Βιολογικοί κόκκοι καφέ

Οι βιολογικοί κόκκοι καφέ είναι καφές που καλλιεργείται, υποβάλλεται σε επεξεργασία και μεταφέρεται σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 2018/848 για τη βιολογική γεωργία. Αυτό συνεπάγεται:

• Μηδενικά συνθετικά φυτοφάρμακα — επιτρέπονται μόνο φυτοπροστατευτικά προϊόντα φυσικής προέλευσης (π.χ. χαλκός, θείο) και σε περιορισμένες ποσότητες.
• Μηδενικά χημικά λιπάσματα — λίπανση με κομπόστ, οργανική ύλη, πράσινη κοπριά
• Αγροοικολογικές πρακτικές — αμειψισπορά, σκιά, προστασία του εδάφους, διατήρηση της βιοποικιλότητας
• Ετήσια πιστοποίηση — έλεγχος από ανεξάρτητο φορέα (Ecocert, Certisys…)
• Πλήρης ιχνηλασιμότητα — από το χωράφι έως το ψήσιμο και τη μεταφορά

ετικέτα AB ή τοEuroleaf (ΕΕ) είναι ορατά στη συσκευασία για να εγγυηθούν αυτήν τη συμμόρφωση.

Ο βιολογικός καφές κοστίζει περίπου 30% περισσότερο από τον συμβατικό καφέ για διάφορους λόγους συνολικά:

• Χαμηλότερες αποδόσεις — χωρίς χημικά λιπάσματα και συνθετικά φυτοφάρμακα, η παραγωγή ανά εκτάριο είναι 1,5 έως 2 φορές χαμηλότερη από ό,τι με τις συμβατικές μεθόδους
• Ετήσια πιστοποίηση — οι έλεγχοι, η τεκμηρίωση, η ιχνηλασιμότητα αντιπροσωπεύουν ένα επαναλαμβανόμενο κόστος για τον παραγωγό
• Πριμοδότηση βιολογικού παραγωγού — αντισταθμίζει τη μετατροπή (περίοδος 3 ετών χωρίς βιολογικό εισόδημα) και τη διατήρηση βιολογικών πρακτικών
• Βραχύτερες και πιο διαφανείς αλυσίδες εφοδιασμού — συνεταιρισμοί, άμεσες αγορές, μειωμένοι μεσάζοντες
• Ο παγκόσμιος όγκος εξακολουθεί να είναι περιορισμένος — ο βιολογικός καφές αντιπροσωπεύει ~5% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, με αποτέλεσμα λιγότερες οικονομίες κλίμακας

Αυτό το πρόσθετο κόστος αναδιανέμεται στους παραγωγούς και την πιστοποίηση — πρόκειται για μια δεσμευτική επιλογή, όχι για ένα πρόσθετο περιθώριο κέρδους για τον καβουρδιστή.

Η ¡Tierra! — στα γαλλικά Voix de la Terre (και στα ιταλικά Voci della Terra — είναι το πρόγραμμα βιωσιμότητας της Lavazza που ξεκίνησε το 2002 από το Ίδρυμα Giuseppe και Pericle Lavazza. Βασίζεται σε τρεις δεσμεύσεις:

• Πιστοποίηση βιολογικής γεωργίας της ΕΕ — 100% καλλιέργειες Arabica που καλλιεργούνται χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα
• Πιστοποίηση της Rainforest Alliance — προστασία τροπικών δασών, βιοποικιλότητα, αξιοπρεπείς συνθήκες εργασίας
• Έργα τοπικής ανάπτυξης — χρηματοδότηση για σχολεία, κλινικές, υποδομές σε παραγωγικές κοινότητες (Κεντρική Αμερική, Βραζιλία, Αιθιοπία, Βιετνάμ)

Αυτό το χαρμάνι συνδυάζει διάφορες προελεύσεις Arabica σε μια αρωματική ισορροπία (σοκολάτα, άνθη, κόκκινα φρούτα) που απευθύνεται σε όλους τους ουρανίσκους. Παράγεται και καβουρδίζεται στην Ιταλία από την Lavazza (Τορίνο).

