Organik Kahve Çekirdekleri

Organik kahve çekirdekleri , Avrupa Birliği'nin 2018/848 sayılı organik tarım yönetmeliğine uygun olarak yetiştirilen, işlenen ve taşınan kahvelerdir . Bu şu anlama gelir:

• Sentetik böcek ilaçlarına kesinlikle izin verilmez; yalnızca doğal kaynaklı bitki koruma ürünleri (örneğin bakır, kükürt) ve sınırlı miktarlarda kullanılabilir.
• Kimyasal gübre kullanımı yok — kompost, organik madde ve yeşil gübre ile gübreleme.
• Agroekolojik uygulamalar — ürün rotasyonu, gölgeleme, toprak koruma, biyolojik çeşitliliğin korunması
• Yıllık sertifikasyon — bağımsız bir kuruluş tarafından yapılan denetim (Ecocert, Certisys…).
• Tarladan kavurmaya ve nakliyeye kadar eksiksiz izlenebilirlik

AB (Fransız Organik Tarım) etiketi veya Euroleaf (AB) etiketi, bu uygunluğu garanti etmek için ambalaj üzerinde görünür durumdadır.

Organik kahve, çeşitli nedenlerden dolayı geleneksel kahveye göre yaklaşık %30 daha pahalıdır:

• Daha düşük verim — kimyasal gübreler ve sentetik böcek ilaçları kullanılmadığı için, hektar başına üretim geleneksel yöntemlere göre 1,5 ila 2 kat daha düşüktür
• Yıllık sertifikasyon ; denetimler, dokümantasyon ve izlenebilirlik, üretici için tekrarlayan bir maliyet anlamına gelir.
• Organik üretici primi — geçiş sürecini (3 yıllık organik gelir elde edilemeyen dönem) ve organik uygulamaların sürdürülmesini telafi eder.
• Daha kısa ve daha şeffaf tedarik zincirleri — kooperatifler, doğrudan satın alma, aracıların azaltılması
• Küresel hacim hala sınırlı ; organik kahve, küresel kahve üretiminin yaklaşık %5'ini temsil ediyor ve bu da ölçek ekonomilerinden elde edilebilecek avantajları azaltıyor.

Bu ek maliyet üreticilere ve sertifikasyona yeniden dağıtılıyor ; bu, kavurma şirketi için ek bir kar marjı değil, bilinçli bir tercihtir

¡Tierra! serisi — Fransızca'da Voix de la Terre ( Yeryüzünün Sesleri) , İtalyanca'da Voci della Terra — Lavazza'nın 2002 yılında Giuseppe ve Pericle Lavazza Vakfı tarafından başlatılan sürdürülebilirlik programıdır . Üç temel taahhüde dayanmaktadır:

• AB organik sertifikası — %100 Arabica kahvesi, sentetik böcek ilaçları veya kimyasal gübreler kullanılmadan yetiştirilmiştir.
• Yağmur Ormanları Birliği Sertifikası — tropikal ormanların, biyoçeşitliliğin ve insana yakışır çalışma koşullarının korunması
• Yerel kalkınma projeleri — üretim yapan topluluklarda okullar, klinikler, altyapı için finansman (Orta Amerika, Brezilya, Etiyopya, Vietnam)

Bu karışım, aromatik bir denge (çikolata, çiçekler, kırmızı meyveler) içinde çeşitli Arabica kökenlerini bir araya getirerek tüm damaklara hitap eder. İtalya'da Lavazza (Torino) tarafından üretilmiş ve kavrulmuştur.

Format seçimi, tüketim hacminize ve depolama kapasitenize :

• 1 kg (27,40 €) — en çok satan ürün, ev (günde 1-3 fincan) veya küçük ofis kullanımı için ideal. Her pakette yaklaşık 40-50 espresso bulunur. 1-2 ayda tüketilir.
• 3 kg (79,73 €) — ortalama ofis (günde 5-15 fincan), yüksek tüketimli aile, ara sıra kafe/bistro ziyareti. Yaklaşık 120-150 espresso. 2-3 ayda tüketilir (3 x 1 kg'a kıyasla %3 tasarruf).
• 6 kg (154,52 €) — Ho.Re.Ca., restoran, otel, lokanta, büyük kahvehane. Yaklaşık 240-300 espresso (6 x 1 kg'a kıyasla %6 tasarruf).

İpucu: Yavaş tüketiyorsanız, büyük boy bir paket yerine birkaç küçük 1 kg'lık paket tercih edin; çünkü tahılın tazeliği açıldıktan 4-6 hafta sonra azalır.

Organik sertifikasyon, çevreye ve üreticilere saygı duyan bir üretim yöntemini garanti eder , ancak mutlaka üstün bir lezzet anlamına gelmez . Fincandaki kalite birçok faktöre bağlıdır:

• Arabica çeşitleri (Typica, Bourbon, Caturra…)
• Plantasyonun kökeni ve teruarı
• Hasat sonrası işleme yöntemi (yıkanmış, doğal, bal…)
• Kavurma ve paketlemeden gelen tazelik
• kavurma (zaman/sıcaklık eğrisi)

¡ Tierra! Voix de la Terre Lavazza serisi, organik sertifikayı , %100 Arabica seçimini ve Lavazza'nın kendine özgü kavurma yöntemini bir araya getiriyor . Fincanda ortaya çıkan sonuç, dengeli ve kolay içimli bir espresso ; olağanüstü bir tek kökenli kahve değil, güçlü bir etik projeyle desteklenen mükemmel bir günlük organik kahve.

Her iki ürün de AB tarafından organik sertifikalıdır , ancak birbirlerine benzemezler:

• Kimbo Organic — %90 yıkanmış Arabica (Nikaragua, Peru) ve %10 doğal Robusta (Hindistan), orta-açık Napoli kavrulmuş, yoğunluk 5/10, taze çiçek, badem ve tatlı baharat notaları, Robusta sayesinde daha yoğun krema. İkinci etiket: Fairtrade (kooperatifler için garantili minimum fiyat ve prim). Katalogdaki en çok satan organik kahve.
• Lavazza ¡Tierra! Dünyanın Sesi — %100 çok kökenli Arabica , orta kavrulmuş Piedmont kahvesi, yoğunluk 6/10 , çikolata, çiçek ve kırmızı meyve notaları. İkinci etiket: Rainforest Alliance (tropikal ormanlar, biyoçeşitlilik, çalışma koşulları).

Pürüzsüz, çiçeksi ve güzel bir kremaya sahip espresso için Kimbo'yu , daha zengin kakao aromalı saf Arabica için ise Lavazza'yı tercih edin. Her ikisi de 1 kg'lık poşetlerde, 3 kg'lık ve 6 kg'lık paketlerde mevcuttur. Geleneksel karışımlar için, Tüm Markalar - Bütün Çekirdek Kahve bölümüne bakın .