Café em grão Kimbo Bio 1 kg

Não: é um lote de 90% Arábica e 10% Robusta, uma escolha napolitana assumida. Os Arábicas lavados da Nicarágua e do Peru conferem as notas florais, a amêndoa e a suavidade; a pequena proporção de Robusta natural da Índia dá corpo e uma crema mais densa do que um Arábica puro de torra clara. Todos os grãos, tanto Arábica como Robusta, têm certificação de agricultura biológica e Fairtrade. Algumas fichas online indicam 100% Arábica: as fichas dos distribuidores especializados coincidem na proporção 90/10.

Duas certificações independentes, verificadas todos os anos:

• Agricultura biológica (regulamento europeu, Eurofolha) — cultivo sem pesticidas de síntese nem adubos de síntese, preservação dos solos e da biodiversidade, rastreabilidade da plantação à torra.
• Fairtrade — compra dos grãos às cooperativas a um preço mínimo garantido, acrescido de um prémio Fairtrade investido pelos produtores em projetos coletivos (saúde, educação, equipamento).

A certificação biológica indica como o café é cultivado, a Fairtrade indica em que condições é comprado. O Kimbo Bio reúne as duas certificações para todos os seus grãos, tanto Arábica como Robusta.

Estes dois cafés em grão biológicos não têm o mesmo perfil:

• Kimbo Bio (este café) — 90% Arábica da Nicarágua e do Peru e 10% Robusta da Índia, segundo os seus distribuidores, de torra média-clara, com notas de flores e amêndoa; com certificação de agricultura biológica e Fairtrade.
• Lavazza ¡Tierra! Voix de la Terre — Arábicas e Robustas de África e da América Central e do Sul, de torra média, com notas de mel, chocolate e frutos secos, segundo a Lavazza; com certificação biológica.

O Kimbo para um expresso suave e floral, o Lavazza para uma chávena com mais notas de chocolate. Ambos são adequados para máquinas automáticas de café em grão.

É o café em grão Kimbo mais suave do catálogo:

• Kimbo Bio (este café) — 90% Arábica, torra média-clara, notas florais e de amêndoa, com certificação biológica e Fairtrade.
• Prestige — predominância de Arábica, torra média, caramelo e frutos secos.
• Extra Cream — predominância de Robusta, corpo pleno, crema espessa.

Para um expresso um pouco mais marcado sem perder o caráter redondo, passe para o Prestige; para mais corpo e crema, para o Extra Cream.

Sim: são grãos inteiros, que o moinho de uma máquina automática mói imediatamente antes da extração. Comece com uma moagem fina e uma dose de 9 a 11 g, para evitar uma chávena demasiado leve com um café tão suave, e depois ajuste em função do fluxo. Também é adequado para máquinas com porta-filtro e para a cafeteira italiana.

O saco de 1 kg é selado em atmosfera protetora com uma válvula de desgaseificação. Depois de aberto, volte a fechá-lo cuidadosamente, expulsando o ar, ou transfira os grãos para um frasco opaco hermético, à temperatura ambiente e ao abrigo da luz. Um lote com predominância de Arábica de torra clara perde as suas notas florais mais depressa do que um lote encorpado: idealmente, consuma-o nas 3 a 4 semanas após a abertura. Nunca no frigorífico (humidade e odores).