Kavos pupelės

Neskaldytų pupelių kava yra geresnė už maltą kavą pagal kavos kokybę . Štai kodėl:

• Išsaugotas aromatas : nepažeistos pupelės išlaiko eterinius aliejus iki ekstrakcijos. Iš anksto sumalta kava praranda maždaug 60 % aromato per 15 minučių nuo malimo, o likusį – per kelias dienas.
• Garantuotas šviežumas : formuojate tik tiek, kiek reikia, ir tada, kada reikia.
• Malimo lankstumas : reguliuokite malimo smulkumą pagal savo kavos aparatą (espreso, filtro, itališko kavos virimo aparato).
• Geresnis kainos ir kokybės santykis : grūdai išsilaiko 2–3 savaites po atidarymo (palyginti su keliomis dienomis malti).

Malta kava aktuali tik filtriniams kavos aparatams be malūnėlio arba tiems, kurie nori išvengti investicijų į atskirą malūnėlį / aparatą.

Kiekvienas ekstrakcijos tipas turi savo optimalų malimą. Aparatai su integruotais malūnėliais prisitaiko automatiškai, bet jei malate patys:

• Espresas (9 barai) : smulkus, beveik miltelių pavidalo. Ekstrahavimas 25–30 sek.
• Itališkas kavos virimo aparatas (moka virdulys) : smulkus arba vidutinis malimas . 1,5 baro slėgis.
• Stūmoklinis (prancūziškas presas) : rupiai, granuliuotai maltas. Užplikyti 4 min.
• Filtras (V60, Chemex, automatinis filtras) : vidutinio rupumo , kaip smulki druska. Ekstrahavimas 3–4 min.
• „Aeropress“ : smulkus arba vidutinis , priklausomai nuo recepto. Ekstrahavimas 1–2 min.

Per smulkus malimas → per daug ekstrakcijos (karti kava). Per stambus malimas → per mažai ekstrakcijos (rūgšti ir silpna kava). Eksperimentuodami koreguokite malimą.

Kavos pupelės yra jautrios keturiems priešams : deguoniui, šviesai, karščiui ir drėgmei. Kad išsaugotų savo aromatus:

• Pakartotinai uždaroma pakuotė : išsaugokite originalią pakuotę (dažnai su dujų išleidimo vožtuvu ir užtrauktuku). Arba perkelkite į nepermatomą, sandarų indą.
• Sausa ir vėsi spintelė : kambario temperatūra 18–22 °C, atokiau nuo viryklės, indaplovės ir orkaitės.
• Nėra šaldytuvo : drėgmė prasiskverbia, grūdai sugeria kvapus, eteriniai aliejai suyra.
• Be šaldiklio : tas pats, išskyrus ilgalaikį laikymą vakuume.

Optimalus galiojimo laikas atidarius: 2–3 savaitės. Uždaryta (neatidaryta) pakuotė gali būti laikoma 12–18 mėnesių, priklausomai nuo kepimo datos.

Tai priklauso nuo dozės vienam puodeliui:

• Espresas (7–9 g / puodelis) : 1 kg = ~120–140 puodelių.
• Filtruota kava / lungo (10–12 g / puodelis) : 1 kg = ~85–100 puodelių.
• Itališkas kavos virimo aparatas (12–15 g / puodelis) : 1 kg = ~65–80 puodelių.

Vieneto kaina už puodelį espreso: maždaug 0,15–0,25 €, priklausomai nuo prekės ženklo ir dydžio (1 kg ir 6 kg pakuotė). Palyginimui, „Nespresso“ suderinama aliuminio kapsulė kainuoja maždaug 0,30–0,40 € už puodelį.

Skrudinimas yra žalių kavos pupelių virimo procesas. Kuo ilgesnė / aukštesnė skrudinimo temperatūra, tuo tamsesnės pupelės ir tuo labiau atsiskleidžia jų aromatai .

• Skaidrus (šviesus) : 205–215 °C. Auksinės pupelės, ryškus rūgštingumas, vaisių/gėlių natos, didesnis kofeino kiekis. Idealiai tinka filtruotam, V60 ir Chemex alaus ruošimui.
• Vidutinė temperatūra : 215–225 °C. Rudos pupelės, subalansuotas rūgštingumas/kartumas, šokolado/karamelės/lazdyno riešutų natos. Universalus: espresas, filtras, prancūziškas presas.
• Tamsus (italų) : 225–240 °C. Nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos, aliejingos pupelės, sodraus kūno, ryškus kartumas, kakavos / tabako / skrudintos duonos natos, intensyvi puta. Idealiai tinka itališkam espresui ir mokai.

Tradicinis itališkas skrudinimas ( Lavazza, Kimbo, Bristot) dažniausiai būna tamsesnis, kad gautųsi kreminė puta ir espreso tekstūra. Portugališkas skrudinimas (Delta) yra šiek tiek švelnesnis, su šokolado natomis.

Štai mūsų rekomendacija, pagrįsta jūsų profiliu:

• „Lavazza“ – klasikinei ir subalansuotai itališkai espreso kavai. Perkamiausi: „Crema e Aroma Expert“ 1 kg (kasdieniam naudojimui) ir „Super Crema“ (maksimali puta).
• „Delta“ – švelniam , šokoladiniam puodeliui, lėtai skrudinta portugališko stiliaus kavai. Perkamiausias produktas: „DeltaQ“.
• Kimbo – tradicinei neapolietiškai espreso kavai, sodriam kūnui ir tirštai putai. Perkamiausias produktas: „Superior Blend“.
• „Bristot“ – aukščiausios kokybės itališka kava, pagaminta iš aukščiausios kokybės arabikos pupelių, subtilaus ir kompleksiško skonio. Perkamiausias produktas: „Sublime“.
• Ekologiška – už ekologiškai atsakingą kavą, Europos ekologinis sertifikatas.

Jei abejojate, pradėkite nuo „Lavazza Crema e Aroma Expert“ 1 kg (absoliutus bestseleris Cafemalin, daugiau nei 27 000 pardavimų) – subalansuoto mišinio, tinkančio visiems gomuriams ir aparatams.