Kahvipavut

Täyspapuinen kahvi on kupillisen laadun suhteen jauhettua kahvia parempaa . Tässä syy:

• Säilytetty aromi : ehjä papu säilyttää eteeriset öljynsä uuttamiseen asti. Valmiiksi jauhettu kahvi menettää noin 60 % aromistaan ​​15 minuutin jauhatuksessa ja loput muutamassa päivässä.
• Taattu tuoreus : muovaat juuri tarvitsemasi määrän, silloin kun sitä tarvitset.
• Jauhatuksen joustavuus : säädä jauhatuksen hienoutta koneesi mukaan (espresso, suodatin, italialainen kahvinkeitin).
• Parempi vastine rahalle : jyvät säilyvät avaamisen jälkeen 2–3 viikkoa (jauhettu jyvä säilyy muutaman päivän).

Jauhettu kahvi on edelleen relevanttia vain suodatinkahvinkeittimille, joissa ei ole jauhinta , tai niille, jotka haluavat välttää erillisen jauhimen/koneen hankintaa.

Jokaisella uuttotyypillä on optimaalinen jauhatusasteensa. Integroiduilla jauhimilla varustetut koneet säätyvät automaattisesti, mutta jos jauhat itse:

• Espresso (9 baaria) : hienoksi, lähes jauhemainen. Uuttoaika 25–30 sekuntia.
• Italialainen kahvinkeitin (mokapannu) : hienosta keskikarkeaan jauhatukseen . 1,5 baarin paine.
• Pressokannu : karkea, rakeinen jauhatus. Haudutusaika 4 min.
• Suodatin (V60, Chemex, automaattisuodatin) : keskikarkea jauhatus , kuten hieno suola. Uuttoaika 3–4 min.
• Aeropress : hienosta keskikarkeaan reseptistä riippuen. Uuttoaika 1–2 min.

Liian hieno jauhatus → liikauutto (kitkerä kahvi). Liian karkea → aliuutto (hapan ja laimea kahvi). Säädä jauhatusta kokeilun mukaan.

Kahvipavut ovat herkkiä neljälle viholliselle : hapelle, valolle, lämmölle ja kosteudelle. Aromien säilyttämiseksi:

• Uudelleensuljettava pakkaus : säilytä alkuperäinen pakkaus (usein kaasunpoistoventtiilillä ja vetoketjulla varustettu). Tai siirrä läpinäkymättömään , ilmatiiviiseen astiaan.
• Kuiva ja viileä kaappi : huoneenlämmössä 18–22 °C, kaukana liedestä, astianpesukoneesta ja uunista.
• Ei jääkaappia : kosteus pääsee sisään, jyvät imevät hajuja, eteeriset öljyt hajoavat.
• Ei pakastinta : sama, paitsi pitkäaikaista tyhjiösäilytystä.

Optimaalinen säilyvyysaika avaamisen jälkeen: 2–3 viikkoa. Suljettu (avaamaton) pakkaus säilyy 12–18 kuukautta paahtopäivästä riippuen.

Se riippuu annostuksesta kupillista kohden:

• Espresso (7–9 g / kuppi) : 1 kg = ~120–140 kuppia.
• Suodatinkahvi / lungo (10–12 g / kuppi) : 1 kg = ~85–100 kuppia.
• Italialainen kahvinkeitin (12–15 g / kuppi) : 1 kg = ~65–80 kuppia.

Espressokupin yksikköhinta: noin 0,15–0,25 € merkistä ja koosta riippuen (1 kg vs. 6 kg pakkaus). Vertailun vuoksi Nespresso-yhteensopiva alumiinikapseli maksaa noin 0,30–0,40 € kupillista.

Paahtaminen on vihreiden kahvipapujen kypsennysprosessi. Mitä pidempi/korkeampi paahtolämpötila, sitä tummempia pavut ovat ja sitä enemmän niiden aromit kehittyvät .

• Kirkas (vaalea) : 205–215 °C. Kultaiset pavut, kirkas hapokkuus, hedelmäisiä/kukkaisia ​​vivahteita, korkea kofeiinipitoisuus. Ihanteellinen suodatin-, V60- ja Chemex-panimointiin.
• Keskilämpötila : 215–225 °C. Ruskeat pavut, tasapainoinen happamuus/katkeruus, suklaan, karamellin ja hasselpähkinän vivahteita. Monipuolinen: espresso, suodatinkahvi, pressopannu.
• Tumma (italialainen) : 225–240 °C. Tummanruskeasta mustaan, öljyiset pavut, täyteläinen, voimakas katkeruus, kaakaon/tupakan/paahtoleivän vivahteita, intensiivinen crema. Ihanteellinen italialaiselle espressolle ja mokkalle.

Perinteinen italialainen paahto ( Lavazza, Kimbo, Bristot) on tummaa creman ja espresson täyteläisyyden saavuttamiseksi. Portugalilainen paahto (Delta) on hieman miedompi ja siinä on suklaan vivahteita.

Tässä on suosituksemme profiiliisi perustuen:

• Lavazza – klassiseen ja tasapainoiseen italialaiseen espressoon. Parhaiten myyvät: Crema e Aroma Expert 1 kg (päivittäiseen käyttöön) ja Super Crema (maksimaalinen crema).
• Delta – pehmeän suklaisen kahvin makuun, hitaasti paahdettuna portugalilaiseen tyyliin. Bestseller: Delta Gold 1 kg (tasapainoinen Arabica-Robusta, intensiteetti 8/10).
• Kimbo – perinteiseen napolilaiseen espressoon, jossa on intensiivinen täyteläisyys ja paksu crema. Bestseller: Superior Blend.
• Bristot – ensiluokkaisista Arabica-pavuista valmistettu ensiluokkainen italialainen kahvi, hienovarainen ja moniulotteinen. Bestseller: Sublime.
• Luomu – ympäristövastuulliselle kahville, eurooppalainen luomusertifikaatti.

Jos olet epävarma, aloita Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg: (ehdoton myyntimenestys Cafemalin, yli 27 000 myyntiä) — tasapainoinen sekoitus, joka sopii kaikille makuhermoille ja koneille.