Paris-Brest de café y praliné
Una versión elegante e intensa del gran clásico francés, en la que el dulzor del praliné se une a las notas profundas del café.
El Paris-Brest es un gran clásico de la repostería francesa. Con su corona de masa choux, su abundante crema y su interior fundente, conquista de inmediato a los amantes de los postres elegantes y golosos.
En esta versión, le damos un toque aún más intenso y sofisticado con la combinación de café y praliné. El resultado es irresistible: el dulzor de la avellana caramelizada se une a las notas profundas del café para crear un postre redondo, aromático y lleno de carácter.
Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados o darte un capricho en una merienda especial. Vamos a prepararla paso a paso, con explicaciones claras, para que te salga bien aunque no la hagas a menudo.
Antes de empezar
Empieza por preparar la crema, ya que debe enfriarse por completo antes de montarla como muselina. Para conseguir un resultado equilibrado, elige un café redondo y goloso, preferiblemente con notas de avellana, chocolate o caramelo.
Preparar la crema pastelera de café
Calienta la leche en un cazo a fuego lento. Si utilizas café soluble, disuélvelo directamente en la leche caliente. Si utilizas espressos, añádelos a la leche ajustando ligeramente la cantidad para mantener una textura cremosa.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añade después la maicena y vuelve a batir para evitar los grumos.
Vierte poco a poco la leche caliente con café sobre esta mezcla sin dejar de remover. Vuelve a verter todo en el cazo y cocina a fuego medio sin dejar de batir con las varillas. La crema irá espesando poco a poco.
Cuando esté bien lisa y firme, retírala del fuego. Añade la mitad del praliné y mezcla de inmediato. Vierte en una fuente amplia, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar por completo.
Preparar la masa choux
Precalienta el horno a 180 °C con calor estático, si es posible.
Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla cortada en trozos, la sal y el azúcar. Calienta hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y lleva la mezcla a ebullición.
Retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla inmediatamente con una espátula. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y seca la masa durante 1 a 2 minutos sin dejar de remover.
Pasa la masa a un bol o al recipiente de un robot de cocina. Deja templar de 2 a 3 minutos y después incorpora los huevos de uno en uno. La textura final debe ser flexible y brillante, pero no líquida.
Introduce después la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.
Formar la corona con la manga pastelera
Sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dibuja un círculo de entre 20 y 22 cm de diámetro aproximadamente para que te sirva de guía. Dale la vuelta al papel para evitar que la tinta o el lápiz entren en contacto con la masa.
Con la manga, forma una primera corona siguiendo el trazado y después una segunda justo al lado, pegada a la primera. Por último, forma una tercera encima, entre las dos primeras.
Esparce almendras laminadas por encima. Aportarán un toque crujiente y un bonito acabado dorado.
Hornea durante unos 35 a 40 minutos sin abrir la puerta del horno. La corona debe quedar bien hinchada y con un bonito tono dorado. Después, deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Transformar la crema en muselina
Cuando la crema pastelera de café y praliné esté completamente fría, bátela para que quede más suave.
En otro bol, trabaja la mantequilla en punto de pomada hasta que quede bien blanda y cremosa. Después, añade la crema pastelera poco a poco a la mantequilla sin dejar de batir.
La textura se volverá aireada, lisa y más ligera. Por último, incorpora el resto del praliné para intensificar el sabor a avellana caramelizada.
Introduce la crema en una manga pastelera con boquilla estriada. Si parece un poco blanda, métela en la nevera de 10 a 15 minutos antes del montaje.
Cortar la corona
Coge la corona de masa choux ya fría y córtala con cuidado por la mitad, en horizontal, con un cuchillo de sierra grande.
Retira la parte superior y resérvala. Quedará a la vista el interior hueco, listo para recibir un relleno abundante.
Para darle un toque aún más goloso, puedes poner unas pequeñas porciones de praliné puro en el fondo de la base o añadir un poco de praliné granulado crujiente.
Rellenar generosamente
Con la manga, reparte la crema muselina de café y praliné por toda la base inferior. Forma bonitas rosetas regulares o un relleno más abundante y rústico, según el estilo que busques.
Añade unos trocitos de avellanas o un poco de praliné granulado entre las rosetas para acentuar el contraste de texturas.
Si quieres un Paris-Brest aún más goloso, añade en el centro unas pequeñas líneas de praliné puro antes de cerrarlo.
Coloca después con cuidado la tapa de masa choux sobre la crema.
Dar el acabado y decorar
Para el acabado, espolvorea azúcar glas por encima. Este sencillo gesto le da de inmediato un aspecto de pastelería, elegante y tradicional.
También puedes añadir unas avellanas troceadas o una capa muy fina de praliné granulado para recordar los sabores principales de la receta.
Deja el Paris-Brest en la nevera durante al menos 1 hora antes de degustarlo. Así, la crema mantendrá bien su forma y los sabores se desarrollarán aún más.
Consejos para que tu Paris-Brest de café y praliné salga perfecto
El secreto de un buen Paris-Brest está en el equilibrio de las texturas y los sabores. La masa choux debe quedar bien seca después del horneado, la crema debe ser lisa y firme, y el café no debe enmascarar el sabor del praliné.
Utiliza, por tanto, un café de buena calidad, con notas redondas y golosas, en lugar de uno demasiado ácido. También puedes ajustar la intensidad del café a tu gusto.
Prepara este postre preferiblemente el mismo día o la noche anterior. Así estará perfectamente fresco, sin que la masa pierda demasiado su textura crujiente.
Un postre elegante y generoso para los amantes del café
El Paris-Brest de café y praliné es un pastel que siempre causa sensación. Reúne todo lo que nos gusta de un gran postre: matices, un carácter goloso, una notable intensidad aromática y una auténtica elegancia visual.
La combinación de café y praliné funciona de maravilla y aporta profundidad, dulzor y persistencia en boca.
Servido al final de una comida o a la hora del café, transforma un simple capricho dulce en un auténtico momento de placer. En Cafemalin.com nos gustan las recetas que dan protagonismo al café con refinamiento, y esta es un magnífico ejemplo.
