Približne pred 300 rokmi, na začiatku 18. storočia, boli kaviarne už symbolickými centrami spoločenského a intelektuálneho života. Na rozdiel od moderných kaviarní, ktoré poznáme dnes, napriek tomu zohrávali v spoločnosti rovnako ústrednú úlohu. Ľudia sem chodili piť kávu, samozrejme, ale aj sa porozprávať, vymieňať si nápady, čítať noviny a diskutovať o politike alebo filozofii.
Ponoriť sa do sveta kaviarní spred troch storočí znamená objaviť miesta, ktoré boli zároveň jednoduché a živé, kde sa vôňa čerstvo pripravenej kávy miešala s bujarými rozhovormi.
Jednoduché, ale prívetivé miesta
Na rozdiel od súčasných kaviarní s ich prepracovaným dizajnom boli kaviarne z 18. storočia často skromnými zariadeniami. Nábytok zvyčajne pozostával z jednoduchých drevených stolov, lavíc alebo stoličiek, niekedy opotrebovaných časom.
Steny mohli byť obložené drevenými panelmi alebo jednoducho natreté na bielo. Osvetlenie pochádzalo zo sviečok alebo olejových lámp, ktoré vydávali teplé, ale dosť tlmené svetlo. Atmosféra bola často zadymená, pretože zákazníci fajčili fajky alebo tabak.
Podlaha, často z kameňa alebo dreva, mohla byť pokrytá pilinami, aby absorbovala rozliatu tekutinu a uľahčila čistenie. To všetko vytváralo rustikálnu, no zároveň príjemnú atmosféru.
Napriek svojej jednoduchosti boli tieto miesta veľmi živé. Bolo počuť výbuchy smiechu, vášnivé diskusie a cinkanie šálok a lyžičiek.
Káva úplne iná ako dnes
Káva konzumovaná pred 300 rokmi sa nepripravovala tak, ako sa to robí dnes. Espresso kávovary zjavne neexistovali a jej príprava sa spoliehala na oveľa základnejšie metódy.
Káva sa často varila vo veľkých kávovaroch alebo pripravovala v kovových džbánoch. V niektorých regiónoch sa používali metódy podobné tomu, čo sa dnes nazýva turecká káva, s veľmi jemne mletou kávou.
Nápoj sa zvyčajne podával čierny a veľmi silný. Cukor sa v Európe začal rozširovať, ale zostal drahým produktom. Čo sa týka mlieka, pridávalo sa zriedkavo.
Šálky boli menšie ako moderné hrnčeky. V niektorých kaviarňach sa káva dokonca podávala v plechových miskách alebo šálkach.
Miesta na stretnutia a diskusie
Jednou z najvýraznejších charakteristík kaviarní v minulosti bola ich spoločenská úloha. Boli oveľa viac než len miestami na pitie horúceho nápoja.
V Paríži, Londýne alebo Viedni boli kaviarne obľúbenými miestami stretávania sa intelektuálov, spisovateľov, obchodníkov a niekedy aj politikov. Ľudia sem prichádzali diskutovať o najnovších správach, komentovať politické udalosti alebo diskutovať o filozofii.
V Londýne sa niektorým kaviarňam dokonca hovorilo „penny universities“ (univerzity za cent). Za cenu šálky kávy – často penny – sa dalo viesť fascinujúce diskusie a stretnúť sa s kultivovanými ľuďmi.
Tieto inštitúcie sa tak podieľali na šírení myšlienok a obehu informácií.
Noviny a informácie
Kaviarne zohrávali dôležitú úlohu aj pri šírení informácií. Mnohé z nich poskytovali zákazníkom noviny na čítanie.
V čase, keď si len málo ľudí mohlo predplatiť publikácie, sa kaviarne stali miestami, kam ľudia chodili čítať denné správy. Noviny boli niekedy zavesené na drevených podperách alebo zavesené, aby nezmizli.
Zákazníci čítali určité články nahlas, čo potom v miestnosti podnecovalo diskusie.
Kaviareň sa tak stala skutočným centrom výmeny nápadov a informácií.
Prevažne mužská klientela
Je tiež dôležité pamätať na to, že pred 300 rokmi kaviarne navštevovali prevažne muži. V mnohých európskych mestách boli ženy v týchto podnikoch zriedkavé.
Kaviarne boli považované za miesta mužskej spoločenskosti, kde sa stretávali obchodníci, remeselníci, spisovatelia a študenti. Diskusie mohli byť živé, niekedy hlučné a atmosféra celkom uvoľnená.
Až oveľa neskôr sa kaviarne stali miestami otvorenými pre všetkých, ako ich poznáme dnes.
Špecializované kaviarne
Postupom času si niektoré kaviarne vytvorili špecifickú klientelu.
Napríklad v Londýne niektoré podniky navštevovali najmä obchodníci alebo poisťovací agenti. Iné priťahovali spisovateľov alebo vedcov.
Typ klientely kaviarne ste si mohli takmer uhádnuť už len pri prejdení dverami. Niektorí boli známi svojimi intelektuálnymi debatami, iní obchodnými diskusiami.
Tieto kaviarne niekedy dokonca prispeli k zrodu dôležitých inštitúcií. Napríklad Lloyd's of London, dnes slávny poisťovací trh, vznikol v londýnskej kaviarni zo 17. storočia.
Stále exotický nápoj
Pred tristo rokmi bola káva v Európe ešte relatívne novým nápojom. Po príchode z Blízkeho východu v 17. storočí si rýchlo získala popularitu, no zachovala si auru exotiky.
Obilniny pochádzali prevažne z Jemenu alebo prvých koloniálnych plantáží. Ich preprava do Európy bola zdĺhavá a drahá.
Napriek tomu dopyt naďalej rástol. Káva bola vnímaná ako povzbudzujúci nápoj, ktorý pomáhal ľuďom zostať bdelými a jasne myslieť. Na rozdiel od piva alebo vína, ktoré boli v tom čase hojne konzumované, umožňovala ľuďom udržať si jasnú myseľ.
Aj preto sa kaviarne stali privilegovanými miestami pre intelektuálne diskusie.
Živá a miestami chaotická atmosféra
Kaviarne pred 300 rokmi boli často veľmi živé. Rozhovory mohli byť hlučné a atmosféra niekedy chaotická.
Niektoré podniky boli určené pre hudobníkov alebo šachistov. Iné navštevovali kartári alebo hazardní hráči.
Zmes vôní – káva, tabak, vosk zo sviečok – vytvorila veľmi zvláštnu atmosféru.
Pre cestovateľa tej doby bol vstup do kaviarne intenzívnym zmyslovým zážitkom, veľmi odlišným od pokojnej a štýlovej atmosféry mnohých dnešných podnikov.
Predchodca našich kaviarní
Hoci sa ich vzhľad a využitie vyvinuli, dnešné kaviarne zostávajú priamymi dedičmi týchto prevádzok spred troch storočí.
Princíp zostáva rovnaký: miesto, kde sa ľudia stretávajú pri šálke kávy, kde sa rozprávajú, pracujú alebo relaxujú.
Kaviarne dnes ponúkajú množstvo nápojov, sofistikované metódy extrakcie a starostlivo navrhnuté atmosféry. V podstate však ich spoločenská úloha zostáva veľmi blízka úlohe kaviarní z 18. storočia.
Tieto miesta naďalej zostávajú priestorom pre stretávanie sa, kreativitu a výmenu.
Tradícia, ktorá sa tiahne stáročiami
Už viac ako 300 rokov je káva súčasťou každodenného života a dôležitých spoločenských diskusií. Od zadymených kaviarní 18. storočia až po moderné kaviarne tento nápoj nikdy neprestal spájať ľudí.
Keby sme sa mohli vrátiť v čase a vstúpiť do kaviarne z roku 1725, nepochybne by nás prekvapila atmosféra a jednoduchosť tohto miesta. Napriek tomu by sme okamžite našli niečo známe: potešenie zo zdieľania kávy a rozhovoru.
Tradícia, ktorá, ako je zrejmé, nikdy nevyšla z módy.
Možno by ste si chceli prečítať aj:
