Kahve çekirdekleri

Çekirdek kahve, fincan kalitesi açısından öğütülmüş kahveye göre daha üstündür . İşte nedenleri:

• Aroma korunmuştur : İşlenmemiş kahve çekirdeği, özütleme işlemine kadar temel yağlarını korur. Önceden öğütülmüş kahve, 15 dakika içinde aromasının yaklaşık %60'ını , geri kalanını ise birkaç gün içinde kaybeder.
• Tazelik garantisi : İhtiyacınız olan miktarı, ihtiyacınız olduğu zaman şekillendirirsiniz.
• Öğütme esnekliği : Öğütme inceliğini makinenize (espresso, filtre kahve makinesi, İtalyan kahve makinesi) göre ayarlayın.
• Daha iyi fiyat-performans oranı : Tahıl, açıldıktan sonra 2-3 hafta dayanır (öğütülmüş tahıl için bu süre birkaç gündür).

Öğütülmüş kahve, yalnızca öğütücüsü olmayan filtre kahve makineleri için veya ayrı bir öğütücü/makineye yatırım yapmaktan kaçınmak isteyenler için önemini korumaktadır

Her ekstraksiyon türünün kendine özgü optimum öğütme derecesi vardır. Entegre öğütücülü makineler otomatik olarak ayarlama yapar, ancak kendiniz öğütürseniz:

• Espresso (9 bar) : ince, neredeyse toz halinde. Demleme süresi 25-30 saniye.
• İtalyan kahve makinesi (moka pot) : ince ila orta öğütülmüş kahve . 1,5 bar basınç.
• Pistonlu pres (Fransız presi) : iri taneli, granül öğütülmüş. Demleme süresi 4 dakika.
• Filtre (V60, Chemex, otomatik filtre) : orta öğütülmüş , ince tuz gibi. Demleme süresi 3-4 dakika.
• Aeropress : Tarife bağlı olarak ince veya orta öğütülmüş kahve. 1-2 dakika demleme

Çok ince öğütülmüş kahve → aşırı demleme (acı kahve). Çok kalın öğütülmüş kahve → yetersiz demleme (asidik ve zayıf kahve). Deneme yanılma yoluyla ayarlama yapın.

Kahve çekirdekleri dört düşmana karşı hassastır : oksijen, ışık, ısı ve nem. Aromalarını korumak için:

• Tekrar kapatılabilir ambalaj : Orijinal ambalajı (genellikle gaz tahliye vanası ve fermuarlı kapatma özelliğine sahip) saklayın. Veya opak, hava geçirmez bir kaba.
• Kuru ve serin bir dolapta saklayın : oda sıcaklığında (18-22 °C), ocaktan, bulaşık makinesinden ve fırından uzakta.
• Buzdolabı yoksa : nem içeri sızar, tahıllar kokuları emer, uçucu yağlar bozulur.
• Dondurucu yoksa : uzun süreli vakumlu saklama hariç, aynı durum geçerlidir .

Açıldıktan sonra optimum raf ömrü: 2 ila 3 hafta . Kapalı (açılmamış) bir paket, kavrulma tarihine bağlı olarak 12 ila 18 ay dayanır

Bu , fincan başına düşen doza bağlıdır :

• Espresso (7-9 g/fincan) : 1 kg = ~120 ila 140 fincan.
• Filtre kahve / lungo (10-12 g / fincan) : 1 kg = ~85 ila 100 fincan.
• İtalyan kahve makinesi (12-15 g/fincan) : 1 kg = ~65 ila 80 fincan.

Bir fincan espressonun birim maliyeti, markaya ve boyuta (1 kg'lık paket veya 6 kg'lık paket) bağlı olarak yaklaşık 0,15 € ile 0,25 € arasındadır . Karşılaştırma yapmak gerekirse, Nespresso uyumlu alüminyum kapsülün fincan başına maliyeti yaklaşık 0,30 € - 0,40 €'dur.

Kavurma, yeşil kahve çekirdeklerinin pişirilmesi işlemidir. Kavurma süresi ne kadar uzun/yüksek olursa, çekirdekler o kadar koyu olur ve aromaları o kadar gelişir .

• Berrak (sarı) : 205-215 °C. Altın sarısı çekirdekler, parlak asidite, meyvemsi/çiçeksi notalar, yüksek kafein içeriği. Filtre kahve, V60 ve Chemex demleme yöntemleri için idealdir.
• Orta sıcaklık : 215-225 °C. Esmer çekirdekler, dengeli asidite/acı, çikolata/karamel/fındık notaları. Çok yönlü: espresso, filtre kahve, French press.
• Koyu (İtalyan) : 225-240 °C. Koyu kahverengiden siyaha, yağlı çekirdekler, dolgun gövde, belirgin acılık, kakao/tütün/ekmek notaları, yoğun krema. İtalyan espresso ve mocha için idealdir.

Geleneksel İtalyan kavurma yöntemleri ( Lavazza, Kimbo, Bristot) krema ve espresso gövdesi açısından koyu bir renge eğilimlidir. Portekiz kavurma yöntemi (Delta) ise biraz daha yumuşak olup çikolata notaları içerir.

Profilinize göre önerimiz şöyledir:

• Lavazza — klasik ve dengeli bir İtalyan espresso için . En çok satanlar: Crema e Aroma Expert 1 kg (günlük kullanım) ve Super Crema (maksimum krema).
• Delta — pürüzsüz, çikolatalı bir fincan için , Portekiz usulü yavaş kavrulmuş . Çok satan: Delta Q.
• Kimbo — geleneksel Napoli espressosu için , yoğun gövde, kalın krema. En çok satan: Üstün Karışım.
• Bristot — birinci sınıf Arabica çekirdeklerinden yapılan, zarif ve karmaşık, üstün bir İtalyan kahvesi . En çok satan: Sublime .
• Organik — çevreye duyarlı bir kahve için, Avrupa organik sertifikası.

Emin değilseniz, Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg (mutlak en çok satan Cafemalin, 27.000'den fazla satış) — tüm damak zevklerine ve makinelere uygun, dengeli bir karışım.