Koffiebonen

Hele koffiebonen behouden hun aroma's langer; eenmaal gemalen, verliezen koffiebonen hun aroma's veel sneller. Met hele bonen maal je op het laatste moment precies de juiste hoeveelheid voor je kopje en pas je de maling aan je zetmethode aan: fijn voor espresso, grover voor filterkoffie of French press.

Je hebt een koffiemolen nodig . Als je die niet hebt, kies dan voor voorgemalen koffie , die je direct kunt gebruiken in een filterkoffiezetapparaat, een Italiaans koffiezetapparaat of een espressomachine met portafilter .

Afhankelijk van de mok die je leuk vindt:

• Een romige Italiaanse espresso : de Lavazza Crema e Aroma Expert, de Lavazza Super Crema, met tonen van honing en geroosterde hazelnoot, of de Kimbo Extra Cream, voornamelijk gemaakt van Robusta, voor een dikke crema.
• Een milde koffie : Lavazza Gold Selection, met tonen van honing en noten, of een 100% Arabica zoals Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema of Carte Noire Professional Aromatique.
• Een volle espresso : de Lavazza Gran Espresso, met tonen van cacao en zwarte peper, of de Delta Ritual.
• Een Portugese koffie : Delta Gold, met tonen van honing en rijp fruit, of Delta Chávena, met tonen van mout, chocolade en hazelnoot.
• Een biologische koffie : Kimbo Bio of Lavazza Voix de la Terre.

Op elk kaartje staan ​​de intensiteit, samenstelling en aroma's van de koffie vermeld.

Koffie wordt niet in Italië verbouwd: Italiaanse koffie wordt in Italië gebrand en gemengd, meestal voor espresso. Onze Italiaanse koffiebonen komen uit:

• Lavazzakoffiebrander in Turijn sinds 1895: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top;
• Kimbo, geboren in Napels in 1963, staat bekend om zijn Napolitaanse espresso: Prestige, Extra Cream, Kimbo Bio;
• Bristot, koffiebranderij uit Belluno sinds 1919, aan de voet van de Dolomieten;
• Covim, vijf families van koffiebranders uit Genua.

De prijs is afhankelijk van het merk, de koffie en de verpakking. Bijvoorbeeld: Kimbo Prestige (€19), Lavazza Crema e Aroma Expert (€19,90) of Delta Gold (€24,50) in een zak van 1 kg.

Voor grootverbruik, op kantoor of in een bar, zie de verpakkingenvan 3 tot 30 kg: Crema e Aroma Expert in een verpakking van 6 kg (€ 18,10 per kilo, -9% vergeleken met zes los gekochte zakken van 1 kg) of in een verpakking van 30 kg (€ 16,71 per kilo), Delta Gold in een verpakking van 10 kg (€ 23,53 per kilo).

Deel 1000 gram door de hoeveelheid gemalen koffie die nodig is voor één kopje. Voor een espressoadviseert het Italiaanse Nationale Espresso Instituut 7 gram gemalen koffie, en Lavazza geeft 7 tot 9 gram aan: één kilo levert dus 110 tot 140 espresso's . Voor een lungo, filterkoffie of French press heb je meer koffie per kopje nodig.

Met Lavazza Crema e Aroma Expertbetaalt u per 7 gram espresso: in zakken van 1 kg (€0,14) of in verpakkingen van 6 kg (€0,13).

De vijanden ervan zijn lucht,licht ,warmte en vochtigheid.Zodra het zakje geopend is:

• Sluit het goed af, of doe de korrels over in een luchtdichte en ondoorzichtige containervan glas of keramiek;
• Bewaar het in een droge, op kamertemperatuur, uit de buurt van de oven en het fornuis;
• Vermijd de koelkast : daar condenseert vocht, wat de smaak beïnvloedt;
• Maal de bonen pas vlak voordat je de koffie gaat zetten.

Lavazza adviseert de bonen binnen een maand te consumeren. Open per verpakking slechts één zakje: de overige zakjes blijven verzegeld tot de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld.

Een koffiemolen maalt de bonen zelf: pas de maalgraad aan de koffie aan. Als je de bonen apart maalt, is de regel simpel: hoe korter het contact tussen het water en de koffie, hoe fijner de maling moet zijn.

• Espressomachine : fijne maling .
• Italiaanse koffiezetter : medium-fijn.
• Filterkoffiezetapparaat : middelgroot.
• Franse perskoffiezetter : groot formaat.

Een espresso die te snel doorloopt en zuur smaakt, vereist een fijnere maling; als hij druppel voor druppel doorloopt en bitter smaakt, is een grovere maling nodig.