Kávová zrna

Zrnková káva je z hlediska kvality šálku lepší než mletá káva . Zde je důvod:

• Zachované aroma : neporušené zrno si zachovává své esenciální oleje až do extrakce. Předemletá káva ztratí přibližně 60 % svého aroma během 15 minut po mletí a zbytek během několika dní.
• Zaručená čerstvost : vyformujete přesně tolik, kolik potřebujete, kdykoli ho potřebujete.
• Flexibilita mletí : upravte jemnost mletí podle vašeho kávovaru (espresso, filtrovaná kávovar, italský kávovar).
• Lepší poměr ceny a kvality : zrno vydrží 2–3 týdny po otevření (oproti několika dnům u mletého zrna).

Mletá káva zůstává relevantní pouze pro kávovary s filtrem bez mlýnku nebo pro ty, kteří se chtějí vyhnout investici do samostatného mlýnku/přístroje.

Každý typ extrakce má své optimální mletí. Stroje s integrovanými mlýnky se nastavují automaticky, ale pokud si mlejete sami:

• Espresso (9 barů) : jemné, téměř práškové. Extrakce 25-30 sekund.
• Italský kávovar (moka konvice) : jemné až střední mletí . Tlak 1,5 baru.
• Pístový (French press) : hrubé, granulované mletí. Louhování 4 min.
• Filtr (V60, Chemex, automatický filtr) : střední mletí , jako jemná sůl. Extrakce 3-4 min.
• Aeropress : jemné až střední v závislosti na receptuře. Extrakce 1-2 min.

Příliš jemné mletí → nadměrná extrakce (hořká káva). Příliš hrubé mletí → nedostatečná extrakce (kyselá a slabá káva). Upravte dle vlastního uvážení.

Kávová zrna jsou citlivá na čtyři nepřátele : kyslík, světlo, teplo a vlhkost. Pro zachování jejich aroma:

• Znovuuzavíratelné balení : uschovejte si původní obal (často s odplyňovacím ventilem a uzávěrem na zip). Nebo přendejte do neprůhledné, vzduchotěsné nádoby.
• Suchá a chladná skříň : pokojová teplota 18–22 °C, mimo dosah sporáku, myčky nádobí a trouby.
• Žádná lednice : vlhkost proniká dovnitř, zrna absorbují pachy, esenciální oleje se degradují.
• Bez mrazničky : stejné, až na dlouhodobé vakuové skladování.

Optimální trvanlivost po otevření: 2 až 3 týdny. Uzavřené (neotevřené) balení vydrží 12 až 18 měsíců v závislosti na datu pražení.

Záleží na dávce na šálek:

• Espresso (7–9 g/šálek) : 1 kg = ~120 až 140 šálků.
• Filtrovaná káva / lungo (10-12 g / šálek) : 1 kg = ~85 až 100 šálků.
• Italský kávovar (12-15 g / šálek) : 1 kg = ~65 až 80 šálků.

Jednotková cena za šálek espressa: přibližně 0,15 až 0,25 eura v závislosti na značce a velikosti (balení 1 kg vs. balení 6 kg). Pro srovnání, hliníková kapsle kompatibilní s Nespresso stojí přibližně 0,30–0,40 eura za šálek.

Pražení je proces vaření zelených kávových zrn. Čím delší/vyšší je teplota pražení, tím tmavší jsou zrna a tím více se rozvíjí jejich aroma .

• Čirá (blond) : 205–215 °C. Zlatavá zrna, jasná kyselost, ovocné/květinové tóny, vyšší obsah kofeinu. Ideální pro filtrovanou kávu, kávu V60 a kávu Chemex.
• Střední teplota : 215–225 °C. Hnědá zrna, vyvážená kyselost/hořkost, tóny čokolády/karamelu/lískových oříšků. Všestranné použití: espresso, filtrovaná káva, french press.
• Tmavá (italská) : 225–240 °C. Tmavě hnědá až černá, olejovitá zrna, plné tělo, výrazná hořkost, tóny kakaa/tabáku/toastu, intenzivní cremma. Ideální pro italské espresso a moka.

Tradiční italské pražení ( Lavazza, Kimbo, Bristot) má tendenci k tmavé kávě, což dává espressu krémovou a plnou konzistenci. Portugalské pražení (Delta) je o něco mírnější s čokoládovými tóny.

Zde je naše doporučení na základě vašeho profilu:

• Lavazza — pro klasické a vyvážené italské espresso. Nejprodávanější: Crema e Aroma Expert 1 kg (denní použití) a Super Crema (maximální cremma).
• Delta — pro hladký šálek čokolády, pomalu pražená káva v portugalském stylu. Bestseller: Delta Gold 1 kg (vyvážená Arabica-Robusta, intenzita 8/10).
• Kimbo — pro tradiční neapolské espresso, intenzivní tělo, hustou cremu. Bestseller: Superior Blend.
• Bristot — pro prémiovou italskou kávu vyrobenou z prvotřídních zrn Arabica, jemnou a komplexní. Bestseller: Sublime.
• Bio – pro ekologicky odpovědnou kávu, evropská bio certifikace.

V případě pochybností začněte s Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (absolutní bestseller Cafemalin, více než 27 000 prodejů) – vyvážená směs vhodná pro všechny chutě a kávovary.