Café en grains Carte Noire

Les 2 blends Carte Noire Professionnel ciblent 2 profils de dégustation :

• Professionnel Équilibré (24,99 € le kg) — assemblage d'Arabica et de Robusta, intensité 8 sur 10, notes de chocolat et de fruits secs, corps rond et crema veloutée. Le choix sûr pour un espresso quotidien polyvalent et les boissons lactées. Adapté à un public large (bureau, restaurant, foyer).
• Professionnel Aromatique (26,99 € le kg) — pur Arabica d'Amérique du Sud, intensité 5 sur 10, torréfaction moyenne, tasse douce et légèrement acidulée aux notes de noisette et de céréales grillées. Pour qui préfère la finesse à la puissance.

Pour un espresso corsé ou un cappuccino : l'Équilibré. Pour un café plus doux, en espresso comme en allongé : l'Aromatique.

Oui. Depuis février 2016, la marque française Carte Noire (fondée en 1978 par René Monnier) est une filiale du groupe italien Lavazza, rachetée pour environ 750 M€ : la Commission européenne avait imposé cette vente lors de la fusion des cafés de Mondelez avec Douwe Egberts. Carte Noire garde son positionnement français et son usine historique de Lavérune (Hérault), modernisée par Lavazza.

Pour plus d'informations sur la marque, consultez notre page marque Carte Noire.

Oui. La gamme Professionnel Carte Noire est conçue pour les machines espresso automatiques à broyeur, à la maison comme au bureau, et pour les machines professionnelles des cafés et restaurants : DeLonghi, Jura, Saeco, Melitta, Krups, Nivona, Miele, Siemens, etc.

Un sac de 1 kg donne environ 140 espressos à 7 g de café par tasse. Réglez la mouture assez fine pour une extraction de 25 à 30 secondes.

Le café en grains conserve ses arômes environ un mois après ouverture si bien stocké :

• Emballage d'origine — refermer soigneusement à chaque usage (valve unidirectionnelle sur le sac Carte Noire)
• Endroit sec et frais — pas au réfrigérateur (humidité) ni au congélateur (choc thermique) — placard cuisine idéal, 15-20 °C
• À l'abri de la lumière — UV détruit les huiles aromatiques
• À l'abri des odeurs fortes — le café absorbe les odeurs environnantes

Pour un usage optimal, consommez le sac dans le mois qui suit son ouverture. Pour un bureau ou une consommation intensive, préférer plusieurs petits sacs 1 kg plutôt qu'un grand sac unique.

Le Carte Noire Professionnel en grains se moud à la demande par votre machine automatique à broyeur ou votre moulin. Réglages recommandés selon la méthode :

• Espresso automatique (foyer, bureau) — mouture fine à très fine. Réglage du broyeur au minimum ou position 2-3/10.
• Espresso manuel piston / porte-filtre — mouture fine serrée. Extraction 25-30 secondes pour 30 ml.
• Cafetière filtre — mouture moyenne. Réglage broyeur milieu.
• Piston french press — mouture grosse. Réglage broyeur maximum.

Pour un espresso Carte Noire Professionnel réussi, viser 25 à 30 secondes d'extraction pour 25-30 ml en tasse avec une crema dense et persistante.

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