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Note di degustazione e profilo aromatico
Intensità
Note aromatiche
Profilo gustativo
La miscela Super Crema laboratori Torino per rispondere a una specifica esigenza dei baristi italiani: ottenere una crema eccezionalmente densa, di un colore dorato nocciola, che persista per diversi minuti dopo l'estrazione. Il risultato è una miscela di 60% Arabica e 40% Robusta : l'Arabica proveniente da Brasile e Colombia apporta dolcezza, note di miele e mandorla tostata, mentre la Robusta proveniente da Indonesia e Vietnam conferisce corpo, intensità e, soprattutto, gli oli essenziali che creano la crema.
In tazza, l'espresso rivela un rotondo e avvolgente : un attacco delicato con note di miele, un corpo pieno sostenuto da note maltate e un aroma di mandorla tostata, e un finale lungo e persistente. L'amarezza è misurata, l'acidità sottile e la crema molto densa trattiene perfettamente il latte nelle bevande a base di latte (cappuccino, latte macchiato, caffè crème).
tostatura media, in stile torinese – leggermente più delicata rispetto alle tostature napoletane – che preserva la finezza aromatica dell'Arabica, sviluppando al contempo gli oli essenziali della Robusta che contribuiscono alla formazione della crema. Questa è la più versatile della gamma professionale, da gustare sia come espresso forte, sia come caffè lungo, sia in bevande a base di latte.
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Domande frequenti
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Nel frattempo, nello stesso spirito, da Cafemalin : Delta Platinum 30 kg (miscela portoghese prevalentemente Arabica, tostatura lenta), Super Crema 6 kg (stessa miscela, formato più piccolo).
Qual è esattamente la differenza tra la confezione Super Crema da 20 kg e quella da 30 kg?
La miscela, la composizione (60% Arabica + 40% Robusta), la tostatura media Torino, le note in tazza (miele, mandorla, note maltate) e la crema densa sono esattamente le stesse. L'unica differenza è il formato della confezione: 20 sacchetti da 1 kg contro 30 sacchetti da 1 kg. Scegli in base al tuo volume:
- Super Crema 20 kg (questo rif.) — Attività di ristorazione di medie dimensioni, autonomia 1-2 mesi, ristorante 20-50 coperti.
- Super Crema 30 kg — CHR ad alto volume, autonomia 2-3 mesi, ristorante con oltre 50 coperti.
Il formato da 20 kg rimane spesso il più adatto per un'attività di medie dimensioni: consente una rotazione più rapida delle scorte e preserva la freschezza del prodotto in tutta la confezione.
Perché Lavazza ha chiamato questa miscela "Super Crema"?
Il nome "Super Crema" è una promessa di prodotto : la miscela è stata specificamente calibrata dai maestri torrefattori Lavazza per sviluppare una crema eccezionalmente densa , spessa, color nocciola dorata, elastica al cucchiaio e persistente per diversi minuti dopo l'estrazione. Questo risultato è ottenuto grazie al rapporto 60/40 Arabica-Robusta e alla tostatura media Torino, che preserva gli oli essenziali che creano la crema, sviluppando al contempo con delicatezza le note aromatiche. È una delle miscele signature più vendute al mondo nella Lavazza ProHo.Re.Ca.
A chi è destinato esattamente questo zaino da 20 kg?
Mercato di riferimento Hotel, ristoranti e bar di medie dimensioni (CHR) e mense .
- Ristorante da 20-50 coperti : caffè a fine pasto, bevande a base di latte dopo la portata principale.
- Hotel a 3-4 stelle : colazione a buffet, lounge, servizio in camera leggero.
- Mensa aziendale per 50-100 dipendenti : macchina di grande capacità, produttività media.
- Bar/caffetteria indipendente : autonomia di 1-2 mesi a seconda della clientela.
- Ufficio ad alto consumo (30-50 persone) — con macchinario di livello professionale.
Resa stimata: circa 2.857 espressi con la dose standard di 7 g, oppure circa 2.222 espressi con la doppia dose di 9 g.
La miscela Super Crema è compatibile con cappuccini e bevande a base di latte?
Sì, eccellente. La crema densa che caratterizza la miscela Super Crema è un grande pregio nelle bevande a base di latte : sale perfettamente attraverso il latte caldo senza collassare e crea un sorprendente contrasto visivo con la schiuma. Le note di miele e mandorla tostata si armonizzano naturalmente con la dolcezza del latte montato a vapore. Cappuccino, latte macchiato, caffè crème, flat white, cortado: tutte queste bevande danno risultati eccellenti con questa miscela. In un bar italiano tradizionale, Super Crema è la multiuso per eccellenza : un espresso forte al mattino, un cappuccino a colazione, un caffè lungo nel pomeriggio.
Come conservare le 20 confezioni da 1 kg per preservare la freschezza del caffè?
Ogni sacchetto da 1 kg è sigillato in atmosfera modificata (azoto) e dotato di una valvola di sfiato che rilascia la CO₂ residua derivante dal processo di tostatura. Finché il sacchetto rimane chiuso, si conserva fino alla data di scadenza indicata (18-24 mesi dalla tostatura). Conservare i sacchetti chiusi a temperatura ambiente (18-22 °C), al riparo dalla luce, dal calore e dall'umidità; non refrigerare. Una volta aperto il sacchetto, richiuderlo con cura (utilizzando una fascetta o una clip termosaldabile) oppure trasferire il contenuto in un contenitore ermetico e opacoe, idealmente, consumarlo entro 3-4 settimane per un'estrazione ottimale.
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