Cada tostador tiene su estilo: el espresso italiano de Lavazza, en Turín desde 1895, el espresso napolitano de Kimbo, Bristot al pie de los Dolomitas, Covim en Génova, las mezclas de cafés portuguesas de Delta y la marca francesa Carte Noire, además de una selección ecológica. Elige según tus gustos y tu cafetera.
Tostador de Turín desde 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top 100 % arábica y el ecológico Voix de la Terre, en bolsas de 1 kg y packs de hasta 30 kg.
Torrefacción lenta portuguesa, en Campo Maior desde 1961: la marca n.º 1 en Portugal. Desde Delta Gold, con notas de miel, hasta el intenso Ritual, en bolsas de 500 g y de 1 kg y en packs de hasta 30 kg.
El espresso napolitano: Kimbo nació en Nápoles en 1963 y tuesta en Melito di Napoli. Prestige, Extra Cream, Cremoso, Espresso Mix, Armonico y Kimbo Bio, en bolsas de 1 kg y packs de 3 y 6 kg.
Cinco familias de tostadores genoveses, al servicio de los bares desde hace más de cincuenta años: Granbar, Orocrema, Prestige y Giada, en bolsas de 1 kg.
Tostador de Belluno, al pie de los Dolomitas, desde 1919: Classico Intenso e Cremoso, Classico Oro y Americano Dark Roast, en bolsas de 1 kg.
Marca francesa creada en 1978. Dos cafés en grano de su gama Professionnel, en bolsas de 1 kg: Aromatique, 100 % arábica, y Équilibré, arábica y robusta.
Selección con certificación ecológica: Kimbo Bio (ecológico y Fairtrade) y Lavazza Voix de la Terre (arábica y robusta, gama Expert), en bolsas de 1 kg y packs de 3 y 6 kg.
Tres formas de encontrar tu café en grano: el formato que se adapta a tu consumo, la intensidad que te gusta en la taza o una selección concreta como el 100 % arábica, el ecológico o el descafeinado.
Desde la bolsa para probar hasta el pack profesional.
Desde el café suave hasta el espresso más intenso.
Origen, agricultura ecológica o sin cafeína.
Cuatro claves para elegir tu café en grano, sea cual sea tu cafetera.
Un tueste claro conserva más acidez y notas afrutadas; un tueste oscuro, que suele elegirse para el espresso, aporta más cuerpo y amargor, con notas de cacao. El tueste medio equilibra ambos.
El café molido pierde sus aromas mucho más rápido que el grano entero: molido en el momento de la extracción, con una cafetera con molinillo o un molinillo, ofrece una taza más aromática. Cuanto más breve sea el contacto con el agua, más fina debe ser la molienda: fina para espresso, media para filtro y gruesa para cafetera de émbolo.
Una vez abierta la bolsa, guarda los granos en un recipiente hermético y opaco, o en su bolsa bien cerrada, en un lugar seco, lejos del calor y de la luz. Evita el frigorífico: la humedad se condensa sobre los granos. Lavazza aconseja consumirlos en el plazo de un mes.
El arábica ofrece una taza más suave y aromática; el robusta, más cuerpo, crema y cafeína. La mayoría de nuestros cafés en grano combinan ambos, como Lavazza Crema e Aroma Expert, Delta Gold o Kimbo Extra Cream; Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema y Carte Noire Professionnel Aromatique son 100 % arábica.
El café en grano conserva sus aromas durante más tiempo: una vez molido, el café los pierde mucho más rápido. Con el café en grano, mueles la dosis de cada taza en el último momento y ajustas la finura según el método: fina para un espresso, más gruesa para un café de filtro o una cafetera de émbolo.
Requiere una cafetera con molinillo o un molinillo. Si no tienes ninguno de los dos, elige un café molido, listo para la cafetera de filtro, la cafetera italiana o la cafetera espresso con portafiltro.
Según el café que te guste:
Cada ficha indica la intensidad del café, su composición y sus notas.
El café no se cultiva en Italia: un café italiano se tuesta y se mezcla en Italia, generalmente para espresso. Nuestros cafés italianos en grano proceden de:
El precio depende de la marca, del café y del formato. En bolsa de 1 kg, por ejemplo: Kimbo Prestige (19 €), Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) o Delta Gold (24,50 €).
Para un consumo elevado, en la oficina o en un bar, consulta los packs, de 3 a 30 kg: Crema e Aroma Expert en pack de 6 kg (18,10 € el kilo, −9 % frente a seis bolsas de 1 kg compradas por separado) o en pack de 30 kg (16,71 € el kilo), o Delta Gold en pack de 10 kg (23,53 € el kilo).
Divide 1 000 g entre la dosis de una taza. Para un espresso, el Instituto Nacional del Espresso Italiano establece 7 g de café molido, y Lavazza indica de 7 a 9 g: por tanto, un kilo da para unos 110 a 140 espressos. Un lungo, un café de filtro o una cafetera de émbolo requieren más café por taza.
Con Lavazza Crema e Aroma Expert, calcula por cada espresso de 7 g: en bolsa de 1 kg (0,14 €) o en pack de 6 kg (0,13 €).
Sus enemigos son el aire, la luz, el calor y la humedad. Una vez abierta la bolsa:
Lavazza aconseja consumir los granos en el plazo de un mes. Con un pack, abre solo una bolsa cada vez: las demás permanecen cerradas hasta la fecha de consumo preferente impresa en el envase.
Una cafetera con molinillo muele los granos por sí misma: ajusta la finura de la molienda según el café. Si mueles por separado, la regla es sencilla: cuanto más breve sea el contacto entre el agua y el café, más fina debe ser la molienda.
Un espresso que sale demasiado rápido y resulta ácido necesita una molienda más fina; si sale gota a gota y resulta amargo, una molienda más gruesa.
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