Пригответе крема за кафеено тесто

В тенджера загрейте внимателно млякото. Ако използвате разтворимо кафе, разтворете го директно в горещото мляко. Ако използвате еспресо, добавете го към млякото, като леко регулирате количеството, за да се запази кремообразна текстура.

В купа разбийте жълтъците със захарта, докато сместа изсветли. След това добавете царевичното нишесте и разбийте отново, за да избегнете образуването на бучки.

Постепенно изсипете горещото мляко, влято с кафе, върху тази смес, като бъркате непрекъснато. След това изсипете всичко обратно в тенджерата и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато. Кремът постепенно ще се сгъсти.

Когато стане гладко и твърдо, свалете го от котлона. Добавете половината от пралината и разбъркайте веднага. Изсипете в широка тава, покрийте със стреч фолио, като го притискате директно към повърхността, и оставете да се охлади напълно.

Пригответе тестото за шу

Загрейте фурната си до 180°C, като използвате статичната настройка, ако е възможно.

В тенджера смесете водата, млякото, нарязаното на парчета масло, солта и захарта. Загрейте, докато маслото се разтопи напълно, след което оставете сместа да заври.

Свалете от котлона и добавете брашното наведнъж. Разбъркайте веднага с шпатула. След това върнете тенджерата на слаб огън и подсушете тестото за 1 до 2 минути, като бъркате непрекъснато.

Прехвърлете тестото в купа за смесване или в купата на кухненски робот. Оставете го да се охлади за 2 до 3 минути, след което добавете яйцата едно по едно. Крайната текстура трябва да е гладка, лъскава, но не течна.

След това поставете пастата в сладкарски пош с гладък накрайник.

Бракониери короната

Върху тава за печене, покрита с хартия за печене, начертайте кръг с диаметър приблизително 20 до 22 см като ориентир. Обърнете тавата, за да предотвратите докосването на мастилото или молива до тестото.

Направете първи пръстен с тръба, следвайки контура, след това втори точно до него, прикрепен към първия. Накрая, направете трети ред с тръба отгоре, между първите два.

Поръсете отгоре с филирани бадеми. Те ще добавят хрупкавост и прекрасен златист завършек.

Печете приблизително 35 до 40 минути, без да отваряте вратата на фурната. Венецът трябва да е добре набухнал и приятно златистокафяв. След това го оставете да се охлади напълно върху решетка.

Превърнете крема в муслин

Когато кремът за сладкиши с пралине и кафе е напълно студен, разбийте го с тел, за да го разредите.

В отделна купа разбийте омекналото масло, докато стане гладко и кремообразно. След това постепенно добавете сметаната за сладкиши към маслото, като бъркате непрекъснато.

Текстурата ще стане ефирна, гладка и по-лека. Накрая добавете останалия пралин, за да подсилите вкуса на карамелизиран лешник.

Поставете крема в сладкарски пош с нагънат накрайник. Ако ви се стори малко мек, охладете го за 10 до 15 минути преди сглобяване.

Изрежете короната

Вземете охладения си пръстен от тесто за шу и внимателно го нарежете хоризонтално с голям назъбен нож.

Отстранете горната част и я оставете настрана. След това ще откриете кухата вътрешност, готова за щедро пълнене.

За още по-голямо удоволствие можете да поставите няколко щипки чист пралин на дъното на основата или да добавите малко хрупкав пралин.

Гарнирайте щедро

Нанесете крем муслин с кафе пралина върху цялата основа. Създайте красиви, равномерни розетки или по-обилна, рустик гарнитура, в зависимост от желания стил.

Добавете няколко счукани парченца лешник или малко пралина между розетките, за да подсилите контраста в текстурите.

Ако искате още по-ненаситен Париж-Брест, добавете няколко малки реда чист пралин в центъра, преди да затворите.

След това внимателно поставете капака от тестото за шу върху крема.

Завършете и декорирайте

За финал поръсете отгоре с пудра захар. Това просто докосване веднага му придава елегантен, традиционен и подобен на сладкарски изделия вид.

Можете също да добавите малко счукани лешници или съвсем леко поръсване с пралина, за да подчертаете основните вкусове на рецептата.

Поставете Paris-Brest в хладилник за поне 1 час преди сервиране. Това позволява на крема да стегне добре и вкусовете да се развият по-нататък.

Съвети за приготвяне на успешен коктейл Париж-Брест с пралине кафе

Тайната на добрия Париж-Брест се крие в баланса на текстурите и вкусовете. Тестото за печене трябва да е напълно сухо след печене, кремът трябва да е гладък и твърд, а кафето не трябва да надделява над вкуса на пралине.

Затова използвайте качествено кафе с гладки, богати нотки, а не такова, което е твърде киселинно. Можете също така да регулирате силата на кафето по ваш вкус.

Пригответе този десерт за предпочитане в същия ден или предната вечер. По този начин той ще бъде напълно пресен, без тестото да загуби твърде много от хрупкавостта си.