Kawa ziarnista

Kawa ziarnista jest lepsza od kawy mielonej pod względem jakości kawy w filiżance . Oto dlaczego:

• Zachowany aromat : nienaruszone ziarno zachowuje swoje olejki eteryczne aż do ekstrakcji. Kawa mielona traci około 60% aromatu w ciągu 15 minut od zmielenia, a pozostałą część w ciągu kilku dni.
• Gwarancja świeżości : formujesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz, wtedy, kiedy tego potrzebujesz.
• Elastyczność mielenia : dostosuj grubość mielenia do swojego ekspresu (espresso, filtr, włoski ekspres do kawy).
• Lepszy stosunek jakości do ceny : ziarno można przechowywać przez 2-3 tygodnie po otwarciu (w porównaniu z kilkoma dniami w przypadku ziarna zmielonego).

Mielona kawa ma znaczenie jedynie w przypadku ekspresów przelewowych bez młynka lub dla tych, którzy chcą uniknąć inwestycji w oddzielny młynek/ekspres.

Każdy rodzaj ekstrakcji ma swój optymalny stopień rozdrobnienia. Maszyny z wbudowanym młynkiem dostosowują się automatycznie, ale jeśli mielisz samodzielnie:

• Espresso (9 batoników) : drobno, prawie proszkowe. Ekstrakcja 25-30 sek.
• Włoski ekspres do kawy (kafeteria) mielenie drobne do średniego. Ciśnienie 1,5 bara.
• Tłok (prasa francuska) : grubo mielona, ​​granulowana. Parzenie 4 min.
• Filtr (V60, Chemex, filtr automatyczny) : średnio zmielony , jak drobna sól. Ekstrakcja 3-4 min.
• Aeropress : drobne lub średnie , w zależności od przepisu. Ekstrakcja 1-2 min.

Zbyt drobne zmielenie → nadmierna ekstrakcja (kawa gorzka). Zbyt grube zmielenie → niedostateczna ekstrakcja (kawa kwaśna i słaba). Dostosuj w miarę eksperymentów.

Ziarna kawy są wrażliwe na cztery czynniki : tlen, światło, ciepło i wilgoć. Aby zachować ich aromat:

• Opakowanie z możliwością ponownego zamknięcia : zachowaj oryginalne opakowanie (często z zaworem odpowietrzającym i zamknięciem strunowym). Możesz też przełożyć do nieprzezroczystego, szczelnego pojemnika.
• Szafka sucha i chłodna : temperatura pokojowa 18-22 °C, z dala od kuchenki, zmywarki i piekarnika.
• Brak lodówki : wilgoć przedostaje się do środka, ziarna chłoną zapachy, olejki eteryczne ulegają degradacji.
• Bez zamrażarki : to samo, z wyjątkiem długoterminowego przechowywania próżniowego.

Optymalny okres przydatności do spożycia po otwarciu: 2 do 3 tygodni. Opakowanie zamknięte (nieotwarte) zachowuje świeżość przez 12 do 18 miesięcy, w zależności od daty palenia.

Zależy to od dawki na filiżankę:

• Espresso (7-9 g/filiżankę) : 1 kg = ~120 do 140 filiżanek.
• Kawa filtrowana / lungo (10-12 g / szklanka) : 1 kg = ~85 do 100 filiżanek.
• Włoski ekspres do kawy (12-15 g/filiżankę) : 1 kg = ~65 do 80 filiżanek.

Koszt jednostkowy za filiżankę espresso (7 g): 0,13 EUR za Lavazza Crema e Aroma Expert w opakowaniu 6 kg, 0,14 EUR za tę samą mieszankę w opakowaniu 1 kg. Dla porównania, kapsułka aluminiowa kompatybilna z Nespresso kosztuje 0,30 EUR za filiżankę.

Palenie to proces gotowania zielonych ziaren kawy. Im dłuższa/wyższa temperatura palenia, tym ciemniejsze ziarna i intensywniejszy aromat .

• Klarowna (blond) : 205-215°C. Złote ziarna, wyrazista kwasowość, nuty owocowo-kwiatowe, wyższa zawartość kofeiny. Idealna do parzenia w ekspresach przelewowych, V60 i Chemexie.
• Średnia temperatura : 215-225 °C. Brązowe ziarna, zrównoważona kwasowość/goryczka, nuty czekolady/karmelu/orzechów laskowych. Uniwersalne zastosowanie: espresso, filtr, french press.
• Ciemne (włoskie) : 225-240°C. Ciemnobrązowe do czarnego, oleiste ziarna, pełne ciało, wyraźna goryczka, nuty kakao/tytoniu/tostu, intensywna crema. Idealne do włoskiego espresso i mokki.

Tradycyjne włoskie palenie ( Lavazza, Kimbo, Bristot) ma tendencję do ciemnego koloru, co daje cremę i konsystencję espresso. Portugalskie palenie (Delta) jest nieco łagodniejsze, z nutami czekoladowymi.

Oto nasza rekomendacja oparta na Twoim profilu:

• Lavazza — do klasycznego i zrównoważonego włoskiego espresso. Bestsellery: Crema e Aroma Expert 1 kg (do codziennego użytku) i Super Crema (maksymalna crema).
• Delta — dla gładkiej, czekoladowej filiżanki, powoli palonej w portugalskim stylu. Bestseller: Delta Gold 1 kg (zrównoważona Arabica-Robusta, intensywność 8/10).
• Kimbo — tradycyjne neapolitańskie espresso, intensywne body, gęsta crema. Bestseller: Superior Blend.
• Bristot — dla najwyższej jakości włoskiej kawy, przygotowanej z najlepszych ziaren Arabiki, subtelnej i złożonej. Bestseller: Sublime.
• Organic — dla kawy przyjaznej środowisku, europejski certyfikat ekologiczny.

W razie wątpliwości zacznij od Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (absolutny bestseller Cafemalin, sprzedano ponad 27 000 razy) — zbilansowanej mieszanki, odpowiedniej dla wszystkich podniebień i urządzeń.