Caffè in grani

Il caffè in grani conserva gli aromi più a lungo: una volta macinato, il caffè li perde molto più velocemente. Con i chicchi, macini la dose per la tazza all'ultimo momento e regoli il grado di macinatura in base al metodo: fine per un espresso, più grosso per un caffè filtro o una caffettiera a stantuffo.

Richiede una macchina con macinacaffè integrato o un macinacaffè. Se non hai né l'una né l'altro, scegli un caffè macinato, pronto per la caffettiera filtro, la moka o la macchina espresso con portafiltro.

In base al caffè che preferisci:

• Un espresso italiano cremoso: Lavazza Crema e Aroma Expert, Lavazza Super Crema, con note di miele e nocciola tostata, oppure Kimbo Extra Cream, a prevalenza Robusta, per una crema densa.
• Un caffè delicato: Lavazza Gold Selection, con note di miele e frutta a guscio, oppure un 100% Arabica come Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema, Carte Noire Professionnel Aromatique o illy Classico, con note di caramello e fiori d'arancio.
• Un espresso corposo: Lavazza Gran Espresso, con note di cacao e pepe nero, oppure Delta Ritual.
• Un caffè portoghese: Delta Gold, con note di miele e frutta matura, oppure Delta Chávena, con sentori di malto, cioccolato e nocciola.
• Un caffè bio: Kimbo Bio oppure Lavazza Voix de la Terre.

Ogni scheda riporta l'intensità del caffè, la sua composizione e le sue note.

Il caffè non cresce in Italia: un caffè italiano viene tostato e miscelato in Italia, il più delle volte per l'espresso. I nostri caffè in grani italiani provengono da:

• Lavazza, torrefazione di Torino dal 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top;
• Kimbo, nata a Napoli nel 1963, per l'espresso napoletano: Prestige, Extra Cream, Kimbo Bio;
• illy, azienda di Trieste fondata nel 1933, 100% Arabica in barattolo pressurizzato da 250 g: Classico, Intenso, Décaféiné, Arabica Selection Brasile, Colombia ed Etiopia;
• Bristot, torrefazione di Belluno dal 1919, ai piedi delle Dolomiti;
• Covim, cinque famiglie di torrefattori di Genova.

Il prezzo dipende dalla marca, dal caffè e dal formato. In sacchetto da 1 kg, ad esempio: Kimbo Prestige (19 €), Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) o Delta Gold (24,50 €).

Per un consumo elevato, in ufficio o al bar, guarda le confezioni multiple, da 3 a 30 kg: Crema e Aroma Expert in confezione da 6 kg (18,10 € al chilo, −9% rispetto a sei sacchetti da 1 kg acquistati separatamente) o in confezione da 30 kg (16,71 € al chilo), Delta Gold in confezione da 10 kg (23,53 € al chilo).

Dividi 1 000 g per la dose di una tazza. Per un espresso, l'Istituto nazionale dell'espresso italiano prevede 7 g di caffè macinato, mentre Lavazza indica da 7 a 9 g: con un chilo si ottengono quindi circa da 110 a 140 espressi. Un caffè lungo, un caffè filtro o una caffettiera a stantuffo richiedono più caffè per tazza.

Con Lavazza Crema e Aroma Expert, calcola il costo per espresso considerando una dose di 7 g: in sacchetto da 1 kg (0,14 €) o in confezione da 6 kg (0,13 €).

I suoi nemici sono l'aria, la luce, il calore e l'umidità. Una volta aperto il sacchetto:

• richiudilo bene, oppure trasferisci i chicchi in un contenitore ermetico e opaco, in vetro o ceramica;
• riponilo in un armadietto asciutto, a temperatura ambiente, lontano dal forno e dai fornelli;
• evita il frigorifero: l'umidità vi si condensa e altera il gusto;
• macina i chicchi solo al momento di preparare il caffè.

Per i suoi barattoli metallici pressurizzati, illy dà un'indicazione diversa: una volta aperto, il barattolo va conservato preferibilmente in frigorifero, con il coperchio ben chiuso. Lavazza consiglia di consumare i chicchi entro un mese. Con una confezione multipla, apri un solo sacchetto alla volta: gli altri restano chiusi fino al termine minimo di conservazione stampato sulla confezione.

Una macchina con macinacaffè integrato macina i chicchi da sola: regola il grado di macinatura in base al caffè. Se macini a parte, la regola è semplice: più breve è il contatto tra l'acqua e il caffè, più fine deve essere la macinatura.

• Macchina espresso: macinatura fine.
• Moka : medio-fine.
• Caffettiera a filtro : media.
• Caffettiera a stantuffo : grossa.

Un espresso che scende troppo velocemente e risulta acido richiede una macinatura più fine; se scende goccia a goccia e risulta amaro, serve una macinatura più grossa.