Café en granos

El café en grano es superior al café molido en términos de calidad de taza . He aquí por qué:

• Aroma preservado : un grano intacto conserva sus aceites esenciales hasta su extracción. El café molido pierde aproximadamente el 60 % de su aroma a los 15 minutos de molerlo, y el resto en pocos días.
• Frescura garantizada : moldea solo la cantidad que necesitas, cuando la necesitas.
• Flexibilidad en la molienda : ajuste la finura según su máquina (espresso, filtro, cafetera italiana).
• Mejor relación calidad-precio : el grano se conserva durante 2-3 semanas después de abrirlo (frente a unos pocos días para el grano molido).

El café molido solo sigue siendo relevante para las cafeteras de filtro que no tienen molinillo o para aquellos que desean evitar la inversión en un molinillo/máquina aparte.

Cada tipo de extracción tiene su molienda óptima. Las máquinas con molinillos integrados se ajustan automáticamente, pero si lo mueles tú mismo:

• Espresso (9 bares) : fina, casi en polvo. Extracción 25-30 segundos.
• Cafetera italiana (moka) molienda fina a media. Presión de 1,5 bares.
• Prensa francesa (de pistón) : gruesay granulada. Infusión: 4 min.
• Filtro (V60, Chemex, autofiltro) molienda media, como sal fina. Extracción 3-4 min.
• Aeropress : fina a media según la receta. Extracción: 1-2 min.

Una molienda demasiado fina produce una sobreextracción (café amargo). Una molienda demasiado gruesa produce una subextracción (café ácido y aguado). Ajusta la molienda según tus experimentos.

Los granos de café son sensibles a cuatro enemigos : oxígeno, luz, calor y humedad. Para preservar sus aromas:

• Envase resellable : conserve el envase original (a menudo con válvula de desgasificación y cierre de cremallera). O transfiera el contenido a un recipiente opaco y hermético.
• Guardar en un lugar seco y fresco : a temperatura ambiente de 18 a 22 °C, alejado de la estufa, el lavavajillas y el horno.
• Sin refrigeración : la humedad se filtra, los granos absorben olores y los aceites esenciales se degradan.
• Sin congelador : lo mismo, excepto para el almacenamiento al vacío a largo plazo.

Vida útil óptima después de abrir: de 2 a 3 semanas. Un paquete sellado (sin abrir) durará de 12 a 18 meses, dependiendo de la fecha de tostado.

Depende de la dosis por taza:

• Espresso (7-9 g/taza) : 1 kg = ~120 a 140 tazas.
• Café de filtro / lungo (10-12 g / taza) : 1 kg = ~85 a 100 tazas.
• Cafetera italiana (12-15 g/taza) : 1 kg = ~65 a 80 tazas.

Coste unitario por taza de espresso (7 g): 0,13 € con Lavazza Crema e Aroma Expert en envase de 6 kg, 0,14 € con la misma mezcla en bolsa de 1 kg. A modo de comparación, una cápsula de aluminio compatible con Nespresso cuesta 0,30 € por taza.

El tueste es el proceso de cocinar los granos de café verde. Cuanto más largo/alto sea el tiempo de tueste, más oscuros serán los granos y más se desarrollarán sus aromas .

• Claro (rubio) : 205-215 °C. Granos dorados, acidez brillante, notas frutales/florales, mayor contenido de cafeína. Ideal para preparar en cafetera de filtro, V60 y Chemex.
• Temperatura media : 215-225 °C. Granos marrones, acidez y amargor equilibrados, notas de chocolate, caramelo y avellana. Versátil: espresso, filtro, prensa francesa.
• Oscuro (italiano) : 225-240 °C. Granos de color marrón oscuro a negro, aceitosos, con cuerpo, amargor pronunciado, notas de cacao, tabaco y tostado, crema intensa. Ideal para espresso y moca italianos.

El tueste tradicional italiano ( Lavazza, Kimbo, Bristot) tiende a ser oscuro para lograr una buena crema y cuerpo en el espresso. El tueste portugués (Delta) es ligeramente más suave, con notas de chocolate.

Esta es nuestra recomendación basada en tu perfil:

• Lavazza : para un espresso italiano clásico y equilibrado. Productos más vendidos: Crema e Aroma Expert 1 kg (uso diario) y Super Crema (máxima crema).
• Delta — para una taza suave y con sabor a chocolate, tostado lentamente al estilo portugués. El más vendido: Delta Gold 1 kg (equilibrio de Arábica y Robusta, intensidad 8/10).
• Kimbo : para un espresso napolitano tradicional, de cuerpo intenso y crema espesa. El más vendido: Mezcla Superior.
• Bristot — para un café italiano de primera calidad, elaborado con granos de Arábica de primera calidad, sutil y complejo. El más vendido: Sublime.
• Ecológico : para un café eco-responsable, certificación ecológica europea.

En caso de duda, comience con Lavazza Crema e Aroma Expert de 1 kg (el superventas absoluto Cafemalin, con más de 27.000 unidades vendidas): una mezcla equilibrada, apta para todos los paladares y máquinas.