Η επιλογή της μορφής εξαρτάται από τον όγκο κατανάλωσής και την χωρητικότητα αποθήκευσης :

• 1 κιλό (27,40 €) — best-seller, ιδανικό για το σπίτι (1-3 φλιτζάνια/ημέρα) ή μικρό γραφείο. Περίπου 40-50 εσπρέσο ανά σακουλάκι. Καταναλώνεται σε 1-2 μήνες.
• 3 κιλά (79,73€) — μέσο γραφείο (5-15 φλιτζάνια/ημέρα), οικογένεια με υψηλή κατανάλωση, περιστασιακό καφέ/μπιστρό. Περίπου 120-150 εσπρέσο. Καταναλώνονται σε 2-3 μήνες (εξοικονόμηση -3% σε σύγκριση με 3 x 1 κιλό).
• 6 κιλά (154,52 €) — Ho.Re.Ca., εστιατόριο, ξενοδοχείο, μεζονέτα, μεγάλη καφετέρια. Περίπου 240-300 εσπρέσο (εξοικονόμηση -6% σε σύγκριση με 6 × 1 κιλό).

Συμβουλή: προτιμήστε αρκετές μικρές σακούλες του 1 κιλού αντί για μία μεγάλης συσκευασίας, αν καταναλώνετε αργά — η φρεσκάδα του σιταριού μειώνεται 4-6 εβδομάδες μετά το άνοιγμα.

Η βιολογική πιστοποίηση εγγυάται μια μέθοδο παραγωγής που σέβεται το περιβάλλον και τους παραγωγούς, αλλά όχι απαραίτητα ανώτερη γεύση . Η ποιότητα στο φλιτζάνι εξαρτάται από πολλαπλούς παράγοντες:

• Ποικιλία Arabica (Typica, Bourbon, Caturra…)
• Προέλευση και terroir της φυτείας
• Μέθοδος επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή (πλυμένο, φυσικό, μέλι...)
• Φρεσκάδα από το ψήσιμο και την συσκευασία σε σακούλες
• ψήσιμο (καμπύλη χρόνου/θερμοκρασίας)

Η ¡Tierra! Voix de la Terre Lavazza συνδυάζει βιολογική πιστοποίηση, 100% επιλογή Arabicaκαι το χαρακτηριστικό καβούρδισμα της Lavazza. Το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι είναι ένας ισορροπημένος και προσιτός εσπρέσο — όχι ένας εξαιρετικός καφές μονής προέλευσης, αλλά ένας εξαιρετικός καθημερινός βιολογικός καφές, που υποστηρίζεται από ένα ισχυρό ηθικό έργο.

Και τα δύο προϊόντα είναι πιστοποιημένα βιολογικά από την ΕΕ, αλλά δεν είναι ίδια:

• Kimbo Organic — 90% πλυμένος Arabica (Νικαράγουα, Περού) και 10% φυσικός Robusta (Ινδία), μέτριο-ελαφρύ καβούρδισμα Ναπολιτάν, ένταση 5/10, νότες φρέσκων λουλουδιών, αμυγδάλου και γλυκών μπαχαρικών, πιο πυκνή κρέμα χάρη στον Robusta. Δεύτερη ετικέτα: Fairtrade (εγγυημένη ελάχιστη τιμή και premium για συνεταιρισμούς). Ο βιολογικός καφές με τις καλύτερες πωλήσεις στον κατάλογο.
• Lavazza ¡Tierra! Φωνή της Γης — Arabica πολλαπλών προελεύσεων ένταση 6/10, νότες σοκολάτας, λουλουδιών και κόκκινων φρούτων. Δεύτερη ετικέτα: Rainforest Alliance (τροπικά δάση, βιοποικιλότητα, συνθήκες εργασίας).

Επιλέξτε Kimbo για έναν απαλό, λουλουδάτο με όμορφη κρέμα ή Lavazza για έναν καθαρό Arabica με πιο πλούσια γεύση κακάο. Κάθε καφές διατίθεται σε σακούλες του 1 κιλού και σε συσκευασίες των 3 κιλών και 6 κιλών. Για συμβατικά χαρμάνια, ανατρέξτε στην ενότητα Καφές σε κόκκους — Όλες οι μάρκες.