O que é café torrefato? Explicação do processo e de seus benefícios

O café torrado designa os grãos de café verdes que sofreram uma transformação térmica chamada torrefação. Esse processo essencial revela todos os sabores e aromas que tornam sua xícara de café tão apreciada.

Definição da torrefação

A torrefação do café consiste em aquecer os grãos verdes provenientes das cerejas do cafeeiro. Este processo, realizado a temperaturas que variam geralmente entre 180°C e 250°C, provoca alterações químicas e físicas fundamentais. Os grãos verdes, inicialmente sem sabor marcado, tornam-se assim nesses grãos castanhos ou pretos com aromas ricos e complexos que todos conhecemos.

Etapas do processo de torrefação

1. Fase de secagem : Em primeiro lugar, os grãos verdes perdem a sua umidade. O calor progressivo permite evitar um choque térmico muito brusco.
2. Fase de torra (reação de Maillard) : A partir de cerca de 150°C, a reação de Maillard é desencadeada. Os grãos começam a torrar e liberam aromas cada vez mais pronunciados.
3. Primeiro crack : Por volta de 190°C à 205°C, um ruído semelhante ao de pipoca estourando pode ser ouvido. É o sinal de uma expansão súbita dos grãos sob a pressão interna, marcando uma torrefação leve a média.
4. Segundo crack (opcional) : Entre 225°C e 230°C, um segundo estalo pode ocorrer. Alcançar esta etapa produz uma torrefação escura, típica dos cafés espresso.
5. Resfriamento rápido : Depois de alcançar a torrefação desejada, é crucial resfriar rapidamente os grãos para interromper o cozimento e preservar os aromas adquiridos.