Pokud existuje jeden dezert, na kterém se shodne každý, je to cheesecake. Krémový, rozplývající se na jazyku a bohatý… nabízí nespočet variací. Dnes nabízíme obzvláště uklidňující a návykovou verzi: cheesecake s kávovými spekulacemi.
Dezert, který kombinuje aromatickou intenzitu kávy s pikantní sladkostí spekulací, pro skutečně lahodný výsledek, ideální pro sdílení chvilky… nebo pro vychutnání si výjimečné přestávky na kávu.
V Cafemalinmilujeme recepty, které vyprávějí příběh. Tento připomíná speciální kávy, zimní odpoledne a závěry jídel, které se nechávají u silného espressa. Připravte si zapékací misky, vezmeme vás do kuchyně.
Proč duo káva-speculoos funguje tak dobře
Káva a speculoos sdílejí bohatý aromatický profil.
Pražené tóny kávy – kakao, lískový oříšek, karamel – přirozeně doplňují koření speculoos: skořici, muškátový oříšek, hnědý cukr. Cheesecake se svou krémovou a lehce pikantní texturou působí jako dokonalý most mezi těmito dvěma světy.
Výsledek: vyvážený dezert , ani příliš sladký, ani příliš hořký, s hloubkou chuti, která osloví jak milovníky kávy, tak i cukrářské nadšence.
Ingredience (pro 8 až 10 osob)
Pro základnu spekulů
- 250 g sušenek Speculoos
- 120 g nesoleného másla, rozpuštěného
Na náplň do tvarohového dortu
- 600 g smetanového sýra typu Philadelphia (pokojové teploty)
- 150 g světle hnědého třtinového cukru
- 20 cl plnotučné čerstvé smetany
- 3 vejce
- 2 lžíce velmi silné kávy (espresso nebo koncentrovaná filtrovaná káva)
- 1 lžíce instantní kávy (volitelná, ale doporučuje se pro zesílení aroma)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Pro konečnou úpravu (volitelné, ale velmi doporučené)
- Šíření Speculoos
- Šlehačka
- Velmi jemně mleté kakao nebo káva
- Drobky Speculoos
Krok 1: Příprava křupavého základu speculoos
Začněte rozdrcením sušenek Speculoos na jemný prášek. Mixér to zvládne perfektně, ale s trochou úsilí se hodí i mrazicí sáček a váleček na těsto.
Máslo rozpusťte na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě a poté ho důkladně promíchejte s sušenkovým práškem, dokud nezískáte pískovou a homogenní texturu.
Vyložte dno dortové formy o průměru 22–24 cm pečicím papírem a poté těsto rovnoměrně rozetřete a pevně ho přitlačte hřbetem lžíce nebo sklenicí.
Tento krok je nezbytný: kompaktní dno zajistí čisté řezy a tvarohový koláč, který dokonale drží tvar.
Formu dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby základ ztuhl.
Krok 2: Jak připravit ultra krémovou náplň do tvarohového dortu
Předehřejte troubu na 160 °C, statické vytápění.
Ve velké míse uvolněte smetanový sýr metličkou nebo mixérem na nízké otáčky. Cílem není zapracovat vzduch, ale dosáhnout hladké a vláčné textury.
Přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nespojí. Poté postupně zapracujte vejce a mezi každým přidáním jemně míchejte.
Přilijte smetanu, vanilkový extrakt a poté silnou, ještě teplou kávu (ne horkou, aby se vejce nesvařila).
Pro výraznější kávovou chuť přidejte instantní kávu rozpuštěnou v lžíci horké vody.
Směs by měla být homogenní, lesklá a lehce pokrývající.
Krok 3: Jemné vaření pro dokonalý výsledek
Vyjměte základ speculoos z lednice a opatrně na něj nalijte směs na cheesecake. Povrch uhlaďte stěrkou.
Pečte 50 až 60 minut.
Střed by měl být po vyjmutí z trouby stále mírně chvějící se; po vychladnutí zpevní. Přílišné pečení způsobí suchý a popraskaný cheesecake.
Vypněte troubu, mírně pootevřete dvířka a nechte cheesecake pomalu chladnout asi 1 hodinu. Tento krok minimalizuje tepelný šok a praskání.
Krok 4: Nezbytný odpočinek v lednici
Jakmile cheesecake vychladne na pokojovou teplotu, dejte ho do lednice na minimálně 6 hodin, ideálně přes noc.
Právě během této doby odpočinku se děje kouzlo:
rozvíjí se vůně, textura se stává hustou a rozplývající se a řez bude perfektní.
Krok 5: Dokončovací úprava ve stylu Cafemalin
Před podáváním nechte cheesecake 15 minut odležet při pokojové teplotě.
Pro extra lahodný závěr jemně zahřejte trochu pomazánky Speculoos, aby byla tekutá, a poté ji rozetřete po vrchu cheesecaku.
Přidejte pár drobků Speculoos, špetku kakaa nebo velmi jemně mleté kávy a případně i kopeček šlehačky.
Podávejte s espressem Cafemalin, filtrovanou kávou s čokoládovými tóny nebo dokonce s cappuccinom pro milovníky sladkého.
Tipy pro profesionály na bezchybný cheesecake
- Vždy používejte ingredience pokojové teploty
- Jemně míchejte, aby se do směsi nevmíchalo příliš mnoho vzduchu
- Vyberte si kvalitní kávu: ta definuje charakter dezertu
- Cheesecake je druhý den
Perfektní dezert pro všechny příležitosti
Tento kávový cheesecake je ideální pro:
- elegantní dezert na zakončení jídla
- lahodná odpolední svačina
- narozeniny
- nebo si prostě jen vychutnat šálek dobré kávy
ducha Cafemalin : gurmánské, autentické, dostupné, ale s tou malou věcí navíc, která dělá ten rozdíl.
Dobrou chuť! ☕🍰
Mohl by se vám také líbit tento recept:
Intenzivní kávová crème brûlée: gurmánský a elegantní recept
