Kohvikeedukreemi valmistamine

Kuumutage piima kastrulis madalal kuumusel. Kui kasutate lahustuvat kohvi, lahustage see otse kuumas piimas. Kui kasutate espressot, lisage see piimale, kohandades veidi kogust, et säilitada kreemjas tekstuur.

Vahustage kausis munakollased suhkruga, kuni segu muutub veidi heledamaks. Seejärel lisage maisitärklis ja vispeldage uuesti, et vältida tükke.

Valage kuum kohviga piim pidevalt segades järk-järgult munasegule. Seejärel valage kogu segu tagasi kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades. Kreem hakkab tasapisi paksenema.

Kui kreem on täiesti ühtlane ja tihke, võtke see tulelt. Lisage pool pralineepastast ja segage kohe läbi. Valage laia nõusse, katke toidukilega nii, et kile puutuks vastu kreemi pinda, ja laske täielikult jahtuda.

Keedutaina valmistamine

Kuumutage ahi temperatuurini 180 °C, kasutades võimaluse korral üla- ja alakuumutust.

Pange kastrulisse vesi, piim, tükkideks lõigatud või, sool ja suhkur. Kuumutage, kuni või on täielikult sulanud, ning laske seejärel segul keema tõusta.

Võtke kastrul tulelt ja lisage kogu jahu korraga. Segage kohe spaatliga läbi. Seejärel asetage kastrul uuesti madalale kuumusele ja kuivatage tainast pidevalt segades 1–2 minutit.

Tõstke tainas kaussi või köögikombaini segamisnõusse. Laske 2–3 minutit jahtuda, kuni tainas on leige, ning lisage seejärel ükshaaval munad. Valmis tainas peab olema pehme ja läikiv, kuid mitte vedel.

Seejärel pange tainas sileda otsakuga pritskotti.

Pärja pritsimine

Joonistage ahjuplaati katvale küpsetuspaberile abijooneks umbes 20–22 cm läbimõõduga ring. Pöörake paber ümber, et tint või pliiatsijälg ei puutuks tainaga kokku.

Pritsige mööda joonistatud ringi esimene tainarõngas ja seejärel teine kohe selle kõrvale, nii et need puutuksid kokku. Lõpuks pritsige kolmas ring kahe esimese peale nende vahekohta.

Puistake peale mandlilaaste. Need lisavad krõmpsu ja annavad kauni kuldse viimistluse.

Küpsetage umbes 35–40 minutit ahjuust avamata. Pärg peab olema korralikult kerkinud ja kaunilt kuldne. Seejärel laske sellel restil täielikult jahtuda.

Keedukreemist musseliinkreemi valmistamine

Kui kohvi-pralineekeedukreem on täielikult jahtunud, vispeldage see pehmemaks.

Töödelge teises kausis pehmet võid, kuni see on täiesti pehme ja kreemjas. Seejärel lisage keedukreem vähehaaval võile, samal ajal pidevalt vahustades.

Tekstuur muutub õhuliseks, siledaks ja kergemaks. Lõpuks segage hulka ülejäänud pralineepasta, et tugevdada karamellistatud sarapuupähkli maitset.

Pange kreem tähtotsakuga pritskotti. Kui kreem tundub veidi liiga pehme, asetage see enne koogi kokkupanekut 10–15 minutiks külma.

Pärja lahtilõikamine

Võtke jahtunud keedutainapärg ja lõigake see suure sakilise noaga ettevaatlikult horisontaalselt pooleks.

Tõstke ülemine pool ära ja pange kõrvale. Nüüd tuleb nähtavale õõnes sisemus, kuhu saab panna rikkalikult täidist.

Veelgi hõrguma tulemuse saamiseks võite alumise poole põhja panna mõned törtsud puhast pralineepastat või lisada veidi krõmpsuvat karamellistatud pähklipuru.

Rikkalik täitmine

Pritsige kohvi-pralineemusseliinkreem kogu alumisele koogipoolele. Tehke vastavalt soovitud stiilile kaunid korrapärased rosetid või lisage täidis rikkalikumalt ja rustikaalsemalt.

Lisage rosettide vahele mõned hakitud sarapuupähklitükid või veidi karamellistatud pähklipuru, et rõhutada tekstuuride kontrasti.

Kui soovite veelgi hõrgumat kooki Paris-Brest, lisage enne ülemise poole pealepanekut keskele mõned peened triibud puhast pralineepastat.

Seejärel asetage keedutainast ülemine pool ettevaatlikult kreemile.

Viimistlemine ja kaunistamine

Viimistlemiseks puistake peale tuhksuhkrut. See lihtne võte annab koogile kohe elegantse ja traditsioonilise kondiitritoote välimuse.

Võite lisada ka mõned hakitud sarapuupähklid või väga õhukese kihi karamellistatud pähklipuru, et tuua esile retsepti põhimaitseid.

Asetage kook Paris-Brest enne serveerimist vähemalt 1 tunniks külma. Nii muutub kreem piisavalt tugevaks ja maitsed arenevad veelgi.

Nõuanded õnnestunud kohvi-pralineekoogi Paris-Brest valmistamiseks

Hea koogi Paris-Brest saladus peitub tekstuuride ja maitsete tasakaalus. Keedutainas peab pärast küpsetamist olema korralikult kuiv, kreem sile ja tihke ning kohv ei tohi pralineepasta maitset varjutada.

Seepärast kasutage pigem kvaliteetset, ümarate ja hõrkude maitsenootidega kohvi kui liiga happelist kohvi. Kohvi intensiivsust saate kohandada ka oma maitse järgi.

Valmistage see magustoit eelistatavalt samal päeval või eelmisel õhtul. Nii on see täiesti värske, ilma et tainas kaotaks liiga palju oma krõbedusest.