Cada torrefador tem o seu estilo:o expresso italiano , de Turim desde 1895;o expresso napolitano ; o da Bristot, aos pés das Dolomitas; o da Covim, em Génova; os blends portugueses da Delta Carte Noire, além de uma biológica. Escolha de acordo com o seu gosto e com a sua máquina.
Torrefador de Turim desde 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection,Aroma Top 100% Arábica e Voix de la Terre, em sacos de 1 kg e em embalagens até 30 kg.
Café português de torra lenta, em Campo Maior desde 1961: a marca nº 1 em Portugal. Do Delta Gold com notas de mel ao Ritual , em embalagens de 500g e 1kg e em packs até 30kg.
Espresso napolitano : A Kimbo foi fundada em Nápoles em 1963 e torra os seus grãos em Melito di Napoli. Prestige, Extra Cream, Cremoso, Espresso Mix, Armonico e Kimbo Bio, disponíveis em embalagens de 1 kg, 3 kg e 6 kg.
Cinco famílias de torrefadores genoveses, a abastecer bares há mais de cinquenta anos: Granbar, Orocrema, Prestige e Giada, em embalagens de 1 kg.
Torrefadora Belluno, aos pés das Dolomitas, desde 1919: Classico Intenso e Cremoso, Classico Oro e Americano Dark Roast, em sacos de 1 kg.
Marca francesa criada em 1978. Dois cafés em grão da linha Professional, em embalagens de 1 kg: Aromático,100% Arábica, e Equilibrado,Arábica e Robusta.
Seleção de produtos biológicos certificados — Kimbo Bio (biológico e Fairtrade) e Lavazza Voix de la Terre (Arábica e Robusta, linha Expert), em embalagens de 1 kg e de 3 e 6 kg.
Três formas de encontrar os seus grãos de café: o formato que melhor se adapta ao seu consumo, a intensidade que prefere na chávena ou uma seleção específica, como 100% Arábica, biológico ou descafeinado.
Do pacote de descoberta ao pacote profissional.
De uma chávena suave ao expresso mais forte.
Origem: biológica ou sem cafeína.
Quatro dicas para escolher os seus grãos de café, independentemente da sua máquina.
Uma clara preserva mais acidez e notas frutadas; uma escura, frequentemente escolhida para espresso, proporciona mais corpo e amargor, com toques de cacau. Uma torra média equilibra as duas.
O café moído perde o aroma muito mais rapidamente do que os grãos inteiros: moído no momento da extração, por um moinho ou moinho, produz uma chávena mais aromática. Quanto menor for o contacto com a água, mais fina deve ser a moagem: fina para expresso, média para café filtrado e grossa para prensa francesa.
Depois de abertos, guarde os grãos num recipiente hermético e opaco, ou na embalagem original bem fechada, num local seco, longe do calor e da luz. Evite o frigorífico: a humidade pode condensar nos grãos. A Lavazza recomenda o consumo no prazo de um mês.
O Arábica produz uma chávena mais suave e aromática, enquanto o Robusta oferece mais corpo, crema e cafeína. A maioria dos nossos cafés de cereais integrais combinam ambos, como o Lavazza Crema e o Aroma Expert, o Delta Gold e o Kimbo Extra Cream; o Lavazza Aroma Top, o Delta Gran Crema e o Carte Carte Noire Professionnel Aromatique são 100% Arábica.
O café em grão integral conserva os seus aromas por mais tempo; depois de moídos, o café perde-os muito mais rapidamente. Com os grãos inteiros, mói a quantidade exata para a sua chávena no último minuto e ajusta a moagem de acordo com o método de preparação: fina para expresso, mais grossa para filtro ou prensa francesa.
É necessário um moedor ou um moinho. Caso não possua nenhum dos dois, opte por café pré-moído, pronto a utilizar em cafeteiras de filtro, cafeteiras italianas ou máquinas de expresso com porta-filtro.
Dependendo da caneca que preferir:
Cada cartão fornece a intensidade, a composição e as notas do café.
O café não cresce em Itália: o café italiano é torrado e misturado em Itália, geralmente para expresso. Os nossos grãos de café italianos provêm de:
O preço depende da marca, do tipo de café e do formato. Numa embalagem de 1 kg, por exemplo: Kimbo Prestige (19 €), Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) ou Delta Gold (24,50 €).
Para consumo em grande escala, seja no escritório ou num bar, veja as embalagensde 3 a 30 kg: Crema e Aroma Expert em embalagem de 6 kg (18,10 € por quilo, -9% em comparação com a compra de seis embalagens de 1 kg em separado) ou em embalagem de 30 kg (16,71 € por quilo), Delta Gold em embalagem de 10 kg (23,53 € por quilo).
Divida 1000 g pela quantidade de café moído necessária para uma chávena. Para um expresso, o Instituto Nacional Italiano do Expresso recomenda 7 g de café moído, e a Lavazza indica 7 a 9 g: assim, um quilo rende 110 a 140 expressos . Um lungo, um café filtrado ou um café preparado na prensa francesa exigirão mais café por chávena.
Com o café Lavazza Crema e Aroma Expert, o preço por 7g de café expresso é de 0,14€ em embalagens de 1kg ou 0,13€ em embalagens de 6kg.
Os seus inimigos são o ar,a luz ,o calor e a humidade.Uma vez aberta a saqueta:
A Lavazza recomenda consumir os grãos no prazo de um mês. Ao comprar um pacote, abra apenas uma saqueta de cada vez: as restantes devem permanecer seladas até à data de validade impressa na embalagem.
Uma máquina de moer café mói os grãos automaticamente: ajuste a granulometria de acordo com o tipo de café. Se moer o café separadamente, a regra é simples: quanto menor for o tempo de contacto entre a água e o café, mais fina deve ser a moagem.
Um café expresso que flui muito rapidamente e sai ácido requer uma moagem mais fina; se flui gota a gota e sai amargo, é necessária uma moagem mais grossa.
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