Κόκκοι καφέ

Ο καφές ολόκληρων κόκκων διατηρεί τα αρώματά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μόλις αλεστεί, ο καφές τα χάνει πολύ πιο γρήγορα. Με τους ολόκληρους κόκκους, αλέθετες την ακριβή ποσότητα για το φλιτζάνι σου την τελευταία στιγμή και προσαρμόζεις το μέγεθος άλεσης ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής σου: λεπτός για εσπρέσο, πιο χοντρός για φίλτρο ή γαλλική πρέσα.

Απαιτείται μύλος άλεσης ή μύλος. Αν δεν έχετε κανένα από τα δύο, επιλέξτε προαλεσμένο καφέ, έτοιμο για χρήση σε καφετιέρα φίλτρου, ιταλική καφετιέρα ή μηχανή εσπρέσο με φορητό φίλτρο.

Ανάλογα με την κούπα που σας αρέσει:

• Ένας κρεμώδης ιταλικός εσπρέσο : ο Lavazza Crema e Aroma Expert, ο Lavazza Super Crema, με νότες μελιού και καβουρδισμένου φουντουκιού, ή ο Kimbo Extra Cream, κυρίως Robusta, για μια πηχτή κρέμα.
• Ένας ήπιος καφές : Lavazza Gold Selection, με νότες μελιού και ξηρών καρπών, ή ένας 100% Arabica όπως Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema ή Carte Noire Professional Aromatique.
• Ένας πλούσιος εσπρέσο : ο Lavazza Gran Espresso, με νότες κακάο και μαύρου πιπεριού, ή ο Delta Ritual.
• Ένας πορτογαλικός καφές : Delta Gold, με νότες μελιού και ώριμων φρούτων, ή Delta Chávena, με νότες βύνης, σοκολάτας και φουντουκιού.
• Ένας βιολογικός καφές : Kimbo Bio ή Lavazza Voix de la Terre.

Κάθε κάρτα παρέχει την ένταση, τη σύνθεση και τις νότες του καφέ.

Ο καφές δεν καλλιεργείται στην Ιταλία: Ο ιταλικός καφές καβουρδίζεται και αναμειγνύεται στην Ιταλία, συνήθως για εσπρέσο. Οι κόκκοι ιταλικού καφέ μας προέρχονται από:

• Lavazzaψήστη στο Τορίνο από το 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top;
• Ο Kimbo, γεννημένος στη Νάπολη το 1963, για τον ναπολιτάνικο εσπρέσο: Prestige, Extra Cream, Kimbo Bio.
• Bristot, καβουρδιστής καφέ από το Μπελούνο από το 1919, στους πρόποδες των Δολομιτών.
• Κόβιμ, πέντε οικογένειες καβουρδιστών καφέ από τη Γένοβα.

Η τιμή εξαρτάται από τη μάρκα, τον καφέ και τη μορφή. Σε σακούλα 1 κιλού, για παράδειγμα: Kimbo Prestige (€19), Lavazza Crema e Aroma Expert (€19,90) ή Delta Gold (€24,50).

Για μεγάλη κατανάλωση, στο γραφείο ή σε ένα μπαρ, δείτε τις συσκευασίες, από 3 έως 30 κιλά: Crema e Aroma Expert σε συσκευασία 6 κιλών (18,10 € ανά κιλό, -9% σε σύγκριση με έξι σακούλες του 1 κιλού που αγοράζονται ξεχωριστά) ή σε συσκευασία 30 κιλών (16,71 € ανά κιλό), Delta Gold σε συσκευασία 10 κιλών (23,53 € ανά κιλό).

Διαιρέστε 1000 γραμμάρια με την ποσότητα αλεσμένου καφέ που χρειάζεται για ένα φλιτζάνι. Για έναν εσπρέσο, το Εθνικό Ινστιτούτο Εσπρέσο της Ιταλίας συνιστά 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ και η Lavazza υποδεικνύει 7 έως 9 γραμμάρια: ένα κιλό αποδίδει επομένως 110 έως 140 εσπρέσο . Ένας lungo, ένας καφές φίλτρου ή μια γαλλική πρέσα θα απαιτήσει περισσότερο καφέ ανά φλιτζάνι.

Με το Lavazza Crema e Aroma Expert, θα πληρώσετε ανά 7 γρ. εσπρέσο: σε σακουλάκια του 1 κιλού (0,14 €) ή σε συσκευασίες των 6 κιλών (0,13 €).

Οι εχθροί του είναι ο αέρας,το φως ,η θερμότητα και η υγρασία.Μόλις ανοιχτεί το φακελάκι:

• Κλείστε το καλά ή μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα αεροστεγές και αδιαφανές δοχείο, κατασκευασμένο από γυαλί ή κεραμικό.
• Φυλάξτε το σε ένα ξηρό, σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τον φούρνο και την εστία.
• Αποφύγετε το ψυγείο : η υγρασία συμπυκνώνεται εκεί και αλλοιώνει τη γεύση.
• Αλέστε τους κόκκους μόνο όταν είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε τον καφέ.

Η Lavazza συνιστά την κατανάλωση των κόκκων εντός ενός μήνα. Με τη συσκευασία, ανοίγετε μόνο ένα φακελάκι κάθε φορά: τα άλλα παραμένουν σφραγισμένα μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μια μηχανή άλεσης αλέθει η ίδια τους κόκκους: προσαρμόστε το μέγεθος άλεσης ανάλογα με τον καφέ. Αν αλέθετε ξεχωριστά, ο κανόνας είναι απλός: όσο μικρότερη είναι η επαφή μεταξύ του νερού και του καφέ, τόσο πιο λεπτό πρέπει να είναι το άλεσμα.

• Μηχανή εσπρέσο : λεπτή άλεση .
• Ιταλική καφετιέρα : μέτρια προς λεπτή.
• Καφετιέρα φίλτρου : μέτρια.
• Καφετιέρα γαλλικού τύπου : μεγάλη.

Ένας εσπρέσο που ρέει πολύ γρήγορα και βγαίνει όξινος απαιτεί λεπτότερη άλεση. Αν ρέει σταγόνα-σταγόνα και βγαίνει πικρός, χρειάζεται πιο χοντρή άλεση.