Kafijas pupiņas

Veseli pupiņu kafija ir labāka par maltu kafiju kafijas kvalitātes ziņā . Lūk, kāpēc:

• Saglabāts aromāts : neskartas pupiņas saglabā ēteriskās eļļas līdz ekstrakcijai. Iepriekš samalta kafija 15 minūšu laikā pēc malšanas zaudē aptuveni 60% no sava aromāta , bet atlikušo daļu – dažu dienu laikā.
• Garantēts svaigums : jūs veidojat tieši tik daudz, cik nepieciešams, un tad, kad tas ir nepieciešams.
• Maluma pielāgošanas iespējas : pielāgojiet smalkumu atbilstoši savai ierīcei (espresso, filtrs, itāļu kafijas automāts).
• Labāka cenas un vērtības attiecība : graudi uzglabājas 2–3 nedēļas pēc atvēršanas (salīdzinājumā ar dažām dienām maltiem graudiem).

Malta kafija joprojām ir aktuāla tikai filtrkafijas automātiem bez dzirnaviņām vai tiem, kas vēlas izvairīties no ieguldījumiem atsevišķā dzirnaviņās/ierīcē.

Katram ekstrakcijas veidam ir savs optimālais malums. Mašīnas ar integrētām dzirnaviņām pielāgojas automātiski, bet, ja maļat pats:

• Espresso (9 bāri) : smalki, gandrīz pulverveida. Ekstrakcija 25–30 sekundes.
• Itāļu kafijas automāts (moka kanna) : smalks līdz vidējs malums . 1,5 bāru spiediens.
• Virzuļveida (franču prese) : rupji, granulēti malti. Ievadīt 4 minūtes.
• Filtrs (V60, Chemex, automātiskais filtrs) : vidēji rupjš , līdzīgs smalkajam sāls malumam. Ekstrakcija 3–4 min.
• Aeropress : smalks līdz vidējs atkarībā no receptes. Ekstrakcija 1–2 min.

Pārāk smalks malums → pārmērīga ekstrakcija (rūgta kafija). Pārāk rupjš → nepietiekama ekstrakcija (skāba un vāja kafija). Pielāgojiet malumu eksperimentējot.

Kafijas pupiņas ir jutīgas pret četriem ienaidniekiem : skābekli, gaismu, karstumu un mitrumu. Lai saglabātu to aromātus:

• Atkārtoti noslēdzams iepakojums : saglabājiet oriģinālo iepakojumu (bieži vien ar degazācijas vārstu un rāvējslēdzēja aizdari). Vai arī pārvietojiet necaurspīdīgā, hermētiskā traukā.
• Sausā un vēsā skapī : istabas temperatūrā 18–22 °C, prom no plīts, trauku mazgājamās mašīnas un cepeškrāsns.
• Nav ledusskapja : mitrums iesūcas, graudi absorbē smakas, ēteriskās eļļas noārdās.
• Bez saldētavas : tas pats, izņemot ilgstošu uzglabāšanu vakuumā.

Optimālais uzglabāšanas laiks pēc atvēršanas: 2 līdz 3 nedēļas. Neatvērts iepakojums būs derīgs no 12 līdz 18 mēnešiem atkarībā no grauzdēšanas datuma.

Tas ir atkarīgs no devas uz vienu tasi:

• Espresso (7–9 g/tase) : 1 kg = ~120 līdz 140 tases.
• Filtrkafija/lungo (10–12 g/tase) : 1 kg = ~85 līdz 100 tases.
• Itāļu kafijas automāts (12–15 g/tase) : 1 kg = ~65 līdz 80 tases.

Vienas espreso tases cena: aptuveni 0,15–0,25 € atkarībā no zīmola un izmēra (1 kg pret 6 kg iepakojumu). Salīdzinājumam, Nespresso saderīga alumīnija kapsula maksā aptuveni 0,30–0,40 € par tasi.

Grauzdēšana ir zaļo kafijas pupiņu gatavošanas process. Jo ilgāka/augstāka ir grauzdēšanas temperatūra, jo tumšākas ir pupiņas un jo spēcīgāk attīstās to aromāti .

• Dzidrs (blonds) : 205–215 °C. Zeltainas pupiņas, spilgts skābums, augļu/ziedu notis, augstāks kofeīna saturs. Ideāli piemērots filtrētai, V60 un Chemex brūvēšanai.
• Vidējā temperatūra : 215–225 °C. Brūnās pupiņas, sabalansēts skābums/rūgtums, šokolādes/karameļu/lazdu riekstu notis. Daudzpusīgi lietojams: espresso, filtrēts, franču prese.
• Tumšais (itāļu) : 225–240 °C. Tumši brūnas līdz melnas, eļļainas pupiņas, pilnvērtīgs aromāts, izteikts rūgtums, kakao/tabakas/grauzdiņa notis, intensīva putukrējums. Ideāli piemērots itāļu espresso un mokai.

Tradicionālā itāļu grauzdēšana ( Lavazza, Kimbo, Bristot) parasti ir tumšāka, lai iegūtu krēmu un espresso konsistenci. Portugāļu grauzdēšana (Delta) ir nedaudz maigāka, ar šokolādes notīm.

Šeit ir mūsu ieteikums, pamatojoties uz jūsu profilu:

• Lavazza — klasiskai un sabalansētai itāļu espresso kafijai. Pārdotākie produkti: Crema e Aroma Expert 1 kg (ikdienas lietošanai) un Super Crema (maksimāla putu masa).
• Delta — maigai , šokolādes aromāta kafijai, lēni grauzdētai portugāļu gaumē. Pārdotākais produkts: DeltaQ.
• Kimbo — tradicionālai Neapoles espresso kafijai ar intensīvu tekstūru un biezu putukrējumu. Pārdotākais produkts: Superior Blend.
• Bristot — augstākās kvalitātes itāļu kafija, pagatavota no augstākās kvalitātes Arabica pupiņām, maiga un kompleksa. Pārdotākais: Sublime.
• Bioloģiska — videi draudzīgai kafijai, Eiropas bioloģiskās lauksaimniecības sertifikāts.

Ja rodas šaubas, sāciet ar Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (absolūti bestsellers Cafemalin, vairāk nekā 27 000 pārdošanas gadījumu) — sabalansēts maisījums, kas piemērots visām gaumēm un kafijas automātiem.