Zrna kave

Kava u zrnu je superiornija od mljevene kave u pogledu kvalitete šalice . Evo zašto:

• Očuvana aroma : netaknuto zrno zadržava svoja eterična ulja do ekstrakcije. Prethodno mljevena kava gubi otprilike 60% svoje arome unutar 15 minuta mljevenja, a ostatak unutar nekoliko dana.
• Zajamčena svježina : oblikujete upravo količinu koja vam je potrebna, kada vam je potrebna.
• Fleksibilnost mljevenja : prilagodite finoću prema svom aparatu (espresso, filter, talijanski aparat za kavu).
• Bolja vrijednost za novac : zrno traje 2-3 tjedna nakon otvaranja (u usporedbi s nekoliko dana za mljeveno zrno).

Mljevena kava ostaje relevantna samo za aparate za filter kavu bez mlina ili za one koji žele izbjeći ulaganje u zaseban mlinac/aparat.

Svaka vrsta ekstrakcije ima svoje optimalno mljevenje. Uređaji s integriranim mlincima podešavaju se automatski, ali ako ga sami meljete:

• Espresso (9 bara) : fino, gotovo praškasta. Ekstrakcija 25-30 sekundi.
• Talijanski aparat za kavu (moka lonac) : fino do srednje mljevenje . Tlak 1,5 bara.
• Klip (French press) : grubo, granularno mljevenje. Infuzija 4 min.
• Filter (V60, Chemex, automatski filter) : srednje mljevenje , poput fine soli. Ekstrakcija 3-4 min.
• Aeropress : fino do srednje ovisno o receptu. Ekstrakcija 1-2 min.

Prefino mljevenje → prekomjerna ekstrakcija (gorka kava). Pregrubo mljevenje → premala ekstrakcija (kisela i slaba kava). Prilagodite slijedom eksperimentiranja.

Zrna kave osjetljiva su na četiri neprijatelja : kisik, svjetlost, toplinu i vlagu. Kako bi sačuvali svoje arome:

• Pakiranje koje se može ponovno zatvoriti : sačuvajte originalno pakiranje (često s ventilom za odzračivanje i zatvaračem). Ili prebacite u neprozirnu, hermetički zatvorenu posudu.
• Suhi i hladni ormar : sobna temperatura 18-22 °C, dalje od štednjaka, perilice posuđa i pećnice.
• Nema hladnjaka : vlaga prodire unutra, zrna upijaju mirise, eterična ulja se razgrađuju.
• Bez zamrzivača : isto, osim za dugotrajno vakuumsko skladištenje.

Optimalni rok trajanja nakon otvaranja: 2 do 3 tjedna. Zatvoreno (neotvoreno) pakiranje trajat će 12 do 18 mjeseci, ovisno o datumu pečenja.

Ovisi o dozi po šalici:

• Espresso (7-9 g / šalica) : 1 kg = ~120 do 140 šalica.
• Filter kava / lungo (10-12 g / šalica) : 1 kg = ~85 do 100 šalica.
• Talijanski aparat za kavu (12-15 g / šalica) : 1 kg = ~65 do 80 šalica.

Cijena po šalici espressa: otprilike 0,15 do 0,25 eura , ovisno o marki i veličini (pakiranje od 1 kg u odnosu na pakiranje od 6 kg). Za usporedbu, aluminijska kapsula kompatibilna s Nespressom košta otprilike 0,30 do 0,40 eura po šalici.

Prženje je proces kuhanja zelenih zrna kave. Što je temperatura prženja dulja/viša, zrna su tamnija i njihove arome se više razvijaju .

• Bistra (plava) : 205-215 °C. Zlatna zrna, jarka kiselost, voćne/cvjetne note, viši sadržaj kofeina. Idealno za filter, V60 i Chemex kuhanje.
• Srednja temperatura : 215-225 °C. Smeđi zrna, uravnotežena kiselost/gorčina, note čokolade/karamele/lješnjaka. Svestrano: espresso, filter, French press.
• Tamna (talijanska) : 225-240 °C. Tamnosmeđa do crna, masna zrna, punog tijela, izražene gorčine, note kakaa/duhana/tosta, intenzivna krema. Idealno za talijanski espresso i moku.

Tradicionalno talijansko prženje ( Lavazza, Kimbo, Bristot) teži tamnijoj kremi i punoći espressa. Portugalsko prženje (Delta) je nešto blaže, s notama čokolade.

Evo naše preporuke na temelju vašeg profila:

• Lavazza — za klasični i uravnoteženi talijanski espresso. Najprodavaniji proizvodi: Crema e Aroma Expert 1 kg (svakodnevna upotreba) i Super Crema (maksimalna krema).
• Delta — za glatku, čokoladnu šalicu, sporo prženu portugalsku kavu. Najprodavaniji: DeltaQ.
• Kimbo — za tradicionalni napuljski espresso, intenzivnog tijela, guste kreme. Najprodavaniji: Superior Blend.
• Bristot — za vrhunsku talijansku kavu, napravljenu od vrhunskih zrna Arabice, suptilnu i kompleksnu. Najprodavaniji proizvod: Sublime.
• Organski — za ekološki odgovornu kavu, europski organski certifikat.

Ako ste u nedoumici, počnite s Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (apsolutni bestseler Cafemalin, više od 27 000 prodanih kava) — uravnoteženom mješavinom, prikladnom za sva nepca i aparate.