Αλεσμένος καφές

Ο καφές σε κόκκους προσφέρει : μέγιστη φρεσκάδα (αλεσμένος λίγο πριν την εκχύλιση — διάρκεια ζωής ~15 λεπτά μετά την άλεση), ακριβή βαθμονόμηση ανάλογα με τη μηχανή (λεπτός εσπρέσο, μεσαίο φίλτρο, μεγάλη γαλλική πρέσα) και μεγαλύτερη γκάμα χαρμανιών . Απαιτείται μύλος άλεσης ή μηχανή εσπρέσο με ενσωματωμένο μύλο .

Ο αλεσμένος καφές προσφέρει : άμεση παρασκευή χωρίς μύλο, απλή δοσολογία και καθολική συμβατότητα με ιταλικές/φίλτρων καφετιέρες . Χάνει το άρωμά του πιο γρήγορα μετά το άνοιγμα (2-3 εβδομάδες έναντι ~18 μηνών για ολόκληρες τις κόκκους).

Πρακτική επιλογή: αλεσμένος καφές αν δεν έχετε μύλο άλεσης και χρησιμοποιήστε μια ιταλική καφετιέρα (moka pot) ή μια καφετιέρα φίλτρου. Καφές σε κόκκους αν έχετε μύλο άλεσης ή μηχανή εσπρέσο με ενσωματωμένο μύλο.

Όχι, οι περισσότερες μηχανές εσπρέσο με ενσωματωμένους μύλους (Delonghi Magnifica, Jura, Saeco, Krups EA, κ.λπ.) δέχονται μόνο ολόκληρους κόκκους καφέ—ο μύλος της μηχανής αλέθει τους κόκκους για κάθε εκχύλιση. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί προαλεσμένος καφές (δεν υπάρχει δοχείο αλεσμένου καφέ, εκτός από ορισμένα μοντέλα με δευτερεύουσα χοάνη "αλεσμένου καφέ" για περιστασιακή χρήση).

Για χρήση εσπρέσο, επιλέξτε τις σειρές καφέ μας σε κόκκους (Lavazza, Delta, Kimbo, Illy, Bristot, Bio…).

Εξαρτάται από το επιθυμητό αρωματικό προφίλ :

• Lavazza Italiano Classico — ένταση 5/10, ένα ισορροπημένο, ήπιο χαρμάνι με απαλές νότες σοκολάτας, μέτριο καβούρδισμα. Μια προσιτή επιλογή για όσους προτιμούν έναν ολοκληρωμένο και ευκολόπιοτο καφέ. 9,50 € για 250 γρ.
• Delta Gold — ένταση 8/10, μείγμα Arabica-Robusta αργού καβουρδίσματος με νότες μελιού και ώριμων φρούτων. Αγαπημένο των λάτρεις του αυθεντικού πορτογαλικού καφέ. 5,90 € ανά 250 γρ.

Βέλτιστη προετοιμασία σε μια ιταλική καφετιέρα :

1. Γεμίστε τη δεξαμενή νερού (κάτω θάλαμος) μέχρι τη βαλβίδα ασφαλείας (~150-250 ml ανάλογα με το μέγεθος moka 3/6/9)
2. Για να μετρήσετε τον αλεσμένο καφέ στη θήκη φίλτρου: γεμίστε χωρίς να πατήσετε (~7-15 γρ. ανάλογα με το μέγεθος της κανάτας moka)
3. Βιδώστε καλά το πάνω διαμέρισμα στη δεξαμενή
4. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ακούσετε τον χαρακτηριστικό ήχο «κολλάει-κολλάει» — ποτέ μην το θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία (καμένος καφές)
5. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά μόλις αρχίσει να υποχωρεί το γουργούρισμα.
6. Σερβίρετε αμέσως σε φλιτζάνι εσπρέσο για μια αυθεντική γευστική εμπειρία.

Μέση απόδοση ενός φακέλου 250 g ανάλογα με το παρασκεύασμα:

• Μόκα 3 φλιτζάνια — ~35 χρήσεις (~7 γρ. ανά εκχύλιση)
• Μόκα σε δοχείο 6 φλιτζάνια — ~16 χρήσεις (~15 γρ. ανά εκχύλιση)
• Ηλεκτρική καφετιέρα φίλτρου — ~35-50 φλιτζάνια (~5-7 γρ. ανά φλιτζάνι ανάλογα με το μέγεθος)
• Εσπρέσο Portafilter — ~30 μεμονωμένες δόσεις (~8 γρ. ανά δόση)

Βέλτιστη αποθήκευση:

• Πριν το άνοιγμα : Διατηρείται στην αρχική σφραγισμένη συσκευασία μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, μακριά από θερμότητα και φως.
• Μετά το άνοιγμα : ξανακλείστε προσεκτικά τη σακούλα με ένα κλιπ ή μεταφέρετε τον καφέ σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε εντός 2-3 εβδομάδων.
• Αποφύγετε : ψυγείο (υγρασία), κατάψυξη (συμπύκνωση), παρατεταμένη έκθεση στον αέρα (ταχεία οξείδωση)
• Ιδανική αποθήκευση : αδιαφανές αεροστεγές δοχείο, ξηρό ντουλάπι, θερμοκρασία 18-22°C