Crème brûlée je velkou klasikou francouzského cukrářství. Oblibu si získalo svou sametovou konzistencí, vanilkovou sladkostí a především neodolatelným kontrastem mezi rozplývajícím se krémem a tenkou vrstvou křupavého karamelu. Dnes vám nabízíme jeho novou, vytříbenou podobu: crème brûlée s intenzivní kávou.
V Cafemalin rádi pracujeme s kávou jako s ušlechtilou surovinou, která dokáže vašim dezertům dodat hloubku, charakter a eleganci. Tento recept vyzdvihuje celé aromatické bohatství intenzivní kávy s plnými a lehce čokoládovými tóny, kterou dokonale vyvažuje jemnost smetany.
Zde je recept krok za krokem, s nímž připravíte crème brûlée s intenzivní kávou jako z restaurace.
Suroviny (počet zapékacích mističek: 4 až 6)
- 50 cl plnotučné tekuté smetany (nejméně 30 % tuku)
- Vaječné žloutky: 5 ks
- 80 až 100 g krupicového cukru
- Intenzivní mletá káva (počet polévkových lžic: 2) nebo velmi koncentrované espresso (počet porcí: 2)
- Přírodní vanilkový extrakt (počet čajových lžiček: 1; volitelné)
- Hnědý třtinový cukr na karamelizaci
Krok 1: Vyberte intenzivní a aromatickou kávu
Úspěch tohoto receptu závisí na kvalitě kávy. Doporučujeme intenzivní kávu s bohatým aroma a příjemně dlouhou dochutí. Se smetanou se obzvlášť dobře pojí lehce čokoládové profily nebo tóny sušeného ovoce.
Máte dvě možnosti:
- Louhování mleté kávy ve smetaně pro výraznou a plnou chuť
- Přidání velmi koncentrovaného espressa pro jasnější a přímočařejší chuť
Pokud chcete výraznou intenzitu, dejte přednost přímému louhování mleté kávy.
Krok 2: Nechte kávu louhovat ve smetaně
Nalijte tekutou smetanu do rendlíku. Přidejte mletou kávu (pokud používáte tuto metodu) a promíchejte.
Zahřívejte na mírném ohni těsně pod bod varu. Pozor: smetana nesmí vřít. Jakmile se u okrajů objeví drobné bublinky, odstavte ji z ohně.
Přikryjte a nechte louhovat po dobu 10 až 15 min, aby se aroma plně rozvinulo.
Pokud používáte espresso, zahřejte pouze samotnou smetanu a po odstavení z ohně do ní přidejte espresso.
Krok 3: Přeceďte směs
Pokud jste použili mletou kávu, smetanu pečlivě přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, abyste odstranili veškeré zbytky kávy.
Výsledkem má být dokonale hladká a voňavá smetana.
Tento krok je zásadní pro dosažení hedvábně jemného pocitu v ústech.
Krok 4: Připravte směs na crème brûlée
Do mísy dejte žloutky a krupicový cukr.
Jemně promíchejte metličkou, aniž byste do směsi zapracovali příliš mnoho vzduchu. Směs by měla mírně zesvětlat, ale nesmí se napěnit.
Případně přidejte vanilkový extrakt pro zakulacení chuti.
Poté za jemného míchání postupně přilévejte horkou kávovou smetanu ke žloutkům s cukrem.
Cílem je získat stejnorodou, hladkou směs bez bublinek.
Krok 5: Připravte vodní lázeň
Předehřejte troubu na 150 °C (horní a dolní ohřev).
Zapékací mističky rozložte do velké zapékací nádoby.
Nalijte kávovou směs do mističek.
Ohřejte vodu a opatrně ji nalijte do zapékací nádoby kolem mističek tak, aby sahala do poloviny jejich výšky. Tato vodní lázeň umožňuje šetrné a rovnoměrné pečení, které zaručuje krémovou konzistenci bez hrudek.
Krok 6: Pomalé pečení pod kontrolou
Vložte do trouby a pečte přibližně 35 až 45 min podle velikosti mističek.
Krém je hotový, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se stále lehce chvěje.
Crème brûlée se především nesmí péct příliš dlouho. Přepečením by získalo příliš tuhou konzistenci podobnou flanu.
Po upečení vyjměte mističky z vodní lázně a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
Krok 7: Odležení v lednici
Dejte krémy do lednice alespoň na 3 h, ideálně přes noc.
Tato doba odležení je nezbytná, aby krém dokonale zpevnil a kávové aroma se plně rozvinulo.
Dobře odleželé crème brûlée nabízí intenzivnější a vyváženější chuťový zážitek.
Krok 8: Karamelizace, klíčový okamžik
Těsně před podáváním posypte každý krém tenkou rovnoměrnou vrstvou hnědého třtinového cukru.
Pomocí kuchyňského hořáku zkaramelizujte cukr, dokud nevznikne zlatavá a lesklá krusta.
Pokud nemáte hořák, můžete krémy na několik minut vložit pod gril v troubě a pečlivě je sledovat.
Nechte odpočinout po dobu 1 až 2 min, aby karamel ztvrdl.
Krok 9: Ochutnávání
Ihned podávejte.
Požitek spočívá v kontrastu: tenká křupavá vrstva pod lžičkou praskne a odhalí sametově jemný krém s intenzivní kávou.
Pražené tóny se prolínají s jemností smetany a vytvářejí vytříbený dezert, který pohladí.
Tipy na dokonalé kávové crème brûlée
- Vždy používejte plnotučnou smetanu, abyste dosáhli bohaté konzistence.
- Vejce nešlehejte příliš, abyste předešli vzniku vzduchových bublinek.
- Dbejte na šetrné a rovnoměrné pečení.
- Kávu před použitím ochutnejte: čím je intenzivnější, tím méně jí budete potřebovat.
Nápady na obměny
Chcete-li si crème brûlée s intenzivní kávou upravit podle svého:
- Přidejte špetku nastrouhaného tonka bobu.
- Vmíchejte trochu kávového likéru.
- Před pečením přidejte několik kousků hořké čokolády.
- Podávejte s křupavou mandlovou sušenkou.
Mohlo by vás také zajímat: Recept na kávové cookies s kousky čokolády
