Pagatavojiet kafijas konditorejas krēmu

Katliņā viegli uzsildiet pienu. Ja izmantojat šķīstošo kafiju, izšķīdiniet to tieši karstajā pienā. Ja izmantojat espreso, pievienojiet to pienam, nedaudz pielāgojot daudzumu, lai saglabātu krēmīgu tekstūru.

Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, līdz maisījums kļūst gaišāks. Pēc tam pievieno kukurūzas cieti un vēlreiz sakuļ, lai neveidotos kunkuļi.

Pakāpeniski pār šo maisījumu pārlej karsto pienu ar kafiju, nepārtraukti maisot. Pēc tam visu pārlej atpakaļ katliņā un vāri uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot. Krējums pakāpeniski sabiezēs.

Kad tas kļūst gluds un stingrs, noņemiet to no uguns. Pievienojiet pusi pralinē un nekavējoties samaisiet. Ielejiet platā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi, piespiežot to tieši pie virsmas, un ļaujiet pilnībā atdzist.

Pagatavojiet šū mīklu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, ja iespējams, izmantojot statisko režīmu.

Katliņā sajauciet ūdeni, pienu, gabaliņos sagrieztu sviestu, sāli un cukuru. Karsējiet, līdz sviests ir pilnībā izkusis, tad uzvāriet maisījumu.

Noņemiet no uguns un uzreiz pievienojiet visus miltus. Nekavējoties samaisiet ar lāpstiņu. Pēc tam uzlieciet katliņu atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, žāvējiet mīklu 1 līdz 2 minūtes.

Pārlejiet mīklu maisīšanas bļodā vai virtuves kombaina bļodā. Ļaujiet tai atdzist 2 līdz 3 minūtes, pēc tam pa vienai iemaisiet olas. Gala konsistencei jābūt gludai, spīdīgai, bet ne šķidrai.

Pēc tam ievietojiet pastu konditorejas maisiņā ar gludu uzgali.

Noķert kroni

Uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, uzzīmējiet aptuveni 20–22 cm diametra apli kā vadlīniju. Apgrieziet plāti otrādi, lai tinte vai zīmulis nepieskartos mīklai.

Ar caurulīti piešujiet pirmo gredzenu, sekojot kontūrai, pēc tam otro tieši blakus tam, piestiprinot to pie pirmā. Visbeidzot, ar caurulīti piešujiet trešo rindu augšpusē, starp pirmajiem diviem.

Virsū pārkaisiet ar mandeļu skaidiņām. Tās piešķirs kraukšķīgumu un jauku zeltainu apdari.

Cep apmēram 35 līdz 40 minūtes, neatverot cepeškrāsns durvis. Vainagiņam jābūt labi uzrūgušam un skaisti zeltaini brūnam. Pēc tam ļaujiet tam pilnībā atdzist uz restēm.

Pārveidojiet krēmu putukrējuma masā

Kad pralinē kafijas konditorejas krēms ir pilnībā atdzisis, sakuļ to, lai tas būtu atšķaidīts.

Atsevišķā bļodā sakuļ mīkstināto sviestu, līdz tas kļūst gluds un krēmīgs. Pēc tam pakāpeniski, nepārtraukti maisot, sviestam pievieno konditorejas krēmu.

Tekstūra kļūs gaisīga, gluda un vieglāka. Visbeidzot, iemaisiet atlikušo pralinē, lai pastiprinātu karamelizēto lazdu riekstu garšu.

Ievietojiet krēmu konditorejas maisiņā ar rievotu uzgali. Ja tas šķiet nedaudz mīksts, pirms salikšanas atdzesējiet to 10 līdz 15 minūtes.

Izgrieziet vainagu

Paņemiet atdzesēto šū mīklas gredzenu un uzmanīgi sagrieziet to horizontāli ar lielu, robotu nazi.

Noņemiet augšējo daļu un nolieciet to malā. Tad jūs atklāsiet dobo iekšpusi, kas ir gatava bagātīgam pildījumam.

Vēl lielākam baudījumam pamatnes apakšā varat uzlikt dažus šķipsniņus tīras pralinē vai pievienot nedaudz kraukšķīgas pralinē.

Bagātīgi dekorējiet

Uzklājiet kafijas pralinē muslīna krēmu pāri visai pamatnei. Izveidojiet skaistas, vienmērīgas rozetes vai dāsnāku, rustikālāku rotājumu atkarībā no vēlamā stila.

Starp rozetēm pievienojiet dažus sasmalcinātus lazdu riekstu gabaliņus vai nedaudz pralinē, lai pastiprinātu tekstūru kontrastu.

Ja vēlaties vēl izsmalcinātāku Parīzes-Brestas kokteili, pirms aizvēršanas pievienojiet centrā dažas mazas tīras pralinē līnijas.

Pēc tam uzmanīgi uzlieciet kūkas mīklas vāku virs krēma.

Pabeigt un izrotāt

Lai pabeigtu, pārkaisiet virspusi ar pūdercukuru. Šī vienkāršā detaļa acumirklī piešķir tai mīklas izstrādājumu, elegantu un tradicionālu izskatu.

Varat pievienot arī nedaudz sasmalcinātu lazdu riekstu vai ļoti vieglu pralinē kārtiņu, lai atcerētos receptes galvenās garšas.

Pirms pasniegšanas ievietojiet Paris-Brest ledusskapī vismaz uz 1 stundu. Tas ļaus krēmam pienācīgi sacietēt un garšām vēl vairāk attīstīties.

Padomi veiksmīgas Parīzes-Brestas pagatavošanai ar pralinē kafiju

Labas Parīzes-Brestas mīklas noslēpums slēpjas tekstūru un garšu līdzsvarā. Šū mīklai pēc cepšanas jābūt pilnīgi sausai, krēmam jābūt gludam un stingram, un kafijai nevajadzētu nomākt pralinē garšu.

Tāpēc izmantojiet kvalitatīvu kafiju ar maigām, bagātīgām notīm, nevis pārāk skābu. Varat arī pielāgot kafijas stiprumu pēc savas patikas.

Šo desertu vēlams pagatavot tajā pašā dienā vai iepriekšējā vakarā. Tādā veidā tas būs pilnīgi svaigs, un mīkla nezaudēs pārāk daudz kraukšķīguma.