplo: o Kimbo Prestige (19 €), o Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) ou o Delta Gold (24,50 €).
Para um consumo elevado, no escritório ou num bar, consulte os packs, de 3 a 30 kg: o Crema e Aroma Expert em pack de 6 kg (18,10 € por quilo, −9% em relação a seis sacos de 1 kg comprados separadamente) ou em pack de 30 kg (16,71 € por quilo), o Delta Gold em pack de 10 kg (23,53 € por quilo).
Divida 1 000 g pela dose de uma chávena. Para um expresso, o Instituto Nacional do Expresso Italiano estabelece 7 g de café moído, e a Lavazza indica 7 a 9 g: um quilo rende, assim, cerca de 110 a 140 expressos. Um lungo, um café de filtro ou uma cafeteira de êmbolo exigem mais café por chávena.
Com o Lavazza Crema e Aroma Expert, conte, por expresso de 7 g: em saco de 1 kg (0,14 €) ou em pack de 6 kg (0,13 €).
Os seus inimigos são o ar, a luz, o calor e a humidade. Depois de abrir o saco:
Para as suas latas metálicas pressurizadas, a illy dá uma indicação diferente: depois de aberta, a lata deve ser guardada de preferência no frigorífico, com a tampa bem fechada. A Lavazza aconselha a consumir os grãos no prazo de um mês. Se comprar um pack, abra apenas um saco de cada vez: os restantes mantêm-se fechados até à data de durabilidade mínima impressa na embalagem.
Uma máquina com moinho integrado mói os grãos automaticamente: ajuste o grau de moagem consoante o café. Se moer o café à parte, a regra é simples: quanto mais curto for o contacto entre a água e o café, mais fina deve ser a moagem.
Um expresso que sai demasiado depressa e fica ácido requer uma moagem mais fina; se sair gota a gota e ficar amargo, requer uma moagem mais grossa.
Formato
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