Kohvioad

Täistera kohviuba on jahvatatud kohvist tassikvaliteedi poolest parem . Siin on põhjused:

• Säilinud aroom : terve uba säilitab oma eeterlikud õlid kuni ekstraheerimiseni. Jahvatatud kohv kaotab 15 minuti jooksul pärast jahvatamist umbes 60% oma aroomist ja ülejäänud osa mõne päeva jooksul.
• Garanteeritud värskus : vormite just vajaliku koguse ja just siis, kui vajate.
• Jahvatuspaindlikkus : reguleerige jahvatusastet vastavalt oma masinale (espresso, filter, Itaalia kohvimasin).
• Parem hinna ja kvaliteedi suhe : tera säilib pärast avamist 2-3 nädalat (jahvatatud terad säilivad paar päeva).

Jahvatatud kohv on asjakohane ainult veskita filterkohvimasinate või neile, kes soovivad vältida eraldi veskisse/masinasse investeerimist.

Igal ekstraheerimistüübil on oma optimaalne jahvatus. Integreeritud veskiga masinad kohanduvad automaatselt, aga kui jahvatate ise:

• Espresso (9 pulka) : peeneks, peaaegu pulbriline. Ekstraheerimine 25–30 sekundit.
• Itaalia kohvimasin (mokakannus) : peenest keskmise jahvatusega kohvi . 1,5 baari rõhk.
• Kolbpress (prantsuse press) : jäme, teraline jahvatus. Lase tõmmata 4 minutit.
• Filter (V60, Chemex, autofilter) : keskmise jahvatusega , nagu peen sool. Ekstraheerimine 3-4 min.
• Aeropress : peenest keskmiseni olenevalt retseptist. Ekstraheerimine 1-2 min.

Liiga peen jahvatus → üleekstraktsioon (mõru kohv). Liiga jäme → alaekstraktsioon (happeline ja nõrk kohv). Kohanda jahvatust katsetades.

Kohvioad on tundlikud nelja vaenlase suhtes : hapnik, valgus, kuumus ja niiskus. Nende aroomide säilitamiseks:

• Korduvsuletav pakend : hoidke originaalpakendit alles (sageli gaasieraldusventiili ja lukuga sulguriga). Või pange läbipaistmatusse õhukindlasse anumasse.
• Kuiv ja jahe kapp : toatemperatuuril 18–22 °C, eemal pliidist, nõudepesumasinast ja ahjust.
• Külmkappi pole : niiskus imbub sisse, terad imavad lõhnu, eeterlikud õlid lagunevad.
• Sügavkülmikut pole : sama, välja arvatud pikaajaline vaakumis säilitamine.

Optimaalne säilivusaeg pärast avamist: 2–3 nädalat. Suletud (avamata) pakend säilib 12–18 kuud, olenevalt röstimiskuupäevast.

See sõltub annusest tassi kohta:

• Espresso (7–9 g / tass) : 1 kg = ~120 kuni 140 tassi.
• Filterkohv / lungo (10–12 g / tass) : 1 kg = ~85 kuni 100 tassi.
• Itaalia kohvimasin (12–15 g / tass) : 1 kg = ~65 kuni 80 tassi.

Tassi espresso (7 g) ühikuhind: Lavazza Crema e Aroma Expertiga 6 kg pakendis 0,13 € , sama seguga 1 kg kotis 0,14 € . Võrdluseks, Nespressoga ühilduv alumiiniumkapsel maksab 0,30 € tassi kohta.

Röstimine on roheliste kohviubade keetmise protsess. Mida pikem/kõrgem on röstimistemperatuur, seda tumedamad on oad ja seda rohkem arenevad nende aroomid .

• Selge (blond) : 205–215 °C. Kuldsed oad, erksa happesusega, puuviljased/lillelised noodid, kõrgem kofeiinisisaldus. Ideaalne filtri-, V60- ja Chemexi-pruulimiseks.
• Keskmine temperatuur : 215–225 °C. Pruunid oad, tasakaalustatud happesus/kibedus, šokolaadi/karamelli/sarapuupähkli noodid. Mitmekülgne: espresso, filter, press.
• Tume (itaaliapärane) : 225–240 °C. Tumepruunist mustani, õlised oad, täidlane keha, väljendunud kibedus, kakao/tubaka/röstsaia noodid, intensiivne crema. Ideaalne Itaalia espresso ja mokka jaoks.

Traditsiooniline Itaalia röstimistehnika ( Lavazza, Kimbo, Bristot) kaldub kreemi ja espresso täidluse saavutamiseks tumedama poole. Portugali röstimistehnika (Delta) on veidi mahedam, šokolaadisete nootidega.

Siin on meie soovitus teie profiili põhjal:

• Lavazza – klassikalise ja tasakaalustatud Itaalia espresso jaoks . Enimmüüdud tooted: Crema e Aroma Expert 1 kg (igapäevaseks kasutamiseks) ja Super Crema (maksimaalne crema).
• Delta – maheda , šokolaadise maitsega, aeglaselt röstitud Portugali stiilis kohv. Enimmüüdud toode: Delta Gold 1 kg (tasakaalustatud Arabica-Robusta, intensiivsus 8/10).
• Kimbo – traditsioonilise Napoli espresso jaoks , intensiivse täidlusega, paksu vahuga. Enimmüüdud toode: Superior Blend.
• Bristot – esmaklassiline Itaalia kohv, mis on valmistatud esmaklassilistest arabica ubadest, õrn ja keerukas. Enimmüüdud toode: Sublime.
• Orgaaniline – keskkonnasõbraliku kohvi puhul on sellel Euroopa mahesertifikaat.

Kahtluse korral alusta Lavazza Crema e Aroma Expert 1 kg-ga (absoluutne enimmüüdud Cafemalin, üle 27 000 müügi) – tasakaalustatud segu, mis sobib igale maitsele ja masinale.