Paris-Brest s kávou a praliné
Elegantná a intenzívna verzia francúzskej klasiky, v ktorej sa sladkosť praliné stretáva s hlbokými tónmi kávy.
Dezert Paris-Brest patrí medzi veľké klasiky francúzskeho cukrárstva. Vencom z odpaľovaného cesta, bohatou vrstvou krému a rozplývajúcim sa stredom si okamžite získa milovníkov elegantných a lahodných dezertov.
V tejto verzii mu kombináciou kávy a praliné dodávame ešte intenzívnejší a rafinovanejší charakter. Výsledok je neodolateľný: sladkosť karamelizovaných lieskových orieškov sa spája s hlbokými tónmi kávy a vytvára vyvážený, voňavý dezert plný charakteru.
Tento recept je ideálny, ak chcete zapôsobiť na hostí alebo si dopriať bohaté popoludňajšie pohostenie. Prejdeme si ho zrozumiteľne krok za krokom, aby sa vám vydaril, aj keď ho nepripravujete často.
Skôr než začnete
Začnite prípravou krému, pretože pred vyšľahaním na mousseline musí úplne vychladnúť. Na dosiahnutie vyváženého výsledku vyberte vyváženú, lahodnú kávu, ideálne s tónmi lieskových orieškov, čokolády alebo karamelu.
Príprava kávového cukrárskeho krému
V hrnci zohrievajte mlieko na miernom ohni. Ak používate instantnú kávu, rozpustite ju priamo v teplom mlieku. Ak používate espresso, pridajte ho do mlieka a mierne upravte množstvo, aby sa zachovala krémová konzistencia.
V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes mierne nezbledne. Potom pridajte kukuričný škrob a znova prešľahajte, aby nevznikli hrudky.
Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievajte teplé mlieko s kávou. Potom všetko prelejte späť do hrnca a varte na strednom ohni za neustáleho šľahania. Krém bude postupne hustnúť.
Keď bude krém úplne hladký a pevný, odstavte ho z ohňa. Pridajte polovicu praliné a ihneď premiešajte. Prelejte do širokej nádoby, prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému, a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava odpaľovaného cesta
Predhrejte rúru na 180 °C, podľa možnosti s horným a dolným ohrevom.
Do hrnca dajte vodu, mlieko, maslo nakrájané na kúsky, soľ a cukor. Zohrievajte, kým sa maslo úplne nerozpustí, a potom zmes priveďte do varu.
Odstavte z ohňa a naraz pridajte všetku múku. Ihneď premiešajte stierkou. Potom hrniec vráťte na mierny oheň a cesto za stáleho miešania odpaľujte 1 až 2 min.
Cesto preložte do misy alebo do nádoby kuchynského robota. Nechajte ho 2 až 3 min chladnúť a potom po jednom zapracujte vajcia. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé, nie však tekuté.
Potom cesto vložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Vytvarovanie venca
Na papier na pečenie položený na plechu nakreslite pomocný kruh s priemerom približne 20 až 22 cm. Papier otočte, aby sa atrament ani stopa po ceruzke nedotýkali cesta.
Podľa obrysu nastriekajte prvý veniec a tesne vedľa neho druhý tak, aby sa dotýkali. Nakoniec navrch medzi prvé dva nastriekajte tretí kruh cesta.
Vrch posypte mandľovými lupienkami. Dodajú chrumkavosť a pekný zlatistý vzhľad.
Pečte približne 35 až 40 min bez otvárania dvierok rúry. Veniec má byť pekne nafúknutý a zlatistý. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému mousseline
Keď cukrársky krém s kávou a praliné úplne vychladne, prešľahajte ho, aby zmäkol.
V druhej mise vyšľahajte zmäknuté maslo, kým nebude úplne vláčne a krémové. Potom doň za stáleho šľahania postupne pridávajte cukrársky krém.
Konzistencia bude nadýchaná, hladká a ľahšia. Nakoniec zapracujte zvyšné praliné, aby sa zvýraznila chuť karamelizovaných lieskových orieškov.
Krém vložte do cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou špičkou. Ak sa vám zdá trochu mäkký, pred zostavením ho dajte na 10 až 15 min do chladničky.
Rozkrojenie venca
Vychladnutý veniec z odpaľovaného cesta opatrne vodorovne rozkrojte veľkým zúbkovaným nožom.
Vrchnú časť odoberte a odložte bokom. Odkryje sa duté vnútro pripravené na bohatú náplň.
Pre ešte lahodnejší výsledok môžete na dno spodnej časti naniesť trochu čistého praliné alebo pridať trochu chrumkavých drvených karamelizovaných orechov.
Bohaté naplnenie
Na celú spodnú časť nastriekajte krém mousseline s kávou a praliné. Podľa požadovaného štýlu vytvorte pekné pravidelné ružičky alebo bohatšiu náplň s rustikálnym vzhľadom.
Medzi ružičky pridajte niekoľko kúskov nahrubo nasekaných lieskových orieškov alebo trochu drvených karamelizovaných orechov, aby ste zvýraznili kontrast textúr.
Ak chcete ešte lahodnejší dezert Paris-Brest, pred prikrytím nastriekajte do stredu niekoľko tenkých prúžkov čistého praliné.
Potom na krém opatrne položte vrchnú časť odpaľovaného cesta.
Dokončenie a zdobenie
Na záver posypte vrch práškovým cukrom. Tento jednoduchý krok mu okamžite dodá elegantný a tradičný vzhľad ako z cukrárne.
Môžete pridať aj niekoľko nahrubo nasekaných lieskových orieškov alebo veľmi jemný poprašok drvených karamelizovaných orechov, ktoré pripomenú hlavné chute receptu.
Pred podávaním dajte dezert Paris-Brest do chladničky aspoň na 1 h. Krém tak bude dobre držať tvar a chute sa ešte viac rozvinú.
Tipy na vydarený dezert Paris-Brest s kávou a praliné
Tajomstvo dobrého dezertu Paris-Brest spočíva vo vyváženosti textúr a chutí. Odpaľované cesto musí byť po upečení dobre vysušené, krém hladký a pevný a káva nesmie potlačiť chuť praliné.
Použite preto kvalitnú kávu s vyváženými, lahodnými tónmi namiesto príliš kyslej kávy. Intenzitu kávy môžete tiež upraviť podľa svojej chuti.
Tento dezert pripravte ideálne v deň podávania alebo večer vopred. Bude tak dokonale čerstvý a cesto nestratí priveľa zo svojej chrumkavosti.
Elegantný a bohatý dezert pre milovníkov kávy
Dezert Paris-Brest s kávou a praliné vždy zapôsobí. Spája v sebe všetko, čo máme radi na výnimočnom dezerte: chuťovú členitosť, lahodnosť, krásnu intenzitu arómy a skutočne elegantný vzhľad.
Spojenie kávy a praliné funguje výborne a prináša hĺbku, jemnosť aj dlhotrvajúcu chuť.
Podávaný na záver jedla alebo ku káve premení obyčajnú sladkú chvíľku na skutočný pôžitok. Na Cafemalin.com máme radi recepty, ktoré rafinovane vyzdvihujú kávu, a tento je toho krásnym príkladom.
