Brüleekreem on Prantsuse kondiitrikunsti klassika. Seda armastatakse siidise tekstuuri, vanillise magususe ja eelkõige suussulava kreemi ning õhukese krõbeda karamellikihi vastupandamatu kontrasti pärast. Täna pakume teile selle uudset ja peent versiooni: intensiivse kohvimaitsega brüleekreemi.
Meile ettevõttes Cafemalin meeldib kasutada kohvi kui väärikat koostisosa, mis annab teie magustoitudele sügavust, iseloomu ja elegantsi. See retsept toob esile intensiivse kohvi kogu aroomirikkuse koos täidlaste ja kergelt šokolaadiste nootidega, mida kreemi magusus täiuslikult tasakaalustab.
Siin on samm-sammuline retsept, mille abil valmistada restoranivääriline intensiivse kohvimaitsega brüleekreem.
Koostisosad (4–6 portsjonvormi jaoks)
- 50 cl täisrasvast rõõska koort (rasvasisaldus vähemalt 30%)
- 5 munakollast
- 80–100 g peensuhkrut
- 2 supilusikatäit intensiivse maitsega jahvatatud kohvi või 2 väga kontsentreeritud espressot
- 1 teelusikatäit looduslikku vanilliekstrakti (soovi korral)
- Pruuni roosuhkrut karamellistamiseks
Etapp 1: valige intensiivne ja aromaatne kohv
Selle retsepti õnnestumine sõltub kohvi kvaliteedist. Soovitame intensiivset, aroomirikast ja meeldivalt pika järelmaitsega kohvi. Kergelt šokolaadise või kuivatatud puuviljade nootidega maitseprofiil sobib koorega eriti hästi.
Teil on kaks võimalust:
- Jahvatatud kohvi tõmbamine koores annab jõulise ja küllusliku maitse
- Väga kontsentreeritud espresso lisamine annab selgema ja vahetuma maitse
Kui soovite selgelt intensiivset maitset, eelistage jahvatatud kohvi tõmbamist otse koores.
Etapp 2: laske kohvil koores tõmmata
Valage rõõsk koor kastrulisse. Lisage jahvatatud kohv (kui kasutate seda meetodit) ja segage.
Kuumutage madalal kuumusel, kuni koor hakkab kergelt mullitama. Tähelepanu: koor ei tohi keema minna. Niipea kui servadesse tekivad väikesed mullid, tõstke kastrul tulelt.
Katke kaanega ja laske 10–15 minutit tõmmata, et aroomid saaksid täielikult välja kujuneda.
Kui kasutate espressot, kuumutage koort ilma lisanditeta ning lisage espresso pärast kastruli tulelt tõstmist.
Etapp 3: kurnake segu
Kui kasutasite jahvatatud kohvi, kurnake koor hoolikalt läbi peene sõela või kohvifiltri, et eemaldada kogu kohvipaks.
Tulemuseks peab olema täiesti ühtlane ja aromaatne koor.
See etapp on hädavajalik, et tekstuur oleks suus siidine.
Etapp 4: valmistage brüleekreemisegu
Pange munakollased ja peensuhkur segamiskaussi.
Segage õrnalt vispliga, vältides liigse õhu sissekloppimist. Segu peab muutuma veidi heledamaks, kuid ei tohi vahule minna.
Soovi korral lisage vanilliekstrakti, et maitsed muutuksid ümaramaks.
Seejärel valage kuum kohvikoor vähehaaval suhkruga segatud munakollastele, samal ajal õrnalt segades.
Eesmärk on saada ühtlane, sile ja mullideta segu.
Etapp 5: valmistage ette veevann
Kuumutage ahi temperatuurini 150 °C (üla- ja alakuumutus).
Asetage portsjonvormid suurde ahjuvormi.
Valage kohvisegu portsjonvormidesse.
Kuumutage vesi ja valage see ettevaatlikult ahjuvormi portsjonvormide ümber, kuni vesi ulatub poole nende kõrguseni. Veevann võimaldab õrna ja ühtlast küpsemist ning tagab kreemise, tükkideta tekstuuri.
Etapp 6: aeglane ja kontrollitud küpsetamine
Pange ahju ja küpsetage olenevalt portsjonvormide suurusest umbes 35–45 minutit.
Kreem on valmis, kui servad on hüübinud, kuid keskosa veel kergelt võdiseb.
Brüleekreemi ei tohi mingil juhul üle küpsetada. Üleküpsetamine muudaks tekstuuri liiga tihkeks, pudingilaadseks.
Kui kreem on küpsenud, tõstke portsjonvormid veevannist välja ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Etapp 7: hoidmine külmkapis
Pange kreemid vähemalt 3 tunniks külmkappi, ideaalis terveks ööks.
See ooteaeg on hädavajalik, et tekstuur saaks korralikult taheneda ja kohvi aroomid täielikult välja kujuneda.
Piisavalt kaua seisnud brüleekreem pakub intensiivsemat ja tasakaalustatumat maitseelamust.
Etapp 8: karamellistamine – otsustav hetk
Vahetult enne serveerimist puistake igale kreemile õhuke ja ühtlane kiht pruuni roosuhkrut.
Karamellistage suhkur köögipõletiga, kuni tekib kuldne ja läikiv koorik.
Kui teil pole köögipõletit, võite panna kreemid mõneks minutiks ahju grillielemendi alla, neid hoolikalt jälgides.
Laske 1–2 minutit seista, et karamell taheneks.
Etapp 9: maitsmine
Serveerige kohe.
Nauding peitub kontrastis: õhuke krõbe kiht murdub lusika all, tuues esile siidise ja intensiivse kohvimaitsega kreemi.
Röstised noodid põimuvad kreemi magususega, luues peene ja kosutava magustoidu.
Nõuanded täiusliku kohvimaitselise brüleekreemi valmistamiseks
- Kasutage alati täisrasvast koort, et tagada rikkalik tekstuur.
- Ärge kloppige mune liiga palju, et vältida õhumullide teket.
- Küpsetage õrnalt ja ühtlaselt.
- Maitske kohvi enne kasutamist: mida intensiivsem see on, seda vähem on seda vaja lisada.
Ideid variatsioonideks
Et anda intensiivse kohvimaitsega brüleekreemile isikupära:
- Lisage pisut riivitud tonkauba.
- Segage hulka tilgake kohvilikööri.
- Lisage enne küpsetamist mõned tumeda šokolaadi tükid.
- Serveerige krõbeda mandliküpsisega.
Teile võib meeldida ka: kohvi ja šokolaaditükkidega küpsiste retsept
