Crème brûlée patrí ku klasike francúzskeho cukrárstva. Obľubujeme ho pre jeho krémovú konzistenciu, vanilkovú sladkosť a predovšetkým neodolateľný kontrast medzi rozplývajúcim sa krémom a tenkou vrstvou chrumkavého karamelu. Dnes vám ponúkame jeho rafinovanú obmenu: crème brûlée so silnou kávou.
V obchode Cafemalin radi pracujeme s kávou ako s ušľachtilou surovinou, ktorá dokáže vašim dezertom dodať hĺbku, charakter a eleganciu. Tento recept vyzdvihuje celé aromatické bohatstvo silnej kávy s plnými a jemne čokoládovými tónmi, ktoré dokonale vyvažuje sladkosť smotany.
Tu je recept krok za krokom, s ktorým pripravíte crème brûlée so silnou kávou ako z reštaurácie.
Suroviny (počet zapekacích misiek: 4 až 6)
- 50 cl plnotučnej tekutej smotany (obsah tuku minimálne 30 %)
- Vaječné žĺtky: 5 ks
- 80 až 100 g kryštálového cukru
- Silná mletá káva (počet polievkových lyžíc: 2) alebo veľmi koncentrované espresso (počet porcií: 2)
- Prírodný vanilkový extrakt (počet čajových lyžičiek: 1, voliteľné)
- Hnedý trstinový cukor na karamelizáciu
Krok 1: Vyberte silnú a aromatickú kávu
Úspech tohto receptu závisí od kvality kávy. Odporúčame silnú kávu s bohatou arómou a príjemne dlhou dochuťou. So smotanou sa obzvlášť dobre spájajú jemne čokoládové profily alebo tóny sušeného ovocia a orechov.
Máte dve možnosti:
- Lúhovanie mletej kávy v smotane pre silnú a plnú chuť
- Pridanie veľmi koncentrovaného espressa pre čistejšiu a priamočiarejšiu chuť
Ak chcete dosiahnuť výraznú intenzitu, uprednostnite priame lúhovanie mletej kávy.
Krok 2: Vylúhujte kávu v smotane
Nalejte tekutú smotanu do hrnca. Pridajte mletú kávu (ak používate túto metódu) a premiešajte.
Zahrievajte na miernom ohni, kým sa nezačnú tvoriť drobné bublinky. Pozor: smotana nesmie vrieť. Hneď ako sa pri okrajoch objavia malé bublinky, odstavte ju z ohňa.
Prikryte a nechajte lúhovať 10 až 15 min, aby sa arómy naplno rozvinuli.
Ak používate espresso, zohrejte iba samotnú smotanu a espresso pridajte až po odstavení z ohňa.
Krok 3: Preceďte zmes
Ak ste použili mletú kávu, smotanu dôkladne preceďte cez jemné sitko alebo kávový filter, aby ste odstránili všetky zvyšky kávy.
Výsledkom má byť dokonale hladká a voňavá smotana.
Tento krok je nevyhnutný na dosiahnutie hodvábne jemnej konzistencie v ústach.
Krok 4: Pripravte zmes na crème brûlée
Do misy dajte žĺtky a kryštálový cukor.
Jemne premiešajte metličkou tak, aby ste do zmesi nevmiešali priveľa vzduchu. Zmes má mierne zosvetlieť, nesmie však speniť.
Prípadne pridajte vanilkový extrakt na zjemnenie a vyváženie chutí.
Potom za jemného miešania postupne prilievajte horúcu kávovú smotanu k žĺtkom s cukrom.
Cieľom je získať homogénnu, hladkú zmes bez bubliniek.
Krok 5: Pripravte vodný kúpeľ
Predhrejte rúru na 150 °C (horný a dolný ohrev).
Zapekacie misky rozložte do veľkej nádoby vhodnej do rúry.
Kávovú zmes nalejte do zapekacích misiek.
Zohrejte vodu a potom ju opatrne nalejte do nádoby okolo zapekacích misiek tak, aby siahala do polovice ich výšky. Tento vodný kúpeľ umožňuje šetrné a rovnomerné pečenie, ktoré zaručuje krémovú konzistenciu bez hrudiek.
Krok 6: Pomalé pečenie pod kontrolou
Vložte do rúry a pečte približne 35 až 45 min podľa veľkosti zapekacích misiek.
Krém je hotový, keď sú okraje stuhnuté, ale stred sa ešte mierne chveje.
Crème brûlée v žiadnom prípade nepečte príliš dlho. Pri príliš dlhom pečení by získalo príliš tuhú konzistenciu podobnú flanu.
Po upečení vyberte zapekacie misky z vodného kúpeľa a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.
Krok 7: Odležanie v chladničke
Krém dajte do chladničky minimálne na 3 h, ideálne na celú noc.
Tento čas odležania je nevyhnutný, aby krém dokonale stuhol a kávové arómy sa naplno rozvinuli.
Dobre odležané crème brûlée ponúka intenzívnejší a vyváženejší chuťový zážitok.
Krok 8: Karamelizácia, kľúčový moment
Tesne pred podávaním posypte každú porciu krému tenkou rovnomernou vrstvou hnedého trstinového cukru.
Pomocou kuchynského horáka skaramelizujte cukor, kým nevznikne zlatistá a lesklá kôrka.
Ak nemáte kuchynský horák, môžete krémy na niekoľko minút vložiť pod gril v rúre a pozorne ich sledovať.
Nechajte odpočívať 1 až 2 min, aby karamel stvrdol.
Krok 9: Ochutnávanie
Podávajte ihneď.
Pôžitok spočíva v kontraste: tenká chrumkavá vrstva sa pod lyžičkou rozlomí a odhalí jemný krém so silnou kávou.
Pražené tóny sa spájajú so sladkosťou smotany a vytvárajú rafinovaný dezert, ktorý príjemne poteší.
Tipy na dokonalé kávové crème brûlée
- Vždy používajte plnotučnú smotanu, aby ste dosiahli bohatú konzistenciu.
- Vajcia nešľahajte príliš dlho, aby nevznikali vzduchové bublinky.
- Dbajte na šetrné a rovnomerné pečenie.
- Pred použitím kávu ochutnajte: čím je intenzívnejšia, tým menej jej budete potrebovať.
Nápady na obmeny
Ak si chcete crème brûlée so silnou kávou prispôsobiť podľa seba:
- Pridajte štipku nastrúhanej tonka fazule.
- Primiešajte trochu kávového likéru.
- Pred pečením pridajte niekoľko kúskov horkej čokolády.
- Podávajte s chrumkavou mandľovou sušienkou.
Mohlo by sa vám páčiť aj: Recept na kávové cookies s kúskami čokolády
