Café soluble & boissons chaudes instantanées

Le café soluble, ou café instantané, est obtenu en extrayant du café torréfié et moulu avec de l'eau chaude, puis en séchant cet extrait :

• par atomisation : l'extrait est pulvérisé dans un courant d'air chaud, la méthode la plus courante ;
• par lyophilisation : l'extrait est congelé puis séché sous vide, ce qui préserve mieux les arômes et donne des granules irréguliers ; c'est le procédé du Carte Noire Classique.

Les granules ou la poudre se dissolvent dans l'eau chaude en quelques secondes, sans machine.

Le café en grains, moulu juste avant l'extraction, garde davantage d'arômes : un espresso s'extrait en 25 à 30 secondes sous pression et porte une crema. Le café soluble perd une partie de ses arômes volatils au séchage, moins par lyophilisation que par atomisation, et n'a pas de crema.

En contrepartie, il se prépare sans machine, se conserve longtemps et demande peu de café par tasse : environ 2 g, contre 7 g pour un espresso.

Versez un stick dans une tasse ou un gobelet, ajoutez 15 cl d'eau chaude, ou de lait chaud pour une tasse plus crémeuse, puis mélangez : la poudre se dissout en quelques secondes. Chaque stick contient déjà le café instantané, le lait écrémé en poudre, le cacao et le sucre ; la version Noisette y ajoute des arômes de noisette. Le Classique est vendu en boîte de 10 sticks (3,80 €, soit 0,38 € le cappuccino).

Pour qui boit du café noir sans machine à espresso :

• un bureau ou une salle de pause, à la bouilloire ou à la fontaine d'eau chaude ;
• un distributeur automatique équipé d'un compartiment pour café soluble ;
• un accueil, un gîte, une chambre d'hôtes ;
• une famille qui en boit plusieurs tasses par jour.

Les 500 g (25,50 €) donnent environ 250 tasses, à 2 g par tasse. Carte Noire est une marque française, du groupe Lavazza depuis 2016.

Selon la boisson :

• Un cappuccino sans machine : les sticks Lavazza Expert Cappuccino Classique ou Noisette, en boîtes de 10 (le Classique à 3,80 €).
• Un chocolat chaud : le chocolat Lavazza en 50 sachets de 20 g (19,99 €), un sachet par tasse, à l'eau chaude.
• Un café noir : le café soluble Carte Noire Classique 500 g (25,50 €), environ 250 tasses.

Pour un distributeur automatique, voyez aussi les chocolats, les thés et les cappuccinos solubles en sachets de 1 kg.

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