Caffè in grani

Il caffè in grani è superiore al caffè macinato in termini di qualità in tazza . Ecco perché:

• Aroma preservato : un chicco intatto conserva i suoi oli essenziali fino all'estrazione. Il caffè pre-macinato perde circa il 60% del suo aroma entro 15 minuti dalla macinatura e il restante 20% entro pochi giorni.
• Freschezza garantita : modellate solo la quantità che vi serve, quando vi serve.
• Macinatura flessibile : regola la finezza in base alla tua macchina (espresso, filtro, caffettiera italiana).
• Miglior rapporto qualità-prezzo : il cereale si conserva per 2-3 settimane dopo l'apertura (contro pochi giorni per quello macinato).

Il caffè macinato rimane un'opzione valida solo per le macchine da caffè filtro sprovviste di macinacaffè o per chi desidera evitare l'investimento in un macinacaffè/macchina separata.

Ogni tipo di estrazione ha la sua macinatura ottimale. Le macchine con macinacaffè integrato si regolano automaticamente, ma se macinate il caffè voi stessi:

• Espresso (9 bar) : fine, quasi polverosa. Estrazione 25-30 sec.
• Caffettiera italiana (moka) macinatura da fine a media. Pressione di 1,5 bar.
• Pistone (caffettiera francese) : grossolanae granulosa. Infusione 4 min.
• Filtro (V60, Chemex, filtro automatico) macinatura media, come sale fino. Estrazione 3-4 min.
• Aeropress : da fine a media a seconda della ricetta. Estrazione 1-2 min.

Una macinatura troppo fine porta a una sovraestrazione (caffè amaro). Una macinatura troppo grossolana porta a una sottoestrazione (caffè acido e debole). Regolate la macinatura man mano che fate esperimenti.

I chicchi di caffè sono sensibili a quattro nemici : ossigeno, luce, calore e umidità. Per preservarne gli aromi:

• Confezione richiudibile : conservare la confezione originale (spesso dotata di valvola di degassamento e chiusura a zip). In alternativa, trasferire il prodotto in un contenitore opaco e a tenuta d'aria.
• Riporre in un luogo asciutto e fresco : a temperatura ambiente tra i 18 e i 22 °C, lontano da fornelli, lavastoviglie e forno.
• Niente frigorifero : l'umidità penetra, i cereali assorbono gli odori, gli oli essenziali si degradano.
• Senza congelatore : stesso, tranne che per la conservazione sottovuoto a lungo termine.

Durata di conservazione ottimale dopo l'apertura: da 2 a 3 settimane. Una confezione sigillata (non aperta) si conserva dai 12 ai 18 mesi a seconda della data di tostatura.

Dipende dal dosaggio per tazza:

• Espresso (7-9 g/tazza) : 1 kg = circa 120-140 tazze.
• Caffè filtro / lungo (10-12 g / tazza) : 1 kg = circa 85-100 tazze.
• Caffettiera italiana (12-15 g/tazza) : 1 kg = circa 65-80 tazze.

Costo unitario per tazza di espresso: da circa 0,15 a 0,25 euro, a seconda della marca e del formato (confezione da 1 kg o da 6 kg). Per confronto, una capsula in alluminio compatibile con Nespresso costa circa 0,30-0,40 euro a tazza.

La tostatura è il processo di cottura dei chicchi di caffè verde. Più lunga/alta è la temperatura di tostatura, più scuri saranno i chicchi e più intensi saranno i loro aromi .

• Limpido (biondo) : 205-215 °C. Chicchi dorati, acidità brillante, note fruttate/floreali, alto contenuto di caffeina. Ideale per la preparazione con filtro, V60 e Chemex.
• Temperatura media : 215-225 °C. Chicchi marroni, acidità/amarezza equilibrata, note di cioccolato/caramello/nocciola. Versatile: espresso, filtro, French press.
• scuro (italiano) : 225-240 °C. Chicchi oleosi, da marrone scuro a nero, corpo pieno, amarezza pronunciata, note di cacao/tabacco/tostato, crema intensa. Ideale per espresso e moka italiani.

La tostatura tradizionale italiana ( Lavazza, Kimbo, Bristot) tende a essere scura per ottenere crema e corpo da espresso. La tostatura portoghese (Delta) è leggermente più delicata, con note di cioccolato.

Ecco il nostro consiglio basato sul tuo profilo:

• Lavazza — per un espresso italiano classico ed equilibrato. I più venduti: Crema e Aroma Expert 1 kg (uso quotidiano) e Super Crema (massima crema).
• Delta — per una tazza morbida e cioccolatosa, tostata lentamente secondo la tradizione portoghese. Il più venduto: DeltaQ.
• Kimbo — per un espresso napoletano tradizionale, corpo intenso, crema densa. Bestseller: Miscela Superiore.
• Bristot — per un caffè italiano di alta qualità, prodotto con chicchi di Arabica pregiati, delicato e complesso. Il più venduto: Sublime.
• Biologico : per un caffè ecosostenibile, certificazione biologica europea.

In caso di dubbio, iniziate con Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (best-seller assoluto Cafemalin, oltre 27.000 vendite) – una miscela equilibrata, adatta a tutti i palati e a tutte le macchine.