Chaque torréfacteur a son style : l'espresso italien de Lavazza, à Turin depuis 1895, l'espresso napolitain de Kimbo, Bristot au pied des Dolomites, Covim à Gênes, les assemblages portugais de Delta et la marque française Carte Noire, plus une sélection bio. Choisissez selon votre goût et votre machine.
Torréfacteur de Turin depuis 1895 : Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, l'Aroma Top 100 % Arabica et le bio Voix de la Terre, en sachets de 1 kg et en packs jusqu'à 30 kg.
Torréfaction lente portugaise, à Campo Maior depuis 1961 : la marque n° 1 au Portugal. Du Delta Gold aux notes de miel au Ritual corsé, en sachets de 500 g et de 1 kg et en packs jusqu'à 30 kg.
L'espresso napolitain : Kimbo est née à Naples en 1963 et torréfie à Melito di Napoli. Prestige, Extra Cream, Cremoso, Espresso Mix, Armonico et Kimbo Bio, en sachets de 1 kg et en packs de 3 et 6 kg.
Cinq familles de torréfacteurs génois, au service des bars depuis plus de cinquante ans : Granbar, Orocrema, Prestige et Giada, en sachets de 1 kg.
Torréfacteur de Belluno, au pied des Dolomites, depuis 1919 : Classico Intenso e Cremoso, Classico Oro et Americano Dark Roast, en sachets de 1 kg.
Marque française créée en 1978. Deux cafés en grains de sa gamme Professionnel, en sachets de 1 kg : l'Aromatique, 100 % Arabica, et l'Équilibré, Arabica et Robusta.
Sélection certifiée biologique — Kimbo Bio (bio et Fairtrade) et Lavazza Voix de la Terre (Arabica et Robusta, gamme Expert), en sachets de 1 kg et en packs de 3 et 6 kg.
Trois façons de trouver votre café en grains : le format qui correspond à votre consommation, l'intensité que vous aimez en tasse, ou une sélection précise comme le 100 % Arabica, le bio ou le décaféiné.
Du sachet découverte au pack professionnel.
De la tasse douce à l'espresso le plus corsé.
Origine, agriculture biologique ou sans caféine.
Quatre repères pour choisir votre café en grains, quelle que soit votre machine.
Une torréfaction claire garde plus d'acidité et de notes fruitées ; une torréfaction foncée, souvent choisie pour l'espresso, donne plus de corps et d'amertume, avec des notes de cacao. La torréfaction moyenne équilibre les deux.
Un café moulu perd ses arômes bien plus vite que le grain entier : moulu au moment de l'extraction, par une machine à broyeur ou un moulin, il donne une tasse plus aromatique. Plus le contact avec l'eau est court, plus la mouture doit être fine : fine pour l'espresso, moyenne pour le filtre, grosse pour la cafetière à piston.
Une fois le sachet ouvert, gardez les grains dans une boîte hermétique et opaque, ou dans leur sachet bien refermé, au sec, loin de la chaleur et de la lumière. Évitez le réfrigérateur : l'humidité s'y condense sur les grains. Lavazza conseille de les consommer dans le mois.
L'Arabica donne une tasse plus douce et aromatique, le Robusta plus de corps, de crema et de caféine. La plupart de nos cafés en grains assemblent les deux, comme le Lavazza Crema e Aroma Expert, le Delta Gold ou le Kimbo Extra Cream ; le Lavazza Aroma Top, le Delta Gran Crema et le Carte Noire Professionnel Aromatique sont 100 % Arabica.
Le café en grains garde ses arômes plus longtemps : une fois moulu, le café les perd bien plus vite. En grains, vous moulez la dose de la tasse au dernier moment, et vous réglez la finesse selon la méthode : fine pour un espresso, plus grosse pour un filtre ou une cafetière à piston.
Il demande une machine à broyeur ou un moulin. Sans l'un ni l'autre, choisissez un café moulu, prêt pour la cafetière filtre, la cafetière italienne ou la machine expresso à porte-filtre.
Selon la tasse que vous aimez :
Chaque fiche donne l'intensité du café, sa composition et ses notes.
Le café ne pousse pas en Italie : un café italien est torréfié et assemblé en Italie, le plus souvent pour l'espresso. Nos cafés en grains italiens viennent de :
Le prix dépend de la marque, du café et du format. En sachet de 1 kg, par exemple : le Kimbo Prestige (19 €), le Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) ou le Delta Gold (24,50 €).
Pour une grosse consommation, au bureau ou dans un bar, voyez les packs, de 3 à 30 kg : le Crema e Aroma Expert en pack de 6 kg (18,10 € le kilo, −9 % face à six sachets de 1 kg achetés séparément) ou en pack de 30 kg (16,71 € le kilo), le Delta Gold en pack de 10 kg (23,53 € le kilo).
Divisez 1 000 g par la dose d'une tasse. Pour un espresso, l'Institut national de l'espresso italien retient 7 g de café moulu, et Lavazza indique 7 à 9 g : un kilo fait donc de 110 à 140 espressos environ. Un café long, un filtre ou une cafetière à piston demandent plus de café par tasse.
Avec le Lavazza Crema e Aroma Expert, comptez par espresso de 7 g : en sachet de 1 kg (0,14 €) ou en pack de 6 kg (0,13 €).
Ses ennemis sont l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité. Une fois le sachet ouvert :
Lavazza conseille de consommer les grains dans le mois. Avec un pack, n'ouvrez qu'un sachet à la fois : les autres restent fermés jusqu'à la date de durabilité minimale imprimée sur l'emballage.
Une machine à broyeur moud les grains elle-même : réglez sa finesse selon le café. Si vous moulez à part, la règle est simple : plus le contact entre l'eau et le café est court, plus la mouture doit être fine.
Un espresso qui coule trop vite et sort acide demande une mouture plus fine ; s'il coule goutte à goutte et sort amer, une mouture plus grosse.
Format
Sélections
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