Qu’est-ce que le café torréfié ? Explication du processus et de ses bienfaits

Le café torréfié désigne les grains de café verts qui ont subi une transformation thermique appelée torréfaction. Ce processus essentiel révèle toutes les saveurs et les arômes qui rendent votre tasse de café si appréciée.

Définition de la torréfaction

La torréfaction du café consiste à chauffer les grains verts issus des cerises du caféier. Ce processus, réalisé à des températures variant généralement entre 180°C et 250°C, entraîne des modifications chimiques et physiques fondamentales. Les grains verts, initialement sans goût marqué, deviennent ainsi ces grains bruns ou noirs aux arômes riches et complexes que nous connaissons tous.

Étapes du processus de torréfaction

1. Phase de séchage : Dans un premier temps, les grains verts perdent leur humidité. La chaleur progressive permet d’éviter un choc thermique trop brutal.
2. Phase de cuisson (réaction de Maillard) : À partir de 150°C environ, la réaction de Maillard se déclenche. Les grains commencent à brunir et libèrent des arômes de plus en plus prononcés.
3. Premier crack : Aux alentours de 190°C à 205°C, un bruit semblable à du pop-corn éclatant se fait entendre. C’est le signe d’une expansion soudaine des grains sous la pression interne, marquant une torréfaction légère à moyenne.
4. Deuxième crack (facultatif) : Entre 225°C et 230°C, un second craquement peut survenir. Atteindre cette étape produit une torréfaction foncée, typique des cafés espresso.
5. Refroidissement rapide : Après avoir atteint la torréfaction désirée, il est crucial de refroidir rapidement les grains pour arrêter la cuisson et préserver les arômes acquis.