Krēmbrulee ir klasiska franču konditorejas izstrādājums. Mēs to mīlam tā maigā tekstūras, vaniļas salduma un jo īpaši neatvairāmā kontrasta dēļ starp kūstošo krēmu un plāno kraukšķīgās karameles kārtiņu. Šodien mēs piedāvājam jums pārskatītu un izsmalcinātu versiju: krēmbrulee ar intensīvu kafiju.
Cafemalinmēs ar prieku uztveram kafiju kā cēlu sastāvdaļu, kas spēj piešķirt jūsu desertiem dziļumu, raksturu un eleganci. Šī recepte atklāj intensīvas kafijas pilno aromātisko bagātību ar pilnvērtīgām un viegli šokolādes notīm, ko lieliski līdzsvaro krējuma saldums.
Lūk, soli pa solim sniegta recepte, kā pagatavot veiksmīgu, intensīvu kafijas krēmbruleju, kas ir restorāna cienīga.
Sastāvdaļas (4 līdz 6 ramekiniem)
- 50 cl pilnpiena krējuma (ar tauku saturu vismaz 30%)
- 5 olu dzeltenumi
- 80 līdz 100 g pūdercukura
- 2 ēdamkarotes stipras maltas kafijas vai 2 ļoti stipras espreso
- 1 tējkarote dabīgā vaniļas ekstrakta (pēc izvēles)
- Brūnais cukurs karamelizācijai
1. darbība: Izvēlieties intensīvu un aromātisku kafiju
Šīs receptes panākumi ir atkarīgi no kafijas kvalitātes. Mēs iesakām intensīvu kafiju, bagātīgu aromātu ar ilgu, noturīgu pēcgaršu. Viegli šokolādes vai riekstu garšas īpaši labi sader ar krējumu.
Jums ir divas iespējas:
- Malta kafija ir iejaukta krēmā , lai iegūtu bagātīgu un aptverošu garšu.
- Pievienojot ļoti stipru espresso, lai iegūtu tīrāku un tiešāku garšu.
Ja vēlaties spēcīgu un intensīvu garšu, izvēlieties tiešu maltas kafijas uzlējumu.
2. solis: Iemaisiet kafiju krējumā
Ielejiet krējumu katliņā. Pievienojiet malto kafiju (ja izmantojat šo metodi) un samaisiet.
Sildiet uz lēnas uguns, līdz sāk vārīties. Uzmanību: krējums nedrīkst vārīties. Tiklīdz ap malām parādās mazi burbuļi, noņemiet no uguns.
Nosedziet un ļaujiet ievilkties 10 līdz 15 minūtes, lai pilnībā attīstītos aromāti.
Ja izmantojat espresso, vienkārši uzsildiet parasto krējumu un pēc tam pievienojiet espresso, noņemot to no uguns.
3. darbība: maisījuma filtrēšana
Ja izmantojāt maltu kafiju, rūpīgi filtrējiet putas, izmantojot smalku sietu vai kafijas filtru, lai noņemtu visas atliekas.
Jums vajadzētu iegūt pilnīgi gludu un aromātisku krēmu.
Šis solis ir būtisks, lai garantētu zīdainu tekstūru mutē.
4. darbība: sagatavojiet brūlē maisījumu
Maisīšanas bļodā ievietojiet olu dzeltenumus un pūdercukuru.
Viegli samaisiet ar putojamo slotiņu, nepievienojot pārāk daudz gaisa. Maisījumam vajadzētu kļūt nedaudz gaišākam, bet tam nevajadzētu putot.
Pēc izvēles pievienojiet vaniļas ekstraktu, lai papildinātu garšas.
Tad pakāpeniski pārlejiet karsto kafijas krējumu pāri saldinātajiem olu dzeltenumiem, viegli maisot.
Mērķis ir iegūt viendabīgu, gludu un bez burbuļiem pagatavotu maisījumu.
5. darbība: sagatavojiet ūdens vannu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C (parastā karsēšana).
Ievietojiet ramekīnus lielā, karstumizturīgā traukā.
Ielejiet kafijas maisījumu ramekinos.
Uzkarsē nedaudz ūdens un uzmanīgi ielej to traukā ap ramekiniem, līdz tas sniedzas līdz pusei malu. Šī ūdens vanna nodrošina maigu un vienmērīgu gatavošanu, garantējot krēmīgu tekstūru bez kunkuļiem.
6. darbība: lēna un kontrolēta gatavošana
Cep apmēram 35 līdz 45 minūtes atkarībā no ramekinu lieluma.
Krēms ir gatavs, kad malas ir sacietējušas, bet vidus vēl nedaudz nestabils.
Ir ļoti svarīgi krēmbruleju nepārcept. Pārgatavošana radīs pārāk stingru tekstūru, līdzīgu flanam.
Kad ramekini ir gatavi, izņemiet tos no ūdens peldes un ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai.
7. darbība: Atpūtieties ledusskapī
Ievietojiet krēmus ledusskapī vismaz uz 3 stundām, ideālā gadījumā uz nakti.
Šis atpūtas laiks ir būtisks, lai tekstūra pilnībā sacietētu un kafijas aromāti pilnībā attīstītos.
Labi atpūtināts krēmbrulee piedāvā intensīvāku un sabalansētāku garšas pieredzi.
8. solis: Karamelizācija, svarīgs brīdis
Tieši pirms pasniegšanas katru krēmu pārkaisa ar plānu, vienmērīgu brūnā cukura kārtu.
Izmantojiet virtuves degli, lai karamelizētu cukuru, līdz iegūstat zeltainu, spīdīgu garoziņu.
Ja jums nav lodlampas, krēmus varat uz dažām minūtēm novietot zem cepeškrāsns restes, uzmanīgi vērojot.
Ļauj atpūsties 1 līdz 2 minūtes, lai karamele sacietētu.
9. solis: Degustācija
Pasniedziet nekavējoties.
Bauda slēpjas kontrastā: plānais, kraukšķīgais slānis zem karotes pārplīst, atklājot gludu krēmu ar intensīvu kafijas garšu.
Grauzdētās notis saplūst ar krējuma saldumu, radot izsmalcinātu un sātīgu desertu.
Padomi nevainojamai kafijas brūlē pagatavošanai
- Vienmēr izmantojiet pilnpiena krējumu, lai nodrošinātu bagātīgu tekstūru.
- Nepārkuliet olas, lai neveidotos gaisa burbuļi.
- Izmantojiet maigu un vienmērīgu gatavošanas metodi.
- Pirms kafijas lietošanas nogaršojiet to: jo stiprāka tā ir, jo mazāk tās būs nepieciešams lietot.
Idejas variācijām
Lai personalizētu savu intensīvo kafijas krēmbruleju:
- Pievienojiet pointsarīvētu tonka pupiņu.
- Pievienojiet šļuku kafijas liķiera.
- Pirms cepšanas pievienojiet dažas tumšās šokolādes skaidiņas.
- Pasniedz ar kraukšķīgu mandeļu cepumu.
Jums varētu patikt arī: recepte cookies Kafijas un šokolādes
