Ak existuje jeden dezert, na ktorom sa zhodne každý, je to cheesecake. Krémový, rozplývajúci sa na jazyku a bohatý... ponúka nespočetné množstvo variácií. Dnes ponúkame obzvlášť upokojujúcu a návykovú verziu: cheesecake s príchuťou kávy a speculoos.
Dezert, ktorý kombinuje aromatickú intenzitu kávy s pikantnou sladkosťou speculoos, pre skutočne lahodný výsledok, ideálny na zdieľanie chvíľ spolu... alebo na vychutnanie si výnimočnej prestávky na kávu.
V Cafemalinmilujeme recepty, ktoré rozprávajú príbeh. Tento pripomína špeciálne kávy, zimné popoludnia a závery jedál, ktoré sa nechávajú vychladnúť pri silnom espresse. Pripravte si zapekacie misky, berieme vás do kuchyne.
Prečo duo káva-speculoos funguje tak dobre
Káva a speculoos majú bohatý aromatický profil.
Pražené tóny kávy – kakao, lieskový oriešok, karamel – prirodzene dopĺňajú koreniny speculoos: škoricu, muškátový oriešok, hnedý cukor. Cheesecake so svojou krémovou a mierne pikantnou textúrou pôsobí ako dokonalý most medzi týmito dvoma svetmi.
Výsledok: vyvážený dezert , ani príliš sladký, ani príliš horký, s hĺbkou chuti, ktorá osloví milovníkov kávy aj cukrárov.
Ingrediencie (pre 8 až 10 osôb)
Pre základňu špekulácií
- 250 g sušienok Speculoos
- 120 g nesoleného masla, rozpusteného
Na plnku do tvarohového koláča
- 600 g krémového syra typu Philadelphia (izbovej teploty)
- 150 g svetlohnedého trstinového cukru
- 20 cl plnotučnej čerstvej smotany
- 3 vajcia
- 2 polievkové lyžice veľmi silnej kávy (espresso alebo koncentrovaná filtrovaná káva)
- 1 polievková lyžica instantnej kávy (voliteľné, ale odporúča sa na zvýraznenie arómy)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na záverečný dotyk (voliteľné, ale veľmi odporúčané)
- Šírenie Speculoos
- Šľahačka
- Veľmi jemne mleté kakao alebo káva
- Omrvinky Speculoos
Krok 1: Pripravte chrumkavý základ speculoos
Začnite rozdrvením sušienok Speculoos na jemný prášok. Mixér to zvládne perfektne, ale (s trochou úsilia) poslúži aj mraziace vrecko a valček na cesto.
Maslo roztopte na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre a potom ho dôkladne premiešajte s práškom na sušienky, kým nezískate pieskovitú a homogénnu konzistenciu.
Dno do formy s odnímateľným dnom s priemerom 22 – 24 cm vysteľte papierom na pečenie a potom cesto rovnomerne rozotrite a pevne ho pritlačte zadnou stranou lyžice alebo pohára.
Tento krok je nevyhnutný: kompaktné dno zabezpečí čisté rezy a tvarohový koláč, ktorý si dokonale drží tvar.
Formu vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby základ stuhol.
Krok 2: Ako pripraviť ultra krémovú plnku na tvarohový koláč
Predhrejte rúru na 160 °C, statické ohrievanie.
Vo veľkej mise rozpustite krémový syr pomocou metličky alebo mixéra na nízkej rýchlosti. Cieľom nie je zapracovať vzduch, ale dosiahnuť hladkú a vláčnu textúru.
Pridajte cukor a potom miešajte, kým sa úplne nezapracuje. Potom postupne zapracujte vajcia , pričom medzi každým pridaním jemne premiešajte.
Prilejte smotanu, vanilkový extrakt a potom silnú, ešte teplú kávu (nie horúcu, aby sa vajíčka neuvarili).
Pre výraznejšiu kávovú chuť pridajte instantnú kávu rozpustenú v polievkovej lyžici horúcej vody.
Zmes by mala byť homogénna, lesklá a mierne pokrývajúca.
Krok 3: Jemné varenie pre dokonalý výsledok
Vyberte základ speculoos z chladničky a opatrne naň nalejte zmes na cheesecake. Povrch uhlaďte špachtľou.
Pečte 50 až 60 minút.
Stred by mal byť po vybratí z rúry stále mierne vratký; po vychladnutí stuhne. Prílišné pečenie spôsobí suchý a popraskaný cheesecake.
Vypnite rúru, mierne pootvorte dvierka a nechajte cheesecake pomaly vychladnúť približne 1 hodinu. Tento krok minimalizuje tepelný šok a praskanie.
Krok 4: Nevyhnutný odpočinok v chladničke
Po vychladnutí na izbovú teplotu vložte cheesecake do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne na noc.
Práve počas tohto odpočinku sa deje kúzlo:
rozvíjajú sa arómy, textúra sa stáva hustou a rozplývajúcou sa a rez bude dokonalý.
Krok 5: Dokončovací dotyk, štýl Cafemalin
Pred podávaním nechajte cheesecake 15 minút postáť pri izbovej teplote.
Pre extra lahodný záver jemne zohrejte trochu nátierky Speculoos, aby bola tekutá, a potom ňou rozotrite vrch cheesecaku.
Pridajte niekoľko omrviniek Speculoos, štipku kakaa alebo veľmi jemne mletej kávy a možno aj kopček šľahačky.
Podávajte s espressom Cafemalin, filtrovanou kávou s čokoládovými tónmi alebo dokonca s cappuccinom pre tých, ktorí majú radi sladké.
Tipy od profesionálov na bezchybný cheesecake
- Vždy používajte ingrediencie izbovej teploty
- Jemne premiešajte, aby ste predišli priveľa vzduchu
- Vyberte si kvalitnú kávu: práve tá definuje charakter dezertu
- Cheesecake je na druhý deň
Perfektný dezert na všetky príležitosti
Tento kávovo-špeciálny cheesecake je ideálny na:
- elegantný dezert na zakončenie jedla
- chutné popoludňajšie občerstvenie
- narodeniny
- alebo si jednoducho vychutnať šálku dobrej kávy
ducha Cafemalin : gurmánske, autentické, dostupné, ale s tou malou novinkou, ktorá robí celý rozdiel.
Dobrú chuť! ☕🍰
Možno sa vám bude páčiť aj tento recept:
Intenzívna kávová crème brûlée: gurmánsky a elegantný recept
