Kafija un šokolāde veido gardu un elegantu savienojumu, kas parastus cepumus pārvērš par rakstura pilnu baudījumu atelpas brīdim. Šī vienkāršā un dāsnā kafijas cepumu ar šokolādes gabaliņiem recepte ļauj pagatavot cepumus ar mīkstu viduci un viegli kraukšķīgām maliņām, kuros kafija smalki izceļ šokolādes garšu. Tie ir lieliski piemēroti gan pie kafijas, gan kopīgiem atpūtas brīžiem un, pateicoties neatvairāmajai tekstūrai un aromātam, vilina gan tikko izņemti no krāsns, gan vēl pēc dažām dienām.
Kāpēc cepumiem pievienot kafiju?
Kafija nav tikai dzēriens — tā ir arī lieliska sastāvdaļa ēdienu gatavošanā. Desertos tā spēj pastiprināt šokolādes garšu, ne vienmēr izvirzoties priekšplānā. Pareizā daudzumā tā nenomāc pārējās garšas, bet gan palīdz tām atklāties.
Šajā receptē izmantojam šķīstošo kafiju vai kafijas ekstraktu, lai vienmērīgi aromatizētu mīklu. Rezultāts ir līdzsvarots: cepums saglabā savu ierasto gardumu, taču iegūst dziļāku, elegantāku, gandrīz viegli grauzdētu noti. Tieši šī nelielā nianse visu maina.
Sastāvdaļas cepumiem (aptuvenais skaits: 12–15 gab.)
Šīs receptes pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 120 g mīksta nesālīta sviesta
- 100 g brūnā cukura
- 50 g baltā cukura
- Olas: 1 gab.
- 1 ēd. k. šķīstošās kafijas
- 1 ēd. k. karsta ūdens
- 220 g miltu
- 1/2 tējk. cepamā pulvera
- 1/2 tējk. dzeramās sodas
- Sāls — šķipsnu skaits: 1
- 150 g tumšās šokolādes pilienu
- 50 g gabaliņos sakapātas tumšās šokolādes — pēc izvēles, taču ļoti gardi
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
Solis 1: kafijas aromatizētāja sagatavošana
Vispirms izšķīdiniet šķīstošo kafiju ēdamkarotē karsta ūdens. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu bez graudiņiem. Ļaujiet dažas minūtes atdzist, līdz tas ir remdens.
Šis solis ir svarīgs, jo ļauj kafiju vienmērīgi iestrādāt mīklā. Ja šķīstošo kafiju pievienosiet tieši maisījumam, aromāts var sadalīties nevienmērīgāk. Vispirms to izšķīdinot, iegūsiet vienmērīgāku un patīkamāku garšu.
Ja vēlaties, šķīstošo kafiju varat aizstāt ar kafijas ekstraktu vai stipri reducētu, ļoti koncentrētu espresso. Šādā gadījumā raugieties, lai mīkla nekļūtu pārāk šķidra.
Solis 2: sviesta un cukuru saputošana
Lielā bļodā lieciet mīksto sviestu, brūno cukuru un balto cukuru. Putojiet visu, līdz iegūstat krēmīgu, viendabīgu un viegli gaisīgu masu.
Brūnais cukurs piešķir mīkstumu, vieglu karameles noti un cepšanas laikā — skaistu zeltainu krāsu. Savukārt baltais cukurs palīdz iegūt nedaudz kraukšķīgākas maliņas. Abu cukuru līdzsvars ir ideāli piemērots cepumiem ar patīkamu tekstūru.
Veltiet laiku rūpīgai šī maisījuma saputošanai līdz krēmīgai konsistencei — tas ir būtisks pamats, lai izdotos glīti cepumi.
Solis 3: olas, vaniļas un kafijas pievienošana
Pēc tam pievienojiet olu, vaniļas ekstraktu un izšķīdināto kafiju. Maisiet, līdz iegūstat viendabīgu masu.
Šajā posmā mīkla kļūst mīkstāka un jau iegūst gardu smaržu. Vaniļa padara kafijas un šokolādes garšu maigāku un līdzsvarotāku, savukārt ola nodrošina mīklai nepieciešamo saistīgumu.
Pēc olas pievienošanas neputojiet masu pārāk ilgi. Maisot tikai tik, cik nepieciešams, cepumi pēc izcepšanas saglabāsies maigāki.
Solis 4: sauso sastāvdaļu pievienošana
Citā traukā sajauciet miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu un šķipsniņu sāls. Pēc tam ieberiet šo sauso maisījumu mitrajā masā un samaisiet ar lāpstiņu vai koka karoti.
Mīklu nedrīkst maisīt pārāk ilgi. Tiklīdz milti ir iemaisīti, pārtrauciet maisīšanu. Pārāk ilgi maisīta mīkla var radīt blīvākus cepumus, kas mazāk kūst mutē.
Dzeramā soda palīdz iegūt patīkamu tekstūru — cepumi nedaudz izplūst un ir maigi. Savukārt cepamais pulveris piešķir nedaudz gaisīguma. Sāls ir nemanāma, taču tai ir svarīga loma: tā izceļ gan šokolādi, gan kafiju.
Solis 5: šokolādes pilienu pievienošana
Iemaisiet tumšās šokolādes pilienus un pēc tam, ja vēlaties, dažus rupji sakapātus šokolādes gabaliņus. Šo divu tekstūru apvienojums izdodas ļoti labi: pilieni sadalās vienmērīgi, savukārt gabaliņi vietām izkūst, radot īpaši gardus kumosus.
Recepti varat arī pielāgot savai gaumei. Piena šokolāde sniegs maigāku rezultātu, savukārt piesātināta tumšā šokolāde izcels kafijas raksturu. Vēl intensīvākai versijai izvēlieties šokolādi ar 60 vai 70 % kakao saturu.
Solis 6: mīklas atpūtināšana
Pārklājiet mīklu un ievietojiet ledusskapī uz laiku no 30 min. līdz 1 h.
Šo atpūtināšanas laiku ļoti ieteicams ievērot. Tas ļauj sviestam sacietēt, aromātiem attīstīties un mīklai cepšanas laikā labāk saglabāt formu. Rezultātā jūsu cepumi mazāk izplūdīs, būs patīkami biezāki un iegūs bagātīgāku garšu.
Ja steidzaties, varat cept mīklu uzreiz, taču atpūtināšana patiešām uzlabo rezultātu.
Solis 7: cepumu veidošana
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C, ja iespējams, izmantojot karstā gaisa cirkulācijas režīmu. Izklājiet cepamo plāti ar cepamo papīru.
Ar saldējuma karoti vai divām karotēm paņemiet mīklas porcijas. Izveidojiet līdzīga izmēra bumbiņas un lieciet tās uz plāts, atstājot pietiekami lielas atstarpes. Nav nepieciešams tās stipri saplacināt — cepšanas laikā tās dabiski izplūdīs.
Lai cepumi izskatītos vēl kārdinošāki, tieši pirms likšanas krāsnī katrai bumbiņai virspusē varat pievienot dažus šokolādes pilienus.
Solis 8: cepumu cepšana
Lieciet krāsnī un cepiet 10–12 min. atkarībā no cepumu izmēra un jūsu cepeškrāsns. Maliņām jābūt viegli zeltainām, bet viducim vēl jāizskatās nedaudz mīkstam.
Mīkstu cepumu noslēpums ir tos nepārcept. Atdziestot uz plāts, tie vēl nedaudz sacietēs. Ja gaidīsiet, līdz viducis krāsnī būs pilnībā izcepies, cepumi pēc atdzišanas var kļūt sausāki.
Pirms pārlikšanas uz restītēm ļaujiet cepumiem 5 min. pastāvēt uz plāts.
Solis 9: baudīšana un uzglabāšana
Šie kafijas cepumi ar šokolādes gabaliņiem ir gardi vēl silti, kad šokolāde joprojām ir pakususi un aromāti ir izteikti. Tie īpaši labi baudāmi, protams, ar tasi kafijas, bet arī ar karsto šokolādi vai augu dzērienu.
Uzglabāšanai ievietojiet cepumus hermētiski noslēdzamā kārbā istabas temperatūrā. Tie saglabāsies gardi 3–4 d. Varat arī sasaldēt jēlās mīklas bumbiņas un cept tās pēc vajadzības, lai baudītu svaigus cepumus, tiklīdz rodas vēlēšanās.
Mūsu padomi, lai šī recepte izdotos
Lai iegūtu vislabāko rezultātu, izmantojiet labi mīkstinātu, bet ne izkausētu sviestu. Ja iespējams, ievērojiet arī atpūtināšanas laiku, jo tas uzlabo gan tekstūru, gan formas noturību. Visbeidzot, izvēlieties kvalitatīvu kafiju arī konditorejas receptei: laba kafija vienmēr ietekmēs gala garšu.
Šie cepumi ir lieliska ideja, ja vēlaties dažādot klasiskās receptes, vienlaikus pagatavojot vienkāršu gardumu kopīgai baudīšanai. Kafija tiem piešķir unikālu, elegantu un siltu raksturu, kas ir lieliski piemērots izteiksmīgu saldumu cienītājiem.
Mums vietnē Cafemalin patīk vienkāršas, dāsnas un garšas pilnas receptes. Un šī atbilst visiem kritērijiem: tā ir viegli pagatavojama, ar burvīgu aromātu un lieliski piemērota, lai ikdienas virtuvē ienestu mazliet kafijas pasaules.
