Sušené odtučnené mlieko Prolait 500 g

Podľa obsahu tuku:

• Odtučnené mlieko — < 0,5 % tuku. Ľahšia a stabilnejšia pena, nižšia energetická hodnota (~35 kcal/100 ml pripraveného mlieka), dobrá trvanlivosť v sušenej forme (málo tuku = nízka oxidácia). Štandard pre nápojové automaty a automatickú prípravu cappuccina.
• Polotučné mlieko — 1,5–1,8 % tuku. Kompromis medzi nutričnou vyváženosťou a chuťou. Menej bežné v nápojových automatoch.
• Plnotučné mlieko — 3,5 % tuku. Krémovejšia a bohatšia pena, vyššia energetická hodnota (~65 kcal/100 ml), kratšia trvanlivosť v sušenej forme (tuk oxiduje). Tradičný taliansky baristický štandard (čerstvé UHT mlieko, nie sušené).

Odtučnené mlieko Prolait sa v nápojových automatoch uprednostňuje pre: dlhú trvanlivosť (minimálna trvanlivosť ~18 mes.), všestrannosť (rozpúšťanie za studena aj za tepla), univerzálnu kompatibilitu s cappuccinom, čajom a čokoládou, optimalizované náklady na surovinu.

Nie — obsahuje laktózu (prirodzený mliečny cukor, ~50 % hmotnosti sušiny) a mliečne bielkoviny (kazeín + srvátka, ~35 %). Mliečny výrobok živočíšneho pôvodu, ktorý nie je vhodný pri týchto stravovacích obmedzeniach:

• Intolerancia laktózy — prítomnosť nehydrolyzovanej laktózy. Laktóza v mlieku pripravenom zo sušeného mlieka môže byť horšie stráviteľná než laktóza v čerstvom UHT mlieku.
• Alergia na mliečne bielkoviny — prítomnosť kazeínu a srvátky.
• Vegánska strava — výrobok živočíšneho pôvodu.

Na použitie bez laktózy uprednostnite ovsený alebo sójový nápoj v prášku (mimo katalógu Cafemalin — kontaktujte nás so žiadosťou o konkrétny produkt).

Áno, sušené mlieko Prolait vytvára v pripravenom cappuccine stabilnú penu — z technického hľadiska pena závisí od týchto faktorov:

• Obsah bielkovín, kazeínu a srvátky (~35 % v sušenom odtučnenom mlieku) — stabilizujú vzduchové bubliny pôsobením povrchového napätia.
• Neprítomnosť nadmerného množstva tuku — tuk destabilizuje penu. Preto sa pri automatickej príprave cappuccina uprednostňuje odtučnené mlieko pred plnotučným.
• Teplota — optimálne 60–65 °C (pri vyššej teplote dochádza k denaturácii bielkovín a strate peny).
• Rýchlosť šľahania — parná dýza kávovaru alebo šľahacia metlička vytvára bubliny.

Receptúra značky Prolait zachováva optimálny pomer bielkovín, tuku a laktózy na stabilnú penu v šálke počas ~30–60 s (typický čas vychutnávania cappuccina).

Štandardná dávka do nápojových automatov / na cappuccino: 10 g prášku + 100 ml horúcej vody s teplotou 60 °C = ekvivalent 100 ml pripraveného mlieka. Výdatnosť: počet šálok ~50 z 500 g.

• Kancelársky automat pre približný počet osôb 50 (priemerný denný počet porcií cappuccina: 2 = ~100 ml mlieka na osobu) — počet vreciek s hmotnosťou 500 g: ~1 na obdobie 2 týž.
• Automatický kávovar na cappuccino pre hotely, reštaurácie a kaviarne (denný počet porcií cappuccina: ~200) — počet vreciek s hmotnosťou 500 g na deň: ~1.
• Ručná príprava v kancelárii pre malý tím — Počet vreciek: ~1 na obdobie 2–3 mes..

Pri veľkých objemoch (spoločné stravovanie, hotelové reťazce) si pozrite veľkoobjemové balenia 5–10 kg (dostupnosť si overte u nás).

Minimálna trvanlivosť ~18 mes. od výroby (pozri dátum na obale) — dlhá trvanlivosť vďaka nízkemu obsahu tuku (nízka oxidácia). Optimálne skladovanie:

• V suchu a chlade — teplota 15–20 °C, relatívna vlhkosť < 65 %. Vyhnite sa blízkosti zdrojov tepla (kotol, radiátor).
• Vzduchotesný obal — po každom odobratí vrecko opäť uzavrite (spona, štipec, vrecko so zipsom). Vlhkosť spôsobuje hrudkovatenie prášku a narúša rozpúšťanie v automate.
• Chráňte pred svetlom — svetlo môže mierne znehodnotiť zvyškové vitamíny.

Starý alebo nesprávne skladovaný prášok sa v automate nemusí správne rozpúšťať (hrudky blokujúce závitovkový podávač) — v prípade pochybností ho vymeňte.

Prolait — francúzska značka špecializujúca sa na profesionálne sušené mlieko do predajných automatov a pre gastronómiu. Zameranie na B2B Ho.Re.Ca.: stabilná priemyselná spoľahlivosť, veľkosť častíc optimalizovaná pre predajné automaty (~200 µm), zloženie prispôsobené na cappuccino a horúce nápoje pripravované z prášku. Francúzska výroba — mlieko zbierané a spracované vo Francúzsku, štandardné európske priemyselné postupy (ES 2597/97, smernica 2001/114/ES o sušenom mlieku).

Alternatíva k talianskym značkám pre predajné automaty (Ristora, Nestlé Nespresso Milk Frother atď.) — označenie „vyrobené vo Francúzsku“ pre prevádzky, ktoré si túto hodnotu cenia.