Kafija ir daudz vairāk nekā tikai dzēriens. Visā pasaulē tā iemieso bagātas tradīcijas un sociālos un kultūras rituālus, kas vieno cilvēkus. Ceļojot cauri dažādām valstīm, kopā atklāsim, kā šis ikoniskais dzēriens tiek gatavots, patērēts un svinēts četros pasaules reģionos: Turcijā, Etiopijā, Tuvajos Austrumos ar kardamona kafiju un visbeidzot Vjetnamā.
Turku kafejnīca: mantojums un viesmīlība
Turku kafija, kas kopš 2013. gada ir iekļauta UNESCO Nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā, Turcijā ir daudz vairāk nekā tikai dzēriens. Tās pagatavošana prasa pacietību, precizitāti un īpaša rituāla ievērošanu. Ļoti smalki samaltas pupiņas tiek sajauktas ar aukstu ūdeni un cukuru nelielā katliņā, ko sauc par "cezve" vai "ibrik". Maisījumu lēnām karsē, līdz tas uzvārās, rūpējoties, lai uz virsmas veidotos raksturīgas putas. Šo kafiju pasniedz mazās krūzītēs, parasti kopā ar saldumiem, piemēram, turku gardumu.
Turku kafijas dzeršana ir spēcīga sociāla pieredze. Ģimenes un draugi pulcējas, lai dalītos šajā draudzīgajā brīdī, kurā rit dzīvas sarunas. Turku kafiju izmanto arī zīlēšanai, lasot kafijas biezumus, kas paliek krūzīšu apakšā pēc dzeršanas, un šis rituāls joprojām tiek praktizēts ziņkārības vai tradīcijas dēļ.
Etiopijas kafija: svēta ceremonija
Etiopijā, kafijas dzimtenē, šis dzēriens ir dziļi iesakņojies ikdienas tradīcijās. Etiopijas kafijas ceremonija, ko sauc par "buna", ir būtisks viesmīlības un draudzības apliecinājums. Kafiju gatavo pilnībā ar rokām, parasti to dara sieviete tradicionālā apģērbā. Zaļās pupiņas tiek grauzdētas viesu acu priekšā, radot smaržīgus dūmus, kas piepilda gaisu. Šīs grauzdētās pupiņas pēc tam tiek samaltas piestā un ievietotas jebenā (tradicionālā kafijas kannā) ar verdošu ūdeni.
Šī ceremonija var ilgt vairākas stundas un sastāv no trim secīgiem ēdieniem, katram no tiem ir nosaukums: "abol", "tona" un "bereka". Katra kafijas kārta simbolizē īpašu svētību. Šis rituāls, ko papildina grauzdēta kukurūza, popkorns vai tradicionālie cepumi, ir laiks kopienas dalīšanai, kurā dalībnieki diskutē, debatē un veido spēcīgas sociālās saites.
Kardamona kafija Tuvajos Austrumos: aicinājums uz viesmīlību
Tuvajos Austrumos, īpaši Saūda Arābijā, Apvienotajos Arābu Emirātos un Jordānijā, kardamona kafija ("gahwa") ir ikoniska. Šī vieglā, nedaudz zaļā kafija tiek gatavota no viegli grauzdētām, rupji maltām pupiņām, kas sajauktas ar garšvielām, galvenokārt kardamonu, bet dažreiz arī safrānu vai krustnagliņām. To gatavo kafijas kannā, ko sauc par "dallah", ko var atpazīt pēc tās elegantās, iegarenās formas.
Šo kafiju tradicionāli bauda bez cukura mazās krūzītēs, ko sauc par "finjan", un bieži vien tai pievieno dateļus, lai mīkstinātu tās dabisko rūgtumu. Kafijas pasniegšana, ko veic saimnieks, ir ļoti cienījama viesmīlības izpausme: tā jādara ar labo roku, un atteikšanās no piedāvātās tases tiek uzskatīta par nepieklājīgu. Šī kafija simbolizē viesmīlību un dāsnumu, kā arī ir cieņas apliecinājums viesiem. Daudzi sociālie rituāli, piemēram, sarunas vai ģimenes vienošanās, sākas ar dalīšanos ar tasi gahwa (vai kofeīna).
Vjetnamiešu kafija: gards pauzes brīdis
Vjetnamiešu kafijai (“cà phê”) ir unikāla identitāte, ko raksturo lēna pagatavošana un īpaši maiga garša, pateicoties saldinātajam iebiezinātajam pienam. Vjetnama, ko 19. gadsimtā ieviesa franči, ir attīstījusi unikālu kafijas kultūru, pielāgojot šo dzērienu savai gaumei un tradīcijām. Tradicionālajā pagatavošanā tiek izmantots individuāls metāla filtrs (“phin”), kas tiek novietots tieši virs krūzes, kurā atrodas saldināts iebiezinātais piens. Kafija, kas bieži vien ir ļoti stipra robusta, lēni pil, radot pārdomu mirkli.
Vjetnamiešu kafiju var baudīt karstu ("cà phê sữa nóng") vai ar ledu ("cà phê sữa đá"). Rosīgās pilsētās, piemēram, Hanojā vai Hošiminā, ir ierasts redzēt vietējos iedzīvotājus sēžam ielu kafejnīcās, lēnām baudot dzērienus un vērojot ikdienas dzīvi. Šis individuālais vai kolektīvais rituāls piedāvā vērtīgu relaksācijas brīdi pilsētas dzīves rosīgajā tempā.
Dažādība, kas vieno
Šie četri kafijas rituāli, lai arī cēlušies no ļoti atšķirīgām kultūrām, apvieno vienu svarīgu kopīgu iezīme: draudzīgumu. Neatkarīgi no tā, vai kafija ir turku, etiopiešu, ar kardamonu bagātināta vai vjetnamiešu, tā sniedz vairāk nekā tikai stimulantu. Tā ir spēcīgs veids, kā veidot sociālās saites, stiprināt kultūras identitāti un uzņemt citus īpašā apmaiņas un dalīšanās brīdī.
Šo rituālu izpēte ļauj mums novērtēt, point vienkārša kafijas tase var atspoguļot reģiona kultūras, vēsturisko un sociālo bagātību. Šīs dziļi iesakņojušās tradīcijas, kas nodotas no paaudzes paaudzē, turpina fascinēt un aicina ikvienu svinēt kultūras daudzveidību ap šo universālo dzērienu.
Iespējams, vēlēsities izlasīt arī: 5 padomi, kā uzlabot kafijas garšu, neizmantojot augstas klases kafijas automātu
