Café en grains Delta

Ce sont les deux blends signature de la gamme café en grains Delta, avec des positionnements différents :

Delta Cafés Gold — notre best-seller. Blend Arabica + Robusta : des Robustas d'Afrique et des Arabicas d'Amérique centrale en torréfaction lente, pour une tasse pure, équilibrée et pleine de vitalité aux notes de miel et de fruits mûrs, intensité 8/10. Le choix par défaut pour découvrir Delta (24,50 € le kilo).

Delta Platinum — le haut de gamme Delta. Assemblage d'Arabica d'Amérique centrale et de Robusta d'Asie, torréfaction lente et naturelle, même intensité 8/10 que le Gold mais une tasse plus ronde, douce et longue, notes de fruits mûrs, caramel et chocolat. Vendu en sachets de 500 g (le 1 kg et les packs en réunissent plusieurs). Recommandé pour la dégustation ou un moment premium.

Notre conseil : Gold pour l'espresso du quotidien, plein de vitalité, Platinum pour une tasse plus ronde et plus longue.

Très peu : le café n'est pas cultivé sur le Portugal continental. La seule production du pays vient des Açores, où plus de 500 familles cultivent du café avec l'appui de Delta Cafés, de l'association des producteurs açoriens et du gouvernement régional depuis 2019 ; Delta le présente comme le seul café produit en Europe.

Le « café portugais » désigne donc surtout un savoir-faire de torréfaction : des grains importés, torréfiés et assemblés au Portugal pour un espresso court et corsé, la bica des cafés lisboètes. Delta Cafés torréfie les siens à Campo Maior, dans l'Alentejo, depuis 1961.

Le café en grains Delta conserve ses arômes plusieurs mois à condition d'être stocké correctement :

• Emballage d'origine avec sa valve unidirectionnelle : laisse s'échapper le CO₂ du grain fraîchement torréfié sans laisser entrer l'oxygène.
• Endroit sec, à l'abri de la lumière et loin de sources de chaleur (four, machine à café qui chauffe).
• Ne PAS mettre au réfrigérateur : l'humidité et les odeurs alimentaires altèrent le grain.
• Ne PAS congeler : la décongélation crée de la condensation qui abîme les huiles aromatiques.
• Consommer dans les 3 à 4 semaines après ouverture pour un espresso au pic de sa fraîcheur.

Sur l'échelle d'intensité de Delta, notée sur 15, les cafés en grains les plus corsés de la gamme sont le Delta Ritual et le Delta Signature Intense, tous deux à 13 sur 15 (9/10 sur nos fiches) :

• Ritual : des Arabicas de Tanzanie et des Robustas d'Angola, pour une tasse marquante et corsée aux notes de fruits rouges et de chocolat.
• Signature Intense : des Robustas africains et des Arabicas d'Amérique centrale et du Sud, aux notes de vanille et de fruits secs.

Viennent ensuite, à 12 sur 15 (8/10), le Delta Gold, le Chávena et le Superior. Pour une tasse plus douce, le Gran Crema, 100 % Arabica, est à 9 sur 15 (6/10).

Le choix dépend de votre consommation quotidienne (environ 7 g de café par espresso) :

• 500 g — découverte ou petit foyer : environ 70 espressos, 3 à 4 semaines à 2 ou 3 tasses par jour.
• 1 kg — format standard d'un foyer de 2-3 personnes : environ 140 espressos.
• 5 kg — petit bureau, restauration légère : environ 700 espressos.
• 10 kg — bureau moyen, restaurant : environ 1 400 espressos (−4 % au kilo face au 1 kg).
• 20 kg / 30 kg — Ho.Re.Ca., hôtels, gros bureaux : de 2 800 à 4 200 espressos (jusqu'à −9 % au kilo face au 1 kg).

Attention : pour les gros formats pro (10-30 kg), prévoyez une consommation régulière (usage quotidien) et un stockage à l'abri. Le café en grains perd ses arômes après ouverture.

Le café en grains Delta est conçu pour être fraîchement moulu au moment de l'extraction :

1. Machine à café avec broyeur intégré — la plus pratique. Un seul appareil moud et prépare l'espresso. Voir nos machines à broyeur. Idéal foyer, petit bureau, restaurant.

2. Machine à espresso + moulin séparé — la configuration puriste. Un moulin dédié permet un réglage fin de la mouture selon le blend et un maximum de fraîcheur. Recommandé barista, Ho.Re.Ca. exigeant.

Delta Cafés est le café de nombreux restaurants portugais et établissements Ho.Re.Ca., au Portugal comme à l'étranger : ses blends sont conçus pour l'espresso de comptoir.

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