Tiramisu au café déshydraté : Une douceur italienne revisitée

Préparation

1. Préparer le café

Dans un bol, dissoudre le café déshydraté dans l’eau chaude. Mélanger bien pour éviter les grumeaux, puis laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparer la crème au mascarpone

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients distincts.
Dans le bol contenant les jaunes, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporer ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

3. Monter les blancs en neige

Dans l’autre récipient, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Cette étape permet d’obtenir une texture légère et aérienne dans la crème du tiramisu.
Incorporer les blancs délicatement à la crème au mascarpone, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour ne pas casser la préparation.

4. Montage du tiramisu

Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi. Attention à ne pas les imbiber trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis répéter l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés et une dernière couche de crème.

5. La touche finale

Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un joli fini uniforme et légèrement amer, qui équilibrera la douceur du mascarpone.

6. Réfrigération et dégustation

Couvrir le plat et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se développer et aux biscuits d’absorber l’humidité de la crème.