Paris-Brest s kávou a praliné
Elegantní a intenzivní varianta francouzské klasiky, v níž se sladkost praliné setkává s hlubokými tóny kávy.
Paris-Brest patří k velkým klasikám francouzského cukrářství. Věncem z odpalovaného těsta, bohatou krémovou náplní a rozplývavým středem si okamžitě získá milovníky elegantních a lahodných dezertů.
V této verzi mu spojením kávy a praliné dodáváme ještě intenzivnější a rafinovanější chuť. Výsledek je neodolatelný: sladkost karamelizovaných lískových oříšků se setkává s hlubokými kávovými tóny a vzniká dezert s vyváženou chutí, plný vůně a osobitého charakteru.
Tento recept je ideální, pokud chcete zapůsobit na hosty nebo si dopřát něco dobrého při vydatné odpolední svačině. Projdeme si přípravu srozumitelně krok za krokem, aby se vám dezert povedl, i když ho nepřipravujete často.
Než začnete
Začněte přípravou krému, protože před vyšleháním na mousseline musí zcela vychladnout. Pro vyvážený výsledek zvolte kávu s vyváženou, lahodnou chutí, ideálně s tóny lískových oříšků, čokolády nebo karamelu.
Příprava kávového cukrářského krému
V rendlíku zahřívejte mléko na mírném ohni. Pokud používáte instantní kávu, rozpusťte ji přímo v horkém mléce. Pokud používáte espresso, přidejte ho do mléka a mírně upravte množství, aby zůstala zachována krémová konzistence.
V míse šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs mírně nezesvětlá. Poté přidejte kukuřičný škrob a znovu prošlehejte, aby nevznikly hrudky.
Do této směsi za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko s kávou. Poté vše přelijte zpět do rendlíku a za nepřetržitého šlehání vařte na středním ohni. Krém bude postupně houstnout.
Jakmile je krém zcela hladký a pevný, odstavte ho z ohně. Přidejte polovinu praliné a ihned promíchejte. Přelijte do široké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií tak, aby přiléhala přímo k povrchu krému, a nechte zcela vychladnout.
Příprava odpalovaného těsta
Předehřejte troubu na 180 °C, pokud možno s horním a dolním ohřevem bez horkovzduchu.
Do rendlíku dejte vodu, mléko, máslo nakrájené na kousky, sůl a cukr. Zahřívejte, dokud se máslo zcela nerozpustí, a poté směs přiveďte k varu.
Odstavte z ohně a vsypte najednou všechnu mouku. Ihned promíchejte stěrkou. Poté vraťte rendlík na mírný oheň a za stálého míchání těsto odpalujte po dobu 1 až 2 min.
Přendejte těsto do mísy nebo do nádoby kuchyňského robotu. Nechte 2 až 3 min zchladnout a poté postupně zapracujte vejce, jedno po druhém. Výsledné těsto má být vláčné a lesklé, ale ne tekuté.
Poté těsto přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou.
Nastříkání věnce
Na pečicí papír položený na plechu si jako vodítko nakreslete kruh o průměru přibližně 20 až 22 cm. Papír otočte, aby se inkoust ani tuha nedotýkaly těsta.
Podle obrysu nastříkejte první kruh těsta a těsně vedle něj druhý tak, aby se dotýkaly. Nakonec nastříkejte třetí kruh navrch, mezi první dva.
Povrch posypte mandlovými plátky. Dodají mu křupavost a pěkný zlatavý vzhled.
Pečte přibližně 35 až 40 min a neotvírejte přitom dvířka trouby. Věnec má být dobře vyběhlý a krásně zlatavý. Poté ho nechte zcela vychladnout na mřížce.
Vyšlehání krému mousseline
Jakmile cukrářský krém s kávou a praliné zcela vychladne, prošlehejte ho, aby povolil.
V jiné míse vyšlehejte změklé máslo do vláčné, krémové konzistence. Poté do másla za stálého šlehání po částech přidávejte cukrářský krém.
Krém bude nadýchaný, hladký a lehčí. Nakonec zapracujte zbývající praliné, které zvýrazní chuť karamelizovaných lískových oříšků.
Krém přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Pokud se zdá příliš měkký, dejte ho před sestavením na 10 až 15 min do chladu.
Rozkrojení věnce
Vychladlý věnec z odpalovaného těsta opatrně vodorovně rozkrojte velkým nožem s pilkovým ostřím.
Horní část sejměte a odložte stranou. Odkryje se dutý vnitřek, připravený na bohatou náplň.
Pro ještě lahodnější výsledek můžete na dno spodní části nanést trochu čistého praliné nebo přidat trochu křupavé griliášové drti.
Bohaté naplnění
Na celou spodní část nastříkejte krém mousseline s kávou a praliné. Podle požadovaného vzhledu tvořte pěkné pravidelné růžice, nebo naneste náplň bohatěji v rustikálnějším stylu.
Mezi růžice přidejte trochu nasekaných lískových oříšků nebo griliášové drti, abyste zvýraznili kontrast textur.
Pokud chcete ještě lahodnější Paris-Brest, před přiklopením naneste doprostřed několik tenkých proužků čistého praliné.
Poté na krém opatrně položte horní část věnce z odpalovaného těsta.
Dokončení a zdobení
Na závěr povrch poprašte moučkovým cukrem. Tento jednoduchý krok dodá dezertu okamžitě elegantní a tradiční vzhled jako z cukrárny.
Můžete také přidat trochu nasekaných lískových oříšků nebo velmi jemný poprašek griliášové drti, které připomenou hlavní chutě receptu.
Před podáváním dejte dezert Paris-Brest alespoň na 1 h do chladu. Krém tak bude dobře držet tvar a chutě se ještě více rozvinou.
Tipy, aby se vám Paris-Brest s kávou a praliné povedl
Tajemství dobrého dezertu Paris-Brest spočívá v rovnováze textur a chutí. Odpalované těsto musí být po upečení dobře vysušené, krém hladký a pevný a káva nesmí přebít chuť praliné.
Použijte proto kvalitní kávu s vyváženými, lahodnými tóny, nikoli příliš kyselou. Intenzitu kávy můžete také upravit podle své chuti.
Dezert připravujte nejlépe v den podávání nebo předchozí večer. Bude tak dokonale čerstvý a těsto neztratí příliš mnoho ze své křupavosti.
Elegantní a bohatý dezert pro milovníky kávy
Paris-Brest s kávou a praliné je dezert, který vždy zapůsobí. Spojuje vše, co máme na výjimečném dezertu rádi: rozmanitost, lahodnost, krásně intenzivní aroma a skutečně elegantní vzhled.
Spojení kávy a praliné funguje skvěle a přináší zároveň hloubku chuti, jemnost i dlouhé doznívání na patře.
Podávaný na závěr jídla nebo ke kávě promění obyčejnou sladkou chvilku ve skutečný požitek. Na Cafemalin.com máme rádi recepty, které rafinovaně vyzdvihují kávu, a tento je toho krásným příkladem.
