Crème brûlée on klassikaline prantsuse küpsetis. Me armastame seda selle pehme tekstuuri, vaniljemagususe ja eriti vastupandamatu kontrasti pärast sulava koore ja õhukese krõbeda karamellikihi vahel. Täna pakume teile uuesti läbi vaadatud ja täiustatud versiooni: crème brûlée intensiivse kohviga.
Cafemalinarmastame käsitleda kohvi kui üllast koostisosa, mis suudab teie magustoitudele sügavust, iseloomu ja elegantsi tuua. See retsept toob esile intensiivse kohvi täieliku aromaatse rikkuse, täidlase keha ja kergelt šokolaadiste nootidega, mida tasakaalustab ideaalselt koore magusus.
Siin on samm-sammult retsept, kuidas valmistada edukas intensiivne ja restorani vääriline kohvi crème brûlée.
Koostisosad (4–6 ramekini jaoks)
- 50 cl täisrasvast koort (vähemalt 30% rasvasisaldus)
- 5 munakollast
- 80–100 g tuhksuhkrut
- 2 supilusikatäit kanget jahvatatud kohvi või 2 väga kanget espressot
- 1 tl naturaalset vaniljeekstrakti (valikuline)
- Pruun suhkur karamelliseerimiseks
1. samm: Valige intensiivne ja aromaatne kohv
Selle retsepti edu sõltub kohvi kvaliteedist. Soovitame intensiivset, aroomirikast kohvi, millel on pikk ja kestev järelmaitse. Kergelt šokolaadised või pähklised maitsed sobivad eriti hästi koorega.
Teil on kaks võimalust:
- Rikkaliku ja kaasahaarava maitse saavutamiseks on kreemi sisse segatud jahvatatud kohvi
- Väga kange espresso lisamine puhtama ja otsesema maitse saavutamiseks
Tugeva intensiivsuse korral vali jahvatatud kohvi otsene infusioon.
2. samm: Sega kohv koorega
Vala koor kastrulisse. Lisa jahvatatud kohv (kui kasutad seda meetodit) ja sega läbi.
Kuumuta tasasel tulel keemiseni. Ettevaatust: koor ei tohi keema minna. Niipea kui servadele ilmuvad väikesed mullid, eemalda tulelt.
Kata kinni ja lase 10–15 minutit tõmmata, et aroomid täielikult välja tuleksid.
Kui kasutad espressot, siis kuumuta lihtsalt vahukoor ja lisa seejärel espresso tulelt.
3. samm: filtreerige segu
Kui kasutasite jahvatatud kohvi, filtreerige vahukoor hoolikalt peene sõela või kohvifiltri abil, et eemaldada kõik jäägid.
Sa peaksid saama täiesti sileda ja aromaatse kreemi.
See samm on oluline, et tagada suus siidine tekstuur.
4. samm: valmistage brüleekreemi segu
Segamisnõus pane munakollased ja tuhksuhkur.
Sega õrnalt vispliga, ilma liiga palju õhku sisse panemata. Segu peaks muutuma veidi heledamaks, kuid mitte vahuseks.
Soovi korral lisa maitse ümardamiseks vaniljeekstrakti.
Seejärel vala kuum kohvikoor järk-järgult magustatud munakollaste peale, segades õrnalt.
Eesmärk on saada homogeenne, sile ja mullideta segu.
5. samm: Valmistage ette veevann
Kuumuta ahi 150 °C-ni (tavapärane kuumus).
Asetage ramekinid suurde ahjukindlasse vormi.
Vala kohvisegu ramekinitesse.
Kuumuta veidi vett ja vala see ettevaatlikult vormide ümber olevasse nõusse, kuni vesi ulatub poole servani. See veevann tagab õrna ja ühtlase küpsemise, garanteerides kreemja ja tükivaba tekstuuri.
6. samm: aeglane ja kontrollitud küpsetamine
Küpseta umbes 35–45 minutit, olenevalt ramekinide suurusest.
Kreem on valmis, kui ääred on tahenenud, aga keskosa jääb veel veidi krõbedaks.
Crème brûlée'd on ülioluline mitte üle küpsetada. Üleküpsetamine muudab selle tekstuuri liiga kõvaks, sarnaselt flaniga.
Kui vormid on küpsed, eemalda need bain-marie'st ja lase neil toatemperatuurini jahtuda.
7. samm: Puhka külmkapis
Pane kreemid vähemalt kolmeks tunniks, ideaalis üleöö, külmkappi.
See puhkeaeg on oluline, et tekstuur ideaalselt tahkuks ja kohvi aroomid täielikult välja areneksid.
Hästi laagerdunud crème brûlée pakub intensiivsemat ja tasakaalustatumat maitseelamust.
8. samm: Karamelliseerimine, võtmemoment
Vahetult enne serveerimist puista iga kreemi peale õhuke ja ühtlane kiht pruuni suhkrut.
Karamelliseeri suhkrut köögipõletiga, kuni saad kuldse ja läikiva kooriku.
Kui sul pole leeklampi, võid kreemid mõneks minutiks ahjugrilli alla asetada, neid hoolikalt jälgides.
Lase 1-2 minutit seista, et karamell kõveneks.
9. samm: degusteerimine
Serveeri kohe.
Nauding peitub kontrastis: õhuke, krõbe kiht puruneb lusika all, paljastades pehme kreemi intensiivse kohvimaitsega.
Röstitud noodid segunevad koore magususega, luues keeruka ja lohutava magustoidu.
Näpunäiteid täiusliku crème brûlée valmistamiseks
- Rikkaliku tekstuuri tagamiseks kasutage alati täisrasvast koort.
- Õhumullide vältimiseks ärge mune üle kloppige.
- Kasutage õrna ja ühtlast küpsetusmeetodit.
- Maitske kohvi enne tarvitamist: mida kangem see on, seda vähem seda vaja läheb.
Variatsioonide ideed
Oma intensiivse kohvi crème brûlée isikupärastamiseks:
- Lisa pointriivitud tonka uba.
- Lisa sorts kohvilikööri.
- Enne küpsetamist lisa veidi tumeda šokolaadi laaste.
- Serveeri krõbeda mandliküpsisega.
Teile võib meeldida ka: retsept cookies Kohvi- ja
