See kohvi ja tumeda šokolaadi jõulukook on mõeldud neile, kes hindavad rikkalikke, elegantseid ja õrnalt magusaid magustoite. Kakao kibedus, 70% tumeda šokolaadi intensiivsus ja kange espresso rikkalikkus moodustavad maitsvalt rafineeritud tasakaalu. Kakaobiskviitkook annab kerguse, ganache pehme ja suussulava tekstuuri ning kohvikoor kauakestva järelmaitse.
Koostisosad (8–10 inimesele mõeldud jõulupalgi jaoks)
Kakao käsn
- 4 keskmist muna (toatemperatuuril)
- 120 g tuhksuhkrut
- 90 g T45 või T55 jahu
- 30 g suhkrutamata kakaopulbrit
- 1 näpuotsatäis soola
70% tumeda šokolaadi ganache
- 200 g 70% tumedat šokolaadi, küpsetuskvaliteediga
- 200 ml täisrasvast koort (30–35% rasva)
- 30 g soolamata võid (valikuline, lisaläike saamiseks)
Tugev kohvikoor (espresso)
- 250 ml täispiima
- 250 ml täisrasvast vedelat koort
- 4 munakollast
- 80 g suhkrut
- 2 supilusikatäit kohviekstrakti või 2 väga kanget espressot
- 1 želatiinileht (2 g)
Kohvi leotussiirup (valikuline, aga soovitatav)
- 100 ml vett
- 50 g suhkrut
- 1 espresso
1. samm – valmista kakaokook
Alusta ahju eelsoojendamisest 180 °C-ni (tavapärane küpsetusaste). Kata biskviitvorm või küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Suures kausis klopi munad lahti ja lisa suhkur. Vahusta hoolikalt, ideaaljuhul elektrimikseriga, 8–10 minutit. Segu maht peaks kolmekordistuma, muutuma väga kahvatuks ja vispli tõstmisel moodustama lindi. See samm on ülioluline: just sees olev õhk annab biskviitkoogile kerguse.
Sõelu eraldi kausis kokku jahu, kakaopulber ja sool. See hoiab ära tükkide tekkimise ja tagab ühtlase tekstuuri.
Sega kuivad koostisosad spaatliga õrnalt mitmes osas muna-suhkrusegu hulka. Töötle laiade ülespoole suunatud liigutustega, et segu ei läheks tühjaks.
Vala tainas küpsetusplaadile, jaota see ühtlaselt umbes 1 cm paksuseksja küpseta 10–12 minutit. Biskviitkook peaks jääma pehme: üleküpsetamine muudab selle kuivaks ja rabedaks.
Niipea kui biskviit ahjust välja võtad, kummuta see kohe puhtale, kergelt niiskele köögirätikule, eemalda küpsetuspaber ja keera ettevaatlikult rulli. Lase sel viisil jahtuda: see samm võimaldab biskviitkoogil "kuju võtta" ilma pragunemata.
2. samm – valmista tumeda šokolaadi ganache
Haki tume šokolaad peeneks ja pane see kuumakindlasse kaussi.
Kuumuta vahukoort, kuni see hakkab keema. Niipea kui see hakkab mullitama, vala see kolmes etapis šokolaadile, segades keskelt õrnalt spaatliga. See meetod loob sileda ja läikiva emulsiooni.
Läikivama ja siledama ganache'i saamiseks lisa võid väikeste tükkidena. Sega, kuni saad ühtlase tekstuuri.
Kata kilega, suru see otse pinnale ja lase toatemperatuurini jahtuda. Seejärel pane umbes 30–45 minutiks. Ganache peaks olema määritav, mitte liiga vedel ega liiga kõva.
3. samm – Valmista intensiivne kohvikoor
Alusta želatiinilehe 10-minutilise külma vee leotamisega.
Kuumuta kastrulis piim ja koor kohviekstrakti või espressodega. Lase keema tõusta.
Vahusta kausis munakollased suhkruga, kuni segu muutub kergelt kahvatuks. Seejärel vala kuum vedelik aeglaselt õhukese joana munakollastele, pidevalt vispeldades.
Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel, keetmata, pidevalt segades, kuni temperatuur on 82–84 °C. Koor peaks katma lusika tagakülje.
Tõsta tulelt ja sega hulka nõrutatud želatiin. Sega hoolikalt läbi.
Kata toidukilega ja lase külmkapis täielikult jahtuda. Kui kreem on täielikult jahtunud, peaks see olema sile, intensiivse kohvimaitsega ja kergelt tahenenud.
4. samm – Valmistage leotussiirup
Kuumuta vesi ja suhkur keemiseni. Tõsta tulelt ja lisa espresso. Lase jahtuda.
See siirup lisab käsnkoogile pehmust ja rõhutab kohvi nooti ilma magustoitu raskeks muutmata.
5. samm – palgi kokkupanek
Rulli jahtunud biskviit ettevaatlikult lahti. Kasta pintsliga kergelt kohvisiirupisse.
Laota kogu pinnale ühtlane kiht tumedat šokolaadi ganache'i, jättes rullimise vastasserva 1–2 cm vabaks.
Järgmisena lisa hea tasakaalu säilitamiseks kiht kohvikoort, mis on õhem kui ganache.
Rulli biskviit tihedalt rulli, kihte purustamata. Mähi tainas toidukilesse ja aseta vähemalt neljaks tunniks, ideaaljuhul üleöö, külmkappi.
6. samm – Viimistlemine ja kaunistamine
Enne serveerimist lõika otsad puhtaks. Võid katta rulli õhukese ganache'i kihiga, puistata peale suhkrutamata kakaopulbrit või kaunistada tumeda šokolaadi laastudega.
Elegantse viimistluse saamiseks lisa paar röstitud kohviuba või kerge šokolaadine peegelglasuur.
Maitsestamise näpunäited
See jõulupalk on kõige parem jahutatult nautida, aga võta see 15 minutit enne serveerimist , et kohvi ja šokolaadi aroomid täielikult esile tuleksid.
Vaata ka: Marmorkohvi-vaniljekoogi retsept
