Κόκκοι καφέ

Ο καφές σε κόκκους είναι ανώτερος από τον αλεσμένο καφέ όσον αφορά την ποιότητα του φλιτζανιού . Δείτε γιατί:

• Διατηρημένο άρωμα : ένας άθικτος κόκκος διατηρεί τα αιθέρια έλαιά του μέχρι την εκχύλιση. Ο προαλεσμένος καφές χάνει περίπου το 60% του αρώματός του μέσα σε 15 λεπτά από την άλεση και το υπόλοιπο μέσα σε λίγες ημέρες.
• Εγγυημένη φρεσκάδα : πλάθετε ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεστε, όταν τη χρειάζεστε.
• Ευελιξία άλεσης : προσαρμόστε την λεπτότητα ανάλογα με τη μηχανή σας (εσπρέσο, φίλτρου, ιταλική καφετιέρα).
• Καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής : ο κόκκος διατηρείται για 2-3 εβδομάδες μετά το άνοιγμα (σε σύγκριση με λίγες ημέρες για τον αλεσμένο).

Ο αλεσμένος καφές παραμένει σχετικός μόνο με τις καφετιέρες φίλτρου χωρίς μύλο ή για όσους επιθυμούν να αποφύγουν την επένδυση σε ξεχωριστό μύλο/μηχανή.

Κάθε τύπος εκχύλισης έχει τη δική του βέλτιστη άλεση. Οι μηχανές με ενσωματωμένους μύλους προσαρμόζονται αυτόματα, αλλά αν το αλέσετε μόνοι σας:

• Εσπρέσο (9 μπάρες) : λεπτή, σχεδόν σαν σκόνη. Εκχύλιση 25-30 δευτερόλεπτα.
• Ιταλική καφετιέρα (καφετιέρα moka) : λεπτή έως μέτρια άλεση . Πίεση 1,5 bar.
• Έμβολο (γαλλική πρέσα) : χοντρός, κοκκώδης άλεσμα. Έγχυση 4 λεπτά.
• Φίλτρο (V60, Chemex, αυτόματο φίλτρο) : μέτρια άλεση , όπως ψιλό αλάτι. Εκχύλιση 3-4 λεπτά.
• Aeropress : λεπτή έως μέτρια ανάλογα με τη συνταγή. Εκχύλιση 1-2 λεπτά.

Πολύ λεπτή άλεση → υπερβολική εκχύλιση (πικρός καφές). Πολύ χοντρή → υποεκχύλιση (όξινος και αδύναμος καφές). Προσαρμόστε την ποσότητα καθώς πειραματίζεστε.

Οι κόκκοι καφέ είναι ευαίσθητοι σε τέσσερις εχθρούς : το οξυγόνο, το φως, τη θερμότητα και την υγρασία. Για να διατηρήσετε τα αρώματά τους:

• Επανασφραγιζόμενη συσκευασία : φυλάξτε την αρχική συσκευασία (συχνά με βαλβίδα απαέρωσης και κλείσιμο με φερμουάρ). Ή μεταφέρετε σε ένα αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο.
• Ξηρό και δροσερό ντουλάπι : θερμοκρασία δωματίου 18-22 °C, μακριά από εστίες, πλυντήριο πιάτων και φούρνο.
• Χωρίς ψυγείο : η υγρασία εισχωρεί, οι κόκκοι απορροφούν οσμές, τα αιθέρια έλαια αποικοδομούνται.
• Χωρίς κατάψυξη : το ίδιο, εκτός από τη μακροχρόνια αποθήκευση σε κενό αέρος.

Βέλτιστη διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα: 2 έως 3 εβδομάδες. Μια σφραγισμένη (κλειστή) συσκευασία διαρκεί 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με την ημερομηνία ψησίματος.

Εξαρτάται από τη δοσολογία ανά φλιτζάνι:

• Εσπρέσο (7-9 γρ. / φλιτζάνι) : 1 κιλό = ~120 έως 140 φλιτζάνια.
• Καφές φίλτρου / lungo (10-12 γρ. / φλιτζάνι) : 1 κιλό = ~85 έως 100 φλιτζάνια.
• Ιταλική καφετιέρα (12-15 γρ. / φλιτζάνι) : 1 κιλό = ~65 έως 80 φλιτζάνια.

Κόστος μονάδας ανά φλιτζάνι εσπρέσο (7 γρ.): 0,13 € με Lavazza Crema e Aroma Expert σε συσκευασία 6 κιλών, 0,14 € με το ίδιο χαρμάνι σε σακούλα 1 κιλού. Για λόγους σύγκρισης, μια κάψουλα αλουμινίου συμβατή με Nespresso κοστίζει 0,30 € ανά φλιτζάνι.

Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία μαγειρέματος των πράσινων κόκκων καφέ. Όσο μεγαλύτερη/υψηλότερη είναι η θερμοκρασία καβουρδίσματος, τόσο πιο σκούροι είναι οι κόκκοι και τόσο περισσότερο αναπτύσσονται τα αρώματά τους .

• Διαυγές (ξανθό) : 205-215 °C. Χρυσαφένιες νότες, έντονη οξύτητα, φρουτώδεις/ανθικές νότες, υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Ιδανικό για ζυθοποιία φίλτρου, V60 και Chemex.
• Μέτρια θερμοκρασία : 215-225 °C. Καφέ φασόλια, ισορροπημένη οξύτητα/πικράδα, νότες σοκολάτας/καραμέλας/φουντουκιού. Ευέλικτο: εσπρέσο, φίλτρου, γαλλική πρέσα.
• Σκούρο (Ιταλικό) : 225-240 °C. Σκούρο καφέ έως μαύρο, λιπαροί κόκκοι, γεμάτο σώμα, έντονη πικράδα, νότες κακάο/καπνού/τοστ, έντονη κρέμα. Ιδανικό για ιταλικό εσπρέσο και μόκα.

Το παραδοσιακό ιταλικό καβούρδισμα ( Lavazza, Kimbo, Bristot) τείνει προς το σκούρο για την κρέμα και το άρωμα του εσπρέσο. Το πορτογαλικό καβούρδισμα (Delta) είναι ελαφρώς πιο ήπιο, με νότες σοκολάτας.

Ακολουθεί η πρότασή μας με βάση το προφίλ σας:

• Lavazza — για έναν κλασικό και ισορροπημένο ιταλικό εσπρέσο. Δημοφιλέστερα σε πωλήσεις: Crema e Aroma Expert 1 kg (ημερήσια χρήση) και Super Crema (μέγιστη ποσότητα κρέμας).
• Delta — για ένα απαλό, σοκολατένιο φλιτζάνι, αργά καβουρδισμένο σε πορτογαλικό στιλ. Best seller: Delta Gold 1 kg (ισορροπημένος Arabica-Robusta, ένταση 8/10).
• Kimbo — για έναν παραδοσιακό ναπολιτάνικο εσπρέσο, έντονο σώμα, πηχτή κρέμα. Bestseller: Superior Blend.
• Bristot — για έναν ιταλικό καφέ υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με κόκκους Arabica υψηλής ποιότητας, διακριτικό και σύνθετο. Bestseller: Sublime.
• Βιολογικό — για έναν οικολογικά υπεύθυνο καφέ, ευρωπαϊκή βιολογική πιστοποίηση.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ξεκινήστε με το Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (απόλυτα best-seller Cafemalin, 27.000+ πωλήσεις) — ένα ισορροπημένο μείγμα, κατάλληλο για όλους τους ουρανίσκους και τις μηχανές.