Asi před 300 lety, na začátku 18. století, byly kavárny již symbolickými centry společenského a intelektuálního života. Na rozdíl od moderních kaváren, které známe dnes, hrály ve společnosti stejně klíčovou roli. Lidé sem chodili nejen na kávu, ale také si povídat, vyměňovat si nápady, číst noviny a diskutovat o politice nebo filozofii.
Ponořit se do světa kaváren z doby před třemi staletími znamená objevit místa, která byla zároveň jednoduchá a živá, kde se vůně čerstvě připravené kávy mísila s burácejícími rozhovory.
Jednoduchá, ale příjemná místa
Na rozdíl od tehdejších kaváren s jejich propracovaným designem byly kavárny z 18. století často skromnými podniky. Nábytek se obvykle skládal z jednoduchých dřevěných stolů, lavic nebo židlí, někdy opotřebovaných časem.
Stěny mohly být obloženy dřevěnými panely nebo jednoduše natřeny bílou barvou. Osvětlení poskytovaly svíčky nebo olejové lampy, které vydávaly teplé, ale poněkud tlumené světlo. Atmosféra byla často zakouřená, protože zákazníci kouřili dýmky nebo tabák.
Podlaha, často z kamene nebo dřeva, mohla být pokryta pilinami, aby absorbovala rozlitou tekutinu a usnadnila čištění. To vše vytvářelo rustikální, ale zároveň příjemnou atmosféru.
Navzdory své jednoduchosti byla tato místa velmi živá. Bylo slyšet výbuchy smíchu, vášnivé diskuse a cinkání šálků a lžic.
Káva úplně jiná než ta dnešní
Káva konzumovaná před 300 lety se nepřipravovala tak, jak se připravuje dnes. Espresso kávovary samozřejmě neexistovaly a její příprava se spoléhala na mnohem primitivnější metody.
Káva se často vařila ve velkých konvicích na kávu nebo připravovala v kovových džbánech. V některých oblastech se používaly metody podobné tomu, čemu se dnes říká turecká káva, s velmi jemně mletou kávou.
Nápoj se obvykle podával černý a velmi silný. Cukr se v Evropě začal rozšiřovat, ale zůstával drahým produktem. Pokud jde o mléko, přidávalo se jen zřídka.
Šálky byly menší než moderní hrnky. V některých kavárnách se káva dokonce podávala v plechových miskách nebo šálcích.
Místa pro setkávání a debaty
Jednou z nejvýraznějších charakteristik kaváren z minulosti byla jejich společenská role. Byly mnohem víc než jen místem, kde si můžete dát horký nápoj.
V Paříži, Londýně nebo Vídni byly kavárny oblíbenými místy setkávání intelektuálů, spisovatelů, obchodníků a někdy i politiků. Lidé sem chodili diskutovat o nejnovějších zprávách, komentovat politické události nebo debatovat o filozofii.
V Londýně se některým kavárnám dokonce přezdívalo „penny universities“ (univerzity za penny). Za cenu šálku kávy – často penny – se člověk mohl zúčastnit fascinujících diskusí a setkat se s kultivovanými lidmi.
Tyto instituce se tak podílely na šíření myšlenek a cirkulaci informací.
Noviny a informace
Kavárny také hrály důležitou roli v šíření informací. Mnohé z nich poskytovaly zákazníkům noviny ke čtení.
V době, kdy si jen málo lidí mohlo předplatit publikace, se kavárny staly místy, kam lidé chodili číst denní zprávy. Noviny se někdy věšely na dřevěné podpěry nebo zavěšovaly, aby nezmizely.
Zákazníci si nahlas četli určité články, což pak v místnosti vyvolávalo diskuse.
Kavárna se tak stala skutečným centrem pro výměnu nápadů a informací.
Převážně mužská klientela
Je také důležité si uvědomit, že před 300 lety navštěvovali kavárny převážně muži. V mnoha evropských městech byly ženy v těchto podnicích k vidění jen zřídka.
Kavárny byly považovány za místa mužské společenské společnosti, kde se scházeli obchodníci, řemeslníci, spisovatelé a studenti. Diskuse mohly být živé, někdy hlučné a atmosféra poměrně uvolněná.
Teprve mnohem později se kavárny staly místy otevřenými všem, jak je známe dnes.
Specializované kavárny
Postupem času si některé kavárny vytvořily specifickou klientelu.
Například v Londýně některé podniky navštěvovali hlavně obchodníci nebo pojišťovací agenti. Jiné přitahovaly spisovatele nebo vědce.
Typ klientely kavárny byste mohli téměř uhodnout pouhým průchodem dveřmi. Někteří byli známí svými intelektuálními debatami, jiní obchodními diskusemi.
Tyto kavárny někdy dokonce přispěly ke zrodu důležitých institucí. Například Lloyd's of London, dnes slavný pojišťovací trh, vznikl v londýnské kavárně ze 17. století.
Stále exotický nápoj
Před třemi sty lety byla káva v Evropě stále relativně novým nápojem. Po příjezdu z Blízkého východu v 17. století si rychle získala popularitu, ale zachovala si auru exotiky.
Obiloviny pocházely převážně z Jemenu nebo z prvních koloniálních plantáží. Jejich doprava do Evropy byla zdlouhavá a drahá.
Navzdory tomu poptávka nadále rostla. Káva byla vnímána jako povzbuzující nápoj, který pomáhal lidem zůstat bdělými a jasně myslet. Na rozdíl od piva nebo vína, které byly v té době hojně konzumovány, umožňovala lidem udržet si jasnou mysl.
I proto se kavárny staly privilegovanými místy pro intelektuální diskuse.
Živá a místy chaotická atmosféra
Kavárny před 300 lety bývaly často velmi živé. Konverzace mohly být hlučné a atmosféra někdy chaotická.
Některé podniky byly určeny pro hudebníky nebo šachisty. Jiné navštěvovali karetní hráči nebo hazardní hráči.
Směs vůní – káva, tabák, vosk ze svíček – vytvářela velmi specifickou atmosféru.
Pro cestovatele té doby byl vstup do kavárny intenzivním smyslovým zážitkem, velmi odlišným od klidné a stylové atmosféry mnoha dnešních podniků.
Předchůdce našich kaváren
Přestože se jejich vzhled a využití vyvinuly, dnešní kavárny zůstávají přímými dědici těchto podniků z doby před třemi staletími.
Princip zůstává stejný: místo, kde se lidé setkávají u šálku kávy, kde si povídají, pracují nebo relaxují.
Kavárny dnes nabízejí nepřeberné množství nápojů, sofistikované metody extrakci a pečlivě navrženou atmosféru. V zásadě však jejich společenská role zůstává velmi blízká roli kaváren z 18. století.
Tato místa i nadále zůstávají prostorem pro setkávání, kreativitu a výměnu názorů.
Tradice, která se táhne staletími
Již více než 300 let je káva součástí každodenního života a důležitých společenských diskusí. Od zakouřených kaváren 18. století až po moderní kavárny tento nápoj nikdy nepřestal spojovat lidi.
Kdybychom se mohli vrátit v čase a vstoupit do kavárny z roku 1725, nepochybně bychom byli překvapeni atmosférou a jednoduchostí tohoto místa. Přesto bychom okamžitě objevili něco povědomého: potěšení ze sdílení kávy a konverzace.
Tradice, která očividně nikdy nevyšla z módy.
Možná si budete chtít také přečíst:
