Připravte si krém na kávové pečivo

V hrnci mírně zahřejte mléko. Pokud používáte instantní kávu, rozpusťte ji přímo v horkém mléce. Pokud používáte espresso, přidejte ji do mléka a mírně upravte množství, aby se zachovala krémová textura.

V míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezesvětlá. Poté přidejte kukuřičný škrob a znovu prošlehejte, aby se zabránilo hrudkám.

Postupně za stálého míchání nalijte horké mléko s kávou do této směsi. Poté vše nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni. Smetana bude postupně zhoustnout.

Jakmile bude hladká a pevná, odstavte ji z plotny. Přidejte polovinu pralin a ihned promíchejte. Nalijte do široké mísy, přikryjte potravinovou fólií, přitlačte ji přímo k povrchu a nechte zcela vychladnout.

Připravte odpalované těsto

Předehřejte troubu na 180 °C, pokud možno na statický režim.

V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo nakrájené na kousky, sůl a cukr. Zahřívejte, dokud se máslo zcela nerozpustí, poté směs přiveďte k varu.

Sejměte z plotny a najednou přidejte všechnu mouku. Ihned promíchejte stěrkou. Poté vraťte pánev na mírný oheň a těsto nechte 1 až 2 minuty za stálého míchání prokypřit.

Těsto přendejte do mísy nebo do mísy kuchyňského robotu. Nechte ho 2 až 3 minuty vychladnout a poté postupně vmíchejte vejce. Konečná textura by měla být hladká, lesklá, ale ne tekutá.

Poté vložte pastu do zdobicího sáčku s hladkou tryskou.

Ukořistě korunu

Na plech vyložený pečicím papírem nakreslete kruh o průměru přibližně 20 až 22 cm jako vodítko. Plech otočte, aby se inkoust nebo tužka nedotýkaly těsta.

Podle obrysu vytvarujte první kroužek a poté druhý těsně vedle něj, připevněný k prvnímu. Nakonec vytvarujte třetí řadu nahoře, mezi první dva.

Posypte navrch lupínky mandlí. Dodají křupavost a krásnou zlatavou kůrku.

Pečte přibližně 35 až 40 minut bez otevírání dvířek trouby. Věnec by měl být dobře nakynutý a pěkně zlatavě hnědý. Poté ho nechte zcela vychladnout na mřížce.

Proměňte krém v pěnu

Když je pralinkový krém s kávou zcela vychladlý, prošlehejte ho, aby se uvolnil.

V oddělené míse vyšlehejte změklé máslo, dokud nevznikne hladká a krémová směs. Poté k máslu postupně za stálého šlehání přilévejte cukrářský krém.

Textura bude vzdušná, hladká a lehčí. Nakonec vmíchejte zbývající pralinku pro zvýraznění chuti karamelizovaných lískových oříšků.

Vložte krém do zdobicího sáčku s vroubkovanou tryskou. Pokud se vám zdá trochu měkký, nechte ho před sestavením 10 až 15 minut vychladit.

Vystřihněte korunu

Vezměte vychladlý kroužek z odpalovaného těsta a opatrně ho vodorovně nakrájejte velkým zoubkovaným nožem.

Odstraňte horní část a odložte ji stranou. Objevíte tak dutý vnitřek, připravený k naplnění.

Pro ještě větší požitek můžete na spodek těsta umístit pár špetek čisté pralinky nebo přidat trochu křupavé pralinky.

Štědře ozdobte

Natřete celý základ krémem z kávových pralinek. Vytvořte krásné, rovnoměrné rozety nebo velkorysejší, rustikální ozdobu, v závislosti na požadovaném stylu.

Pro zvýraznění kontrastu textur přidejte mezi rozety drcené kousky lískových oříšků nebo trochu pralinky.

Pokud chcete ještě lahodnější Paris-Brest, přidejte před uzavřením do středu pár malých čar čisté pralinky.

Pak opatrně položte víčko z odpalovaného těsta na krém.

Dokončit a ozdobit

Na závěr posypte vrch moučkovým cukrem. Tento jednoduchý detail mu okamžitě dodá elegantní, tradiční a rustikální vzhled.

Můžete také přidat trochu drcených lískových oříšků nebo jen velmi lehké posypání pralinkami, abyste připomněli hlavní chutě receptu.

Před podáváním dejte Paris-Brest alespoň na 1 hodinu do lednice. To umožní krému správně ztuhnout a dále se rozvinout chutě.

Tipy pro úspěšnou přípravu Paris-Brest s pralinkovou kávou

Tajemství dobrého Paris-Brestu spočívá v rovnováze textur a chutí. Odpalované těsto by mělo být po upečení zcela suché, krém by měl být hladký a pevný a káva by neměla přebít chuť pralin.

Proto používejte kvalitní kávu s jemnými, bohatými tóny, spíše než příliš kyselou. Sílu kávy si také můžete upravit podle svých představ.

Tento dezert připravujte nejlépe tentýž den nebo večer předem. Takto bude dokonale čerstvý a těsto neztratí příliš mnoho ze své křupavosti.