Koffiebonen

Hele koffiebonen zijn superieur aan gemalen koffie wat betreft de smaak . Dit is waarom:

• Behoud van aroma : een intacte koffieboon behoudt zijn essentiële oliën tot aan de extractie. Voorgemalen koffie verliest ongeveer 60% van zijn aroma binnen 15 minuten na het malen, en de rest binnen enkele dagen.
• Versheid gegarandeerd : u vormt precies de hoeveelheid die u nodig heeft, wanneer u die nodig heeft.
• Flexibele maling : pas de fijnheid aan uw machine aan (espresso, filter, Italiaans koffiezetapparaat).
• Betere prijs-kwaliteitverhouding : het graan blijft na opening 2-3 weken goed (tegenover een paar dagen voor gemalen graan).

Gemalen koffie is alleen nog relevant voor filterkoffiezetapparaten zonder ingebouwde molen , of voor diegenen die de investering in een aparte molen/machine willen vermijden.

Voor elke extractiemethode is de optimale maling vereist. Machines met een ingebouwde molen passen zich automatisch aan, maar als u de koffie zelf maalt:

• Espresso (9 bar) : fijn, bijna poederachtig. Extractietijd 25-30 sec.
• Italiaanse koffiezetter (mokapot) : fijne tot medium maling . 1,5 bar druk.
• Zuigerpers (French press) : grove, korrelige maling. Infusie 4 min.
• Filteren (V60, Chemex, autofilter) : medium maling , zoals fijn zout. Extractie 3-4 min.
• Aeropress : fijne tot medium , afhankelijk van het recept. Extractietijd: 1-2 min.

Een te fijne maling → overextractie (bittere koffie). Een te grove maling → onderextractie (zure en slappe koffie). Experimenteer en pas de maling aan.

Koffiebonen zijn gevoelig voor vier vijanden : zuurstof, licht, hitte en vochtigheid. Om hun aroma's te behouden:

• Hersluitbare verpakking : bewaar de originele verpakking (vaak met een ontluchtingsventiel en ritssluiting). Of doe het product over in een ondoorzichtige, luchtdichte verpakking.
• Droge en koele kast : kamertemperatuur 18-22 °C, uit de buurt van fornuis, vaatwasser en oven.
• Geen koelkast : vocht dringt binnen, de granen nemen geuren op en de essentiële oliën verliezen hun kwaliteit.
• Geen vriezer : hetzelfde, behalve voor langdurige vacuümopslag.

Optimale houdbaarheid na opening: 2 tot 3 weken . Een ongeopende verpakking is, afhankelijk van de branddatum, 12 tot 18 maanden houdbaar

Het hangt af van de dosering per kopje:

• Espresso (7-9 g/kopje) : 1 kg = ~120 tot 140 kopjes.
• Filterkoffie / lungo (10-12 g / kopje) : 1 kg = ~85 tot 100 kopjes.
• Italiaanse koffie (12-15 g/kopje) : 1 kg = ~65 tot 80 kopjes.

De kostprijs per kopje espresso bedraagt ​​ongeveer € 0,15 tot € 0,25, afhankelijk van het merk en de verpakking (1 kg versus 6 kg). Ter vergelijking: een Nespresso-compatibele aluminium capsule kost ongeveer € 0,30 tot € 0,40 per kopje.

Roosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden verhit. Hoe langer/hoger de roostertemperatuur, hoe donkerder de bonen en hoe meer hun aroma's zich ontwikkelen .

• Helder (blond) : 205-215 °C. Goudkleurige bonen, heldere zuurgraad, fruitige/bloemige tonen, hoger cafeïnegehalte. Ideaal voor filterkoffie, V60 en Chemex.
• Medium temperatuur : 215-225 °C. Bruine bonen, evenwichtige zuurgraad/bitterheid, tonen van chocolade/karamel/hazelnoot. Veelzijdig: espresso, filterkoffie, French press.
• Donker (Italiaans) : 225-240 °C. Donkerbruine tot zwarte, olieachtige bonen, volle body, uitgesproken bitterheid, tonen van cacao/tabak/geroosterd brood, intense crema. Ideaal voor Italiaanse espresso en mokka.

Traditionele Italiaanse branding ( Lavazza, Kimbo, Bristot) resulteert in een donkere branding voor een mooie crema en een volle espressosmaak. Portugese branding (Delta) is iets milder, met tonen van chocolade.

Op basis van uw profiel is dit onze aanbeveling:

• Lavazza — voor een klassieke en evenwichtige Italiaanse espresso. Bestsellers: Crema e Aroma Expert 1 kg (dagelijks gebruik) en Super Crema (maximale crema).
• Delta — voor een zachte, chocoladeachtige kop koffie, langzaam gebrand op Portugese wijze. Bestseller: DeltaQ.
• Kimbo — voor een traditionele Napolitaanse espresso, met een volle smaak en een dikke crema. Bestseller: Superior Blend.
• Bristot — voor een premium Italiaanse koffie, gemaakt met premium Arabica-bonen, subtiel en complex. Bestseller: Subliem.
• Biologisch — voor een milieuvriendelijke koffie, Europees biologisch certificaat.

Bij twijfel kunt u het beste beginnen met Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (een absolute bestseller Cafemalin, meer dan 27.000 verkochte exemplaren) — een uitgebalanceerde melange, geschikt voor alle smaken en koffiezetapparaten.