Кафе на зърна

Кафето на зърна е по-добро от смляното кафе по отношение на качеството на чашата . Ето защо:

• Запазен аромат : едно цяло зърно запазва етеричните си масла до екстракцията. Предварително смляното кафе губи приблизително 60% от аромата си в рамките на 15 минути след смилането, а останалата част - в рамките на няколко дни.
• Гарантирана свежест : оформяте точно необходимото количество, когато ви е необходимо.
• Гъвкавост на смилането : регулирайте фиността според вашата кафемашина (еспресо, филтър, италианска кафемашина).
• По-добро съотношение цена-качество : зърното се запазва 2-3 седмици след отваряне (в сравнение с няколко дни за смляно зърно).

Мляното кафе остава актуално само за кафемашини с филтър без мелачка или за тези, които желаят да избегнат инвестицията в отделна мелачка/машина.

Всеки вид екстракция има своето оптимално смилане. Машините с вградени мелачки се настройват автоматично, но ако го смилате сами:

• Еспресо (9 бара) : фино, почти прахообразно. Екстракция 25-30 сек.
• Италианска кафемашина (мока пот) : фино до средно смилане . Налягане 1,5 бара.
• Бутало (френска преса) : едро, гранулирано смилане. Запарване 4 мин.
• Филтър (V60, Chemex, автоматичен филтър) : средно смилане , като фина сол. Екстракция 3-4 мин.
• Аеропреса : фино до средно в зависимост от рецептата. Екстракция 1-2 мин.

Твърде фино смилане → прекомерна екстракция (горчиво кафе). Твърде едро смилане → недостатъчна екстракция (киселинно и слабо кафе). Регулирайте, докато експериментирате.

Кафеените зърна са чувствителни към четири врага : кислород, светлина, топлина и влажност. За да запазите ароматите им:

• Опаковка за многократно затваряне : запазете оригиналната опаковка (често с дегазиращ клапан и цип). Или прехвърлете в непрозрачен, херметически затворен контейнер.
• Сух и хладен шкаф : стайна температура 18-22 °C, далеч от печка, съдомиялна машина и фурна.
• Няма хладилник : влагата прониква, зърната абсорбират миризми, етеричните масла се разграждат.
• Без фризер : същото, с изключение на дългосрочното вакуумно съхранение.

Оптимален срок на годност след отваряне: 2 до 3 седмици. Запечатана (неотворена) опаковка ще издържи от 12 до 18 месеца в зависимост от датата на печене.

Зависи от дозата на чаша:

• Еспресо (7-9 г/чаша) : 1 кг = ~120 до 140 чаши.
• Филтърно кафе / лунго (10-12 г / чаша) : 1 кг = ~85 до 100 чаши.
• Италианска кафемашина (12-15 г/чаша) : 1 кг = ~65 до 80 чаши.

Единична цена на чаша еспресо: приблизително от 0,15 до 0,25 евро в зависимост от марката и размера (1 кг срещу 6 кг опаковка). За сравнение, алуминиева капсула, съвместима с Nespresso, струва приблизително от 0,30 до 0,40 евро на чаша.

Печенето е процес на готвене на зелени кафеени зърна. Колкото по-дълга/по-висока е температурата на печене, толкова по-тъмни са зърната и толкова повече се развиват ароматите им .

• Бистро (русо) : 205-215 °C. Златисти зърна, ярка киселинност, плодови/флорални нотки, по-високо съдържание на кофеин. Идеално за филтриране, V60 и Chemex варене.
• Средна температура : 215-225 °C. Кафяви зърна, балансирана киселинност/горчивина, нотки на шоколад/карамел/лешник. Универсално: еспресо, филтър, френска преса.
• Тъмно (италианско) : 225-240 °C. Тъмнокафяво до черно, маслени зърна, плътно тяло, изразена горчивина, нотки на какао/тютюн/препечен хляб, интензивен каймак. Идеално за италианско еспресо и мока.

Традиционното италианско изпичане ( Lavazza, Kimbo, Bristot) е по-тъмно, което дава крема и плътност на еспресото. Португалското изпичане (Delta) е малко по-меко, с шоколадови нотки.

Ето нашата препоръка въз основа на вашия профил:

• Lavazza — за класическо и балансирано италианско еспресо. Най-продавани: Crema e Aroma Expert 1 кг (ежедневна употреба) и Super Crema (максимален каймак).
• Делта — за гладка, шоколадова чаша, бавно изпечено в португалски стил. Бестселър: Делта Голд 1 кг (балансирана Арабика-Робуста, интензитет 8/10).
• Кимбо — за традиционно неаполитанско еспресо, интензивно тяло, гъст каймак. Бестселър: Superior Blend.
• Bristot — за първокласно италианско кафе, приготвено с първокласни зърна Арабика, фино и комплексно. Бестселър: Sublime.
• Органично — за екологично отговорно кафе, европейски органичен сертификат.

Ако се съмнявате, започнете с Lavazza Crema e Aroma Expert 1 кг (абсолютен бестселър Cafemalin, над 27 000 продажби) — балансирана смес, подходяща за всички вкусове и машини.