Café en grano ecológico

Un café en grano ecológico se cultiva, se transforma y se envasa de acuerdo con el reglamento europeo 2018/848 sobre agricultura ecológica:

• Sin pesticidas de síntesis: solo tratamientos autorizados por el reglamento, como el cobre o el azufre, en cantidades limitadas;
• Sin fertilizantes de síntesis: fertilización con compost y materia orgánica;
• Un control anual por parte de un organismo certificador autorizado;
• La trazabilidad desde la plantación hasta la torrefacción.

El logotipo ecológico europeo debe figurar obligatoriamente en el envase de los productos ecológicos preenvasados elaborados en la Unión Europea; el logotipo francés AB es opcional.

Se suman varias razones:

• Rendimientos a menudo más bajos, sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis;
• La certificación: controles anuales, documentación, trazabilidad;
• La conversión: una plantación solo vende su producción como ecológica tras un periodo de conversión, de tres años para un cultivo perenne como el cafeto;
• Volúmenes más pequeños: el café ecológico sigue representando una pequeña parte de la producción mundial de café.

Voix de la Terre, cuyo nombre completo es Voix de la Terre Biologique Espresso Équilibré, es la mezcla de cafés con certificación ecológica de la gama Lavazza Expert: cafés arábica y robusta de África, Centroamérica y Sudamérica, de tueste medio, con notas de miel, chocolate y frutos secos.

Lavazza vende en Francia su línea de cafés ecológicos ¡Tierra! con el nombre Voix de la Terre; otro café de esta línea, Voix de la Terre For Planet, es 100 % arábica. Lavazza lanzó el proyecto ¡Tierra! en 2002, y la Fondazione Lavazza, creada en 2004, lleva a cabo proyectos de desarrollo sostenible con los productores de café.

Los dos cafés están disponibles en los tres formatos:

• Bolsa de 1 kg: Kimbo Bio (20,40 €) o Voix de la Terre (27,40 €), aproximadamente 140 espressos de 7 g.
• Pack de 3 bolsas: Kimbo Bio (59,38 €, −3 % frente a tres bolsas) o Voix de la Terre (79,73 €, −3 %), aproximadamente 430 espressos.
• Pack de 6 bolsas: Kimbo Bio (116,28 €, −5 % frente a seis bolsas) o Voix de la Terre (154,52 €, −6 %), aproximadamente 860 espressos.

Si bebes poco café, elige varias bolsas de 1 kg: una bolsa abierta se conserva mejor si se termina en unas semanas.

No directamente. La certificación ecológica garantiza un método de producción, no un sabor. El sabor en taza depende sobre todo:

• de las especies y las variedades de café (arábica, robusta);
• del origen y del terruño;
• del procesamiento después de la cosecha (lavado, natural…);
• del tueste y de la frescura del café.

Los dos cuentan con certificación de agricultura ecológica, pero no tienen el mismo perfil:

• Kimbo Bio — de la casa napolitana Kimbo, de tueste medio-ligero, con notas de flores frescas y almendra; también cuenta con la certificación Fairtrade.
• Lavazza Voix de la Terre — arábica y robusta de África, Centroamérica y Sudamérica, de tueste medio, con notas de miel, chocolate y frutos secos según Lavazza.

Kimbo Bio para un espresso suave y floral, Voix de la Terre para una taza con más notas de chocolate. Para otros cafés en grano, consulta Café en grano, todas las marcas.