Pregătiți crema de patiserie cu cafea

Într-o cratiță, încălziți ușor laptele. Dacă folosiți cafea instant, dizolvați-o direct în laptele fierbinte. Dacă folosiți espresso, adăugați-l în lapte, ajustând ușor cantitatea pentru a menține o textură cremoasă.

Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până când amestecul se deschide la culoare. Apoi adăugați amidonul de porumb și bateți din nou pentru a evita cocoloașele.

Turnați treptat laptele fierbinte cu cafea peste acest amestec, amestecând constant. Apoi turnați totul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând continuu. Crema se va îngroșa treptat.

Când devine omogen și ferm, luați-l de pe foc. Adăugați jumătate din pralină și amestecați imediat. Turnați compoziția într-un vas larg, acoperiți cu folie alimentară, apăsând direct pe suprafață și lăsați să se răcească complet.

Faceți aluatul de choux

Preîncălziți cuptorul la 180°C folosind setarea statică, dacă este posibil.

Într-o cratiță, combinați apa, laptele, untul tăiat în bucăți, sarea și zahărul. Încălziți până când untul se topește complet, apoi aduceți amestecul la fierbere.

Luați de pe foc și adăugați toată făina deodată. Amestecați imediat cu o spatulă. Apoi puneți tigaia înapoi la foc mic și lăsați aluatul să se usuce timp de 1-2 minute, amestecând constant.

Transferați aluatul într-un bol de mixat sau în bolul unui robot de bucătărie. Lăsați-l să se răcească timp de 2-3 minute, apoi încorporați ouăle pe rând. Textura finală ar trebui să fie netedă, lucioasă, dar nu lichidă.

Apoi, puneți pasta într-un poș de ornat prevăzut cu o duză netedă.

Braconează coroana

Pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, desenați un cerc cu diametrul de aproximativ 20-22 cm, ca ghid. Întoarceți tava pentru a preveni atingerea aluatului de către cerneală sau creion.

Coafează un prim inel urmând conturul, apoi un al doilea chiar lângă acesta, atașat de primul. În cele din urmă, coafează un al treilea rând deasupra, între primele două.

Presărați deasupra migdale fulgi. Acestea vor adăuga crocant și un finisaj auriu încântător.

Coaceți timp de aproximativ 35-40 de minute fără a deschide ușa cuptorului. Coronița trebuie să fie bine crescută și frumos rumenită. Apoi lăsați-o să se răcească complet pe un grătar.

Transformă crema într-o muselină

Când crema de patiserie cu praline și cafea s-a răcit complet, bateți-o cu un tel pentru a o desface.

Într-un bol separat, mixați untul înmuiat până devine omogen și cremos. Apoi, adăugați treptat crema de patiserie în unt, amestecând constant.

Textura va deveni aerisită, fină și mai ușoară. În final, încorporați pralina rămasă pentru a intensifica aroma de alune caramelizate.

Puneți crema într-un poș de ornat prevăzut cu o duză canelată. Dacă pare puțin moale, dați-o la rece timp de 10-15 minute înainte de asamblare.

Decupează coroana

Luați aluatul de choux răcit și tăiați-l cu grijă pe orizontală cu un cuțit mare și zimțat.

Îndepărtați partea de sus și puneți-o deoparte. Veți descoperi apoi interiorul gol, gata să primească o umplutură generoasă.

Pentru și mai multă delicatesă, puteți pune câteva accente de pralină pură pe fundul bazei sau puteți adăuga puțină pralină crocantă.

Garniți generos

Turnați crema de mousseline praline cu cafea peste toată baza. Creați rozete frumoase și uniforme sau o garnitură rustică mai generoasă, în funcție de stilul dorit.

Adăugați câteva bucăți de alune zdrobite sau puțină pralină între rozete pentru a spori contrastul texturilor.

Dacă doriți un Paris-Brest și mai delicios, adăugați câteva rânduri mici de pralină pură în centru înainte de închidere.

Apoi, așezați cu grijă capacul de aluat de choux peste cremă.

Finisează și decorează

Pentru a termina, presărați deasupra cu zahăr pudră. Această simplă atingere îi conferă instantaneu un aspect de patiserie, elegant și tradițional.

Puteți adăuga și niște alune de pădure zdrobite sau un praf foarte ușor de pralină pentru a rechema aromele principale ale rețetei.

Puneți Paris-Brest-ul la frigider pentru cel puțin o oră înainte de servire. Acest lucru permite cremei să se întărească complet și aromelor să se dezvolte mai mult.

Sfaturi pentru a prepara un Paris-Brest reușit cu cafea pralinată

Secretul unui Paris-Brest bun constă în echilibrul texturilor și aromelor. Aluatul de choux trebuie să fie complet uscat după coacere, crema trebuie să fie fină și fermă, iar cafeaua nu trebuie să copleșească aroma de pralină.

Prin urmare, folosește o cafea de bună calitate, cu note fine și bogate, mai degrabă decât una prea acidă. De asemenea, poți ajusta tăria cafelei după preferințe.

Preparați acest desert, de preferință, în aceeași zi sau cu o seară înainte. În acest fel, va fi perfect proaspăt, fără ca aluatul să-și piardă prea mult din crocanță